腊八蒜是生活中常见的食物。味道好，营养价值高。适量食用对身体有好处。很多人会做腊八蒜。一般紫蒜都可以做腊蒜，可以是蒜头，也可以是小蒜头，看个人喜好。
腊八蒜用大蒜好还是小蒜好
可以用蒜，也可以用小蒜。一般正常大小的蒜都可以，看个人口味和喜好。
而大蒜虽然大蒜是大蒜，但还是有很大区别的。大蒜越长越小，不仅是蒜苗，还有大蒜果实。大蒜味道温和，没有那么辣。而且大蒜也可以入药。大蒜变大了。大蒜可以和蒜苔一起吃。大蒜尝起来很辣。许多人喜欢吃大蒜。大蒜是辛辣的食物。
腌制腌制蒜前，先剥去蒜皮，用清水洗净蒜头，放入容器中。腊八蒜腌制10天左右。一定要把大蒜储存在阴凉的地方。
生活中经常吃腊八蒜可以很好的排毒杀菌。当然，腊八蒜也不要吃太多。如果大量吃腊八蒜，会刺激肠胃，影响身体健康。不会给身体带来好处，反而会适得其反。
腊八蒜一定要用紫蒜吗
用紫蒜腌制的腊八蒜，品质和口感都不错，但如果不买紫蒜，也可以和白蒜一起吃。
挑选大蒜时，不仅要挑选紫皮的，还要挑选饱满、坚硬、发芽、发霉的大蒜。腌好的蒜会香脆可口。另外，大蒜腌制前一定要洗净晾干，否则遇水容易变质。
腊八蒜里放了什么配料
腌制腊八蒜需要蒜、醋、糖。
做出好吃的腊八蒜，关键在于选蒜和醋。首先，最好用紫蒜。将紫蒜瓣泡透。蒜瓣是瓷的，又脆又香。第二，用米醋。米醋色泽淡雅，泡蒜色泽一致，口感适中，香气浓郁，微甜。第三，应低温放置。
米醋颜色淡，泡在大蒜里是同色的，橙黄绿，酸辣适中，清香微甜。醋泡的大蒜颜色黑，蒜瓣不够绿。口感较差，尤其是熏醋有轻微的焦味。可能这就是它的特点吧。不要用白醋。白醋不是纯粮食做的，口感无法保证。