牡蛎是餐桌上常见的贝类食物，含有丰富的蛋白质和微量元素，可以清蒸、大蒜或生吃。我们在蒸烤牡蛎的时候，会发现牡蛎会释放出大量的水分，甚至溢出，这其实和牡蛎的生活习性有关。如果牡蛎生活的环境比较好，里面的水也可以和牡蛎肉一起食用和饮用。
为什么蒸生蚝有很多水
因为牡蛎本身具有非常强大的水过滤功能，一只健康的牡蛎最快每小时可以过滤5升水，一天可以过滤一整个浴缸。牡蛎在养殖和储存过程中会储存大量水分，烘烤时会从中心排出，烤出的牡蛎味道香甜多汁。这并不是说生蚝泡水或者不规则就可以放心食用。
生蚝里面的水可以喝吗
生活在自然无污染环境中的牡蛎水可以直接饮用。如果牡蛎水质量好，可以配牡蛎肉喝，因为牡蛎水也有轻微的海水盐度。牡蛎是双壳类和滤食性动物，即像筛子一样收集和食用海水中的藻类和浮游动物。所以也会吸收海水中的脏东西，比如淤泥、微塑料等。如果水质不干净，牡蛎的汁液可能会吸附海水中的病原微生物，如副溶血弧菌、诺如病毒、创伤弧菌等。此外，在运输和生产过程中，可能会被沙门氏菌等其他致病菌污染，所以食用生蚝首先要保证生蚝的卫生和质量。
蒸生蚝怎么蒸
蒸牡蛎时，把壳凸起的一面朝下，平的一面朝上，这样蒸出来的汁就不会漏出来，还能锁住牡蛎的原味。将牡蛎放入蒸笼，用冷水蒸，让牡蛎肉慢慢熟，这样可以保持最新鲜的味道。中等大小的牡蛎应在煮沸后蒸4分钟。如果是大牡蛎，要蒸5-6分钟。在蒸生蚝的同时，可以根据自己的口味准备蘸酱。牡蛎本身就很好吃。酱料越简单，就越有原味。加入3汤匙酱油和少许芥末(如果不喜欢芥末可以省略)，挤入1个酸橙汁拌匀。