红烧鱼是鱼的经典做法。煮出来的鱼肉外嫩里嫩，非常好吃。红烧鱼通常与草鱼、鲫鱼、武昌鱼和鲤鱼一起烹饪，在一些地方，还会使用稀有的鲳鱼。但是，不管是什么鱼，在烹饪和处理的时候都要注意鱼本身的腥味。
红烧鱼怎么去腥
1.多洗几次
鱼被打断后，用温水洗两次鱼。但是一定要记住是温水，不要用热水。
去除八角茴香的腥味
将鱼放入锅中浸泡，然后在水中加入胡椒、八角和生姜。可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味。
拉出钓鱼线
用刀把鱼头切掉，从横截面可以看到类似绳头的肉。可以用手把线拔出来，这样可以减少腥味。
清洁内脏
洗鱼的时候，一定要把鱼的内脏洗干净，去掉很多腥味。
5.温茶调味
将鱼浸泡在温茶中去腥。
6.酒精容量
鱼洗净后，用白酒涂抹鱼身，1分钟后用清水洗掉腥味。
7.生姜调味料
做鱼的时候，有人喜欢把姜和鱼一起放在锅里，以为这样可以去腥。实际上，情况并非如此。过早放姜会导致鱼提取蛋白质，阻碍姜的除臭效果。可以把鱼放在锅里煮一会儿，等蛋白凝固后再放姜。也可以加入少量的醋和料酒去腥去油去味。如果还是觉得腥，上桌前撒点蒜末，效果很好，尤其是煮了很久冷冻的鱼。
鱼烧起来腥味很重怎么回事
可能杀鱼的时候没洗干净。鱼内脏腥味最重，其次是鱼血。如果鱼感染了内脏鱼血，屠宰时没有及时清洗干净，无论什么烹调方式都会有鱼腥味，尤其是肚子里的那些黑膜没有刮干净。也可以用面粉洗。做菜的时候加点醋，葱姜，料酒或者啤酒，可以去腥。另外需要注意的是，鱼炸好后要捞出来，鱼放下来之前要把水烧开。鱼看不到生水，第一眼就会闻到腥味。如果不能，那就试试另一种鱼。淡水鱼，尤其是河里的土腥味，都比较重。
为什么有的鱼很腥
有些鱼的腥味特别重，跟它的生长环境有关。鲤鱼、草鱼、鲢鱼等淡水鱼普遍有土腥味，这与它们的生长环境密切相关。淡水鱼一般生长在池塘、河流、湖泊中，这些地方腐殖质较多，适合微生物生长。带有土腥味的细菌会附着在浮游生物上，比如硅藻、蓝藻和一些水生植物。淡水鱼通过食物链摄取这些物质，然后进入肌肉、血液和组织细胞。而河流、水库等大型水体中的腐殖质和浮游生物明显较少，生活在其中的鱼类腥味相对较弱。
再把鱼煮熟，鱼是看不到生水的，一看就会有鱼腥味。如果你不能，尝试另一种鱼。淡水鱼，尤其是河里的土腥味，比较重。