红烧鱼是鱼的经典做法。它的皮焦肉嫩，色泽红亮，汤汁鲜美。但是要想做出色香味俱全的红烧鱼，浇在上面的汤汁可以说是画龙点睛，鲜亮浓郁的汤汁非常开胃。那么怎样才能让红烧鱼糖色好看呢？
00-1010这是混合汤，两种调料必不可少。一种是白糖或者冰糖，一种是酱油。或用糖或冰糖炒，色泽鲜艳，汤汁浓郁。酱油本来是用来提色的。做红烧鱼的时候，适当加一点酱油，颜色自然就出来了。
00-1010鱼鳞去除，内脏清洗干净。腹部的黑膜一起去掉。然后，把鱼切几下，沥干水分，把加工好的鱼用酱油腌制后再炸，先上色。将适量的油倒入锅中。油温升至五成热时，放入准备好的鱼，煎至一面定色，然后翻面再煎。最后在汤中加入酱油，增加色泽。将葱、姜、蒜、八角、干辣椒炒香，放入炒好的鱼，加入鱼重量1倍左右的水。然后加盐、鸡精、酱油，大火煮开汤汁再小火煨。当汤汁保持在原来的三分之一时，用大火使汤汁变浓。加酱油的时候要小心，不要用太多酱油，否则鱼会变黑而不是变红。
00-1010鱼放锅里炸至焦黄变色，控油后捞出。锅中留少许油，放入豆瓣酱快速翻炒至红油，再放入葱、姜、蒜、八角、干辣椒翻炒至香。然后沿锅边倒入适量的料酒，准备将鱼放入锅中。火上加水，水量会超过鲤鱼。加入生抽1g，老抽5g，盐2g，鸡精粉2g，花椒粉1.5g，十三香2g。如果不喜欢十三香的味道，可以不要。加入调料后，放入刚炒好的鱼。不断把汤浇在鱼上调味，但不要把鱼翻面，以免破皮和鱼肉。然后盖上锅盖，小火炖8分钟左右。