鸡汤是一种很有营养的食物，尤其是老母鸡汤，对病人、产妇、小孩都是非常好的补品。吃鸡喝鸡汤营养又美味。鸡汤最好用砂锅煮，味道和香味会特别浓。如果我们在家煮鸡汤，肯定有人会纠结要不要焯水，那么什么情况下需要焯水呢？
煲鸡汤需要焯水去腥吗
鸡汤不建议不要先焯水，也不要直接炖。溺水会直接影响整只鸡的口感。它会把鸡油焯一下，去掉鸡肉的原味。还会让鸡肉的口感更加木质化，损失一些营养。
如果自己炖土鸡或者老母鸡，它的鲜香味比较纯正，也可以炖出一口乳白色的鸡汤，不会溺水。如果买的是炖鸡，最好提前焯水，因为购买的鸡肉还含有一些血水和泡沫，鸡肉中还含有一些磷和杂质。
鸡汤不焯水怎么做
小贴士：将鸡肉浸泡在米汤中10-20分钟。一方面可以去除鸡皮的异味和腥味；另一方面可以让鸡变嫩。
小贴士：将适量冷水倒入盆中，加盐搅拌均匀，将准备好的鸡肉用盐水洗净。盐水的密度大于血液的密度，所以血液会自动耗尽。
小贴士：将鸡肉放入冷水中，加入适量的料酒，搅拌，让鸡肉和料酒在冷水中浸泡30分钟左右。
小贴士：用冷水浸泡鸡肉和料酒，还可以去除腥味，让炖出来的鸡汤更香。
小贴士：将鸡肉洗净后，切成小块，用葱、姜、盐、白醋和水浸泡一会儿。把内脏的血排干后，鸡肉会更嫩，汤也更香。
鸡汤烹饪技巧
1.鸡汤，尤其是老母鸡汤，向来以味道鲜美著称，也有“补虚”的功效。鸡汤还能缓解感冒症状，提高人体免疫功能。
2.喝鸡汤可以强身健体，提高免疫力，促进智力发育。
3.与猪肉和牛肉相比，鸡肉的蛋白质含量更高，脂肪含量更低。此外，蛋清中含有人体必需的氨基酸，其含量与蛋奶中的含量非常相似，因此是优质蛋白质的来源。
4.烹饪时，用切片面包吸收小火烹饪的液体表面的油。感觉不到油的方法：可以加一些吸油的东西(如冬瓜、香菇)一起烧，感觉不到油。
