凉拌黄瓜是夏天很受欢迎的凉菜。味道酸辣，开胃，简单。很多人在家做凉拌黄瓜。凉拌黄瓜的制作是有一定技巧的。一般要加盐，挤出多余的水分。而且调料要过油过水，这样才香脆可口。
凉拌黄瓜怎么做又脆又好吃
做凉拌黄瓜又脆又好吃的关键是做好以下三点：
1.用盐腌泡
黄瓜96%-98%都是水。直接拌凉容易失水，口感也不脆。正确的做法是加入适量的盐。盐的渗透性很强，能让多余的水分渗出来，所以黄瓜吃起来更脆，能更好的吸收调味品，所以吃起来更香。
2、调料油和水。
调料的时候，我们喜欢在葱、姜、蒜、辣椒上浇点热油刺激一下味道，然后加入调料，最后加水搅拌均匀。这种调料不容易化，不够香。用热油炒姜、蒜、小米椒、花椒能充分激发香味。把调料用水煮开，这样更容易融化，味道也更均匀。
3.挤出多余的水分。
黄瓜用水腌制后，不能直接拌。需要再挤一次。吃起来更脆更快。
凉拌黄瓜的做法
材料：黄瓜2根、小米椒2个、姜1小块、蒜2瓣、酱油3汤匙、白醋1汤匙、陈醋2汤匙、盐1汤匙、糖3汤匙、油适量。
步骤：
1.准备食材，黄瓜2根，小米椒2个，姜1小块，蒜2瓣。
2.黄瓜洗净后，一分为二，去掉中间的籽，然后把黄瓜切成小块。
3.将切片的黄瓜放入碗中，加入1茶匙糖，拌匀，然后加入1茶匙盐，拌匀，腌制30分钟。腌制黄瓜时，一定要用糖和盐腌制，这样可以使黄瓜脆嫩可口。
4.腌制黄瓜时，将一碗混合汁、1汤匙白醋、2汤匙老陈醋、3汤匙生抽和2汤匙糖混合在一起。加白醋提酸，加老陈醋提味。这两种醋一起用更美味。
5.小米椒切成小块，生姜切成薄片，大蒜去皮切成薄片。
6.锅中倒入适量的油。油热了，放入姜片、蒜片、小米椒，激起香味。
7.将腌黄瓜中的水倒掉，将混合汁倒入黄瓜中，将热油倒入碗中，搅拌均匀。
8.拌好的黄瓜可以放入冰箱冷藏。吃起来清脆爽口。又酸又甜，特别好吃。
提示：
1.腌制时，先加糖，再加盐。这样腌制的黄瓜就比只腌制的脆。因为盐只会让黄瓜脱水，会变老变咸。用糖腌制后，黄瓜中的水分会渗透，但不会老化。所以腌制黄瓜的时候，一定要先用糖，再用盐。
2.在酱料上，要用白醋和陈醋。白醋是酸的，老醋是香的。注意酸黄瓜酸酸甜甜爽口，比较好吃。
3.调料的具体用量可以根据个人口味调整。
凉拌黄瓜的功效与作用
1.清热解毒
黄瓜性凉，入肺、胃、大肠经，有清热利尿、解毒消肿的功效。用其制成的凉拌黄瓜具有清热止渴、利尿排毒的作用，可缓解过敏、口渴、咽痛等病症。
2.健脑安神
凉拌黄瓜含有维生素B1，有助于改善大脑和神经系统的功能，安神解惑，有助于治疗失眠。睡眠障碍或睡眠不好的人可以适量吃凉性黄瓜。
3.减肥健身。
凉性黄瓜中的丙二酸能抑制糖向脂肪的转化。此外，凉拌黄瓜中的纤维素能促进人体肠道内腐败物质的清除，降低胆固醇，起到一定的减肥健身作用。
4.改善便秘。
黄瓜富含膳食纤维和大量水分。食用黄瓜后，有助于润滑肠道，促进胃肠蠕动，促进肠道内粪便的排泄，有助于缓解大便干燥、排便困难的症状。