现在很多面食需要冷水后味道会更好，因为很多面食煮开后会有很多浑浊的颜色或者细细的泡水。这时候多加点凉水和调料会更美味。
挂面煮好后怎么过凉水
1.面条煮熟后需要过冷。面条煮熟后过冷的原因：使刚煮熟的面条收缩。冷水面条更爽口，面条表面会更光滑，不容易粘在一起。
2.煮面条的小技巧如下：煮自制面条和购买的湿切面条时：锅里的水烧开后，迅速用筷子夹起刚放进锅里的面条。防止面条粘在一起；大火煮开，煮两遍，点两遍凉水，就可以出锅了。
3.煮挂面或面条时：不要等水开了再放入锅中。锅底出现小气泡时，放下挂面或挂面，搅拌几次，盖上锅盖；锅烧开后，不宜大火烧开。因为粉条和挂面都很干，大火烧开的时候，水很快就沸腾了，水温很高。面条表面立即形成一层薄膜，使水不能很好地渗透，热量不能向内传导。
面条过凉水营养流失吗
也许会的。
面条煮熟后，B族维生素和钾元素会溶于面汤中，含量降低。然而，这些营养正是人体所需要的，尤其是在夏天大量出汗的时候。如果反复喝水，维生素和钾的流失会更大。
虽然人们喜欢喝水来降温提味，但必须通过饮食来弥补这些损失，比如在面条中多加蔬菜，喝红豆、绿豆、扁豆等豆类汤，或者在下一餐吃小米粥、八宝粥等全谷类食物，这些食物富含B族维生素和钾。
挂面是开水下还是冷水下
挂面必须在沸水中煮。如果用冷水煮，面条会结块或粘锅。煮面的时候，要注意温度。一般要在锅底有小气泡冒出的时候把面放下来，搅拌几下，盖上锅盖，面煮开后加点凉水。水开了，面条就熟了。