柿子是一种用新鲜柿子制成的食品，其表面通常会有一层白霜，这是比较正常的现象。柿饼上的白霜通常是柿子中的葡萄糖、果糖和蔗糖缩合而成。这种白霜不含有害成分，可以食用。
柿饼上的白霜是果肉里析出的什么糖
葡萄糖和其他糖的浓缩物。
柿子上的霜是一种“微晶聚合物”，由多种糖类(甘露醇、蔗糖、果糖、葡萄糖等)组成。)凝结在柿子表面并蒸发水分。
新鲜柿子含有大量的水分，包括葡萄糖和果糖。当它们被干燥成柿子时，水分会逐渐蒸发。果肉中的葡萄糖和果糖渗透到皮肤中。当它们渗透到柿子的表面时，会抓住空气中的水分，粘在柿子的表皮上，类似于蜜饯外面的糖浆。当葡萄糖渗透到柿子表面，就变成了一层白色粉末。它只是把附着的果糖包裹起来，把整个柿子晒干。所以柿子上的白霜其实是葡萄糖粉。
柿子上的霜对人体有益。柿子质量越好，柿霜越白越浓。所以有“柿子”变“霜”的谚语。
柿子上的白奶油是葡萄糖还是果糖
有葡萄糖和果糖。
柿子上的霜其实是柿子肉释放的葡萄糖、果糖和水。它们凝结在柿子表面形成一层白色，对口疮、咽痛、咳嗽、咯血有很好的疗效。
柿子上的霜证明这个柿子含糖量比较高，平时味道也不错。柿子表面覆盖着均匀的薄霜，实际上是指在制作柿子的过程中，经过一段时间后，果肉中的水分慢慢蒸发，最终在表皮上形成一层葡萄糖果糖粉。这种白色奶油类似于蜜饯上的糖浆。营养价值很好，可以正常食用。
柿子上的霜应该洗掉吗
不需要。
柿子表面有很多霜。柿子干燥时，柿子中的果糖会随着水分的蒸发而析出，最后吸附在柿子表面的白色晶体也叫糖衣。这些霜是可以吃的。饭后食用，可以起到很好的清热降火的作用。所以吃柿子之前，不需要清洗。否则这些霜会被冲走，从而降低柿子的营养价值。
柿子上的霜是葡萄糖等糖类物质渗入柿子表面，柿子水分蒸发后结晶形成的物质。所以我们不必介意柿子上的霜。它是可食用的，虽然不太甜。