生姜放久了肯定会变坏。如果姜变软了还出水，极有可能已经变质发霉了。这种情况下，不要吃这个姜，也不要想着把不好的地方剪掉就好了。这种细菌不滋生表面，但会扩散。不吃变质的生姜是对你健康的保障。
姜软了出水了还能吃吗
不能。
生姜变软是变质腐烂的现象。大量细菌滋生，不能食用。它还产生有毒物质，对人体健康有害。生姜可以在阴凉通风处长期保存。生姜是一种极具开发利用价值的经济作物。它不仅含有姜酚、姜辣素等生理活性物质，还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素，集营养、调味、保健于一体。
生姜变软了是不是坏了
是
颜色：生姜变质后颜色会发生变化。一般是从姜黄色变成褐色或棕褐色，这是变质的迹象。
质地：生姜质地脆硬，组织完整，但生姜变质的部分会腐烂，变软腐烂，一碰就烂。
发霉：生姜中出现霉菌菌落也是变质的标志。一般这种姜是不吃的。
姜烂了切除还能吃吗
生姜腐烂后不建议食用。很多人认为烂姜去掉破损的部分还是可以吃的。但是，不建议这样做。虽然其他地区还没有看到腐败的问题，但病菌已经长出来了。在完整的过程中，烂姜会产生毒副作用大的黄樟素，能转化肝脏。临床实验证实会导致肝癌。虽然我们吃姜片，量不算太多，但是在排毒的情况下，肝脏难免有负担。长此以往，很容易损伤肝脏，甚至致癌。