一般不建议去掉坏的部分后继续吃姜。毕竟生姜变质后会发霉滋生细菌，这样即使去掉，其他部位也可能被感染。不要觉得浪费，扔掉是对自己的健康负责。
生姜去掉坏的部分还可以用吗
姜是烂的，切了也不能吃。腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的有毒物质，会引起肝细胞变性，对肝脏的健康造成一定的损害。如果生姜腐烂，这种物质会逐渐扩散到生姜的其他部位。腐烂的部分及时剪掉后，剩下的生姜看起来正常，但已经被黄樟素污染了。这种姜不能吃，否则对身体有一定影响。你需要扔掉整个生姜。
事实上，所有食物腐烂后都是有害的。即使去掉腐烂的部分，对身体还是会有一些影响，所以腐烂的食物千万不要再吃。综上所述，可见生姜烂了以后是不能吃的。为了自己的健康，建议患者不要吃腐烂的生姜。
生姜放久了干瘪还能吃吗
生姜时间长了已经枯萎，失去了很多水分。能不能吃，要看有没有变质。如果不变质，一般可以继续吃。万一腐败，不建议继续吃。不过建议一次少买姜。可以将买来的生姜用保鲜膜封好，存放在阴凉通风处或者冰箱里，可以有效延长保质期，避免不必要的浪费。
1.食用：生姜含有水分。如果放置太久，里面的水分会蒸发，所以会变干。此时，如果生姜没有霉变和异味，一般可以继续食用，一般不会对人体造成伤害，不必过于担心；
2.不能食用：干姜如果存放时间长，周围温度高，存放不当，都可能导致生姜变质，出现异味、黑斑等变化。这个时候一般不建议继续吃。因为不仅营养会流失，细菌也容易滋生。食用变质生姜后，可出现腹痛、腹泻等胃肠道不适，严重者可发生食物中毒。
生姜买多了怎么办
1.盐保存方法
如果大块的生姜被切下来不能吃，就用盐水浸泡20分钟。泡好后，取出晾干。记得自然晾干水分，不要暴晒。将干姜用保鲜膜包好，存放在阴凉通风处。
2.白酒保存方法
将买来的生姜掰成小块，洗净晾干，放入白酒中，摊匀。白酒具有杀菌消毒作用，使生姜在保鲜过程中不会被感染。生姜用白酒包裹后，用保鲜膜密封保存。
3.药用棉花法
找一个有盖子的大罐子，在罐子底部放一小块蘸了一点水的棉花，把剩下的鲜姜放在棉花上，盖上瓶盖。