凉粉是一种传统的小吃，配辣椒面、酱油和醋，味道很好，特别适合夏天吃，而且好吃，吃起来不会觉得烫。家里可以自己做凉粉，比如豌豆粉，和外面卖的没什么区别。但需要注意的是，凉粉淀粉和水的比例要把握好，否则凉粉可能成型不了。
凉粉和水的比例是一比多少
一般来说，凉粉和水的比例是1: 5，也就是一斤凉粉需要用五倍的水混合。在做果冻的时候，有些人觉得很简单，但是在家里做的时候，尝试了很多次都没有成功。这很可能是因为制作凉粉时使用的粉水比例不正确。
凉粉怎么做成型
1.先将一杯淀粉溶解在一杯冷水中。记得把水倒进淀粉里，马上搅拌，直到搅拌均匀，否则淀粉容易沉淀。
2.然后往锅里倒四杯水。水烧开后，加入少量明矾，一点就够了。
3.开水加入明矾后，立即将刚搅拌好的水淀粉倒入锅中。这时候淀粉和水的比例正好是1:5。
4.等锅里的淀粉变粘，关火。
注意：淀粉放入锅中后，要用锅铲不断搅拌，否则容易粘锅。
做凉粉用什么淀粉
果冻有很多种，可以用豌豆粉、绿豆粉、玉米粉做成。此外，还有米冻、白冻、菜冻等。不限哪种淀粉比较好，一般用豌豆粉做的比较多。基本上，淀粉的类型不是很重要。关键是做果冻时淀粉和水的比例，最好是一比五。建议用温水，注意加点明矾。