酸汤是一种特色小吃，是一种由浸泡和发酵的玉米粉制成的面食。但是酸汤这类面食很容易被一种毒素侵入，这种毒素耐高温，即使你煮的再彻底，也会导致中毒。有时候看起来不坏，但是已经含有这种毒素了，所以为了安全，最好不要吃发酵米粉做的食物。
酸汤子煮熟后为什么还会中毒
酵母酸是酸汤的主要毒素。对酸、氧化剂和阳光不稳定，但耐热性强。即使在高压高温下100甚至121煮沸也不会破坏它，所以无论吃什么样的发酵米粉做成的食物，无论采用什么烹调方法，它的毒性都不会被破坏，食用后可能导致严重的食物中毒。
多吃发酵米粉制品导致发病率和死亡率高。尤其是小孩、老人和常年身体不好的人。
酸汤子怎么会有米酵菌酸呢
这和它的制作工艺有关系。
汤通常是用玉米做的。先将玉米渣浸泡在水中，浸泡时间随温度变化，一般一个月左右。如果温度很高，只能泡10天。然后用水冲洗干净，再磨成糊状，放在布里，自然沥干或者用木灰吸干多余的水分，一般会剩下30%左右的水分。
在这个过程中，环境中的细菌会混杂在一起，包括椰黄假单胞菌。椰子假单胞菌能产生发酵酵母酸(BA)和毒黄素(TF)两种毒素，强烈刺激胃肠粘膜、神经和血管。
在生产过程中，如果出现细菌污染，其实是很难发现的。酸汤作为一种特殊的食物，有一种特殊的酸味。这种味道会掩盖发霉的味道，特别是对于没吃过或者偶尔吃的人来说，很难分辨是坏是坏。
酸汤子中毒多长时间会被发现
Souzi起病急，中毒潜伏期为2-24小时。主要症状有上腹部不适、恶心、呕吐(严重时呕吐物呈褐色)、轻度腹泻、头晕、全身无力等。一般体温不高，少数患者发病后几小时内出现中度发热。随后实质性脏器受损，出现黄疸、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐等症状。
