【导读】加班后饿了？冬天起床后天寒地冻？来一碗经典荠菜虾仁馄饨怎么样？看着做好的馄饨一个个飘在锅里，一口咬下去，荠菜的香味和虾的鲜美四散开来，是最幸福的时刻。择日不如撞日，那我们就用麻旺白雪做这个荠菜虾仁馄饨吧。
荠菜虾仁馄饨的做法
加班压力大？车压人？把馄饨放出来。自制的荠菜虾仁馄饨，皮薄馅足，很好吃。快来跟麻王百科学习如何手工打造南北方都爱吃的美食吧。
一、材料：
皮：面粉400克，水135克，鸡蛋一个，盐一茶匙，碱性面少许。
馅料：荠菜100克，白菜100克，肉馅150克，虾仁250克，白酒1/4茶匙，盐1茶匙，花生油1茶匙，酱油1茶匙，香油1茶匙，葱姜适量。
汤：紫菜、葱姜末、胡椒粉、醋、盐等。
二、实践：
1.做一窝面粉，打入鸡蛋，用135g温水溶解盐和碱，然后分阶段加水合成硬面团。
2.电动压面机从2档到6档依次压面团，直到面团压得足够薄，折叠后用刀切成梯形馄饨皮。
3.荠菜洗净，沸水锅焯一下，捞出晾干，剁成粉，肉馅中加入酱油、盐、花生油、香油，搅拌均匀腌制15分钟，白菜心剁成粉，虾仁洗净后用白酒和少许盐腌制一会儿。
4.肉馅中加入葱姜末、荠菜末、白菜末。最后加入虾仁，搅拌均匀成馄饨馅。
5.取一个馄饨皮，挑一团馅(建议每个馄饨包一个大虾)，然后卷起来封口，直到包好馄饨。
6.取一个锅，将紫菜撕成两半放入锅中，放入葱姜末、盐、醋和少许胡椒粉。
7.将锅里的水烧开，放入蛤蜊中，用勺子轻轻向后推，防止蛤蜊粘底。当所有的蛤蜊都浮在水面上时，就可以捞出来放入盆中。
荠菜虾仁馄饨的包裹方法
这年头，能做出“七十二变”的不一定只有孙悟空还有馄饨。官帽式、枕袋式、伞套式、手抄式.这琳琅满目的包包有没有蒙蔽你的双眼？快来跟麻旺百科学习如何把馄饨换成新衣吧。
一、官帽样式
馅料放在薄薄的馄饨皮中间；沿着对角线折叠成三角形；在面团两端抹一点水；用手拿起来，折好，按紧；只有一端是折叠的，另一端还是三角形直立的。
二、枕袋型
馅料放在厚厚的馄饨皮中间；互相对角折叠；左边放一点水，折起来；右边放一点水；让封口朝下，倒扣朝上(宽度可自行调整成长方形或正方形)。
三.伞盖式
用刮刀将肉馅涂在薄薄的馄饨皮上；用指尖在边缘周围聚拢；左边放一点水，折起来；然后用虎口捏印章；反扣成型。
第四，抄手型
肉放在小馄饨的皮上；沿着对角线折叠成三角形；在一个角落蘸点水；将另一角折成手抄纸形状；两端拉整齐，使馅料中间鼓起，形成两端向上翘的元宝形状。
荠菜虾仁馄饨的营养价值
荠菜荠菜一直是药食同源的蔬菜。具有和脾、止血、明目的作用。它不仅味道鲜美，而且作为鲜虾馄饨的馅料，营养价值丰富。下面我们来看看荠菜虾仁馄饨的营养价值。
1.荠菜：荠菜营养价值很高。每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，胡萝卜素3.2毫克，维生素B10.14毫克，维生素B20.19毫克，烟酸0.19毫克。荠菜的药用价值很高，全草入药，有明目、清凉、解热、利尿、治痢疾等功效。
2.虾：虾营养丰富，肉质松软，易于消化。对于身体虚弱，病后需要调养的人来说是极好的食物。虾仁中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用。能降低血液中的胆固醇含量，预防动脉硬化，同时扩张冠状动脉，有利于预防高血压和心肌梗塞。虾还有补肾壮阳、通乳抗毒、养血益精、祛瘀解毒、益气养阳、通络止痛、开胃化痰的作用。
荠菜虾仁馄饨的禁忌
凡事谦虚，饮食知足。这就像普通的荠菜虾仁馄饨。虽然好吃，但也要科学食用。要做好预防措施，我们先借助麻旺百科了解一下荠菜、虾仁、馄饨的禁忌。
一、荠菜禁忌
吃荠菜要注意以下几点：
第一，首先选择不带花的荠菜，这样才新鲜可口。荠菜的根药用价值最高，在制作食疗方剂时不宜去根。
第三，荠菜能润肠通便，大便稀的人要谨慎食用。虚寒的人也不要吃荠菜。
二、虾的食用禁忌
虾不宜和一些水果一起吃。虾富含蛋白质、钙等营养成分。如果与葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，还会刺激肠胃，引起人体不适，甚至呕吐、头晕、恶心、腹痛、腹泻。
荠菜虾仁馄饨的配料选择
做荠菜虾仁馄饨，荠菜和虾仁是重点。那么，这两种食材该如何选择呢？下面妈妈网百科介绍荠菜和虾仁的挑选小技巧。让我们看看准妻子和准妈妈们。
一、如何选择荠菜
1.选择荠菜时，首先要选择深绿色的荠菜，这是真正的野生荠菜，淡嫩绿色的荠菜一般是大棚荠菜。另外，不要买开花的荠菜，因为这种荠菜很老，不好吃，只适合药用。
2.挑选荠菜时，也要分清品种。目前市面上的荠菜一般有两种：尖叶荠菜和圆叶荠菜。叶尖荠菜，叶淡，叶小而薄，味浓。圆叶荠菜的特点是叶厚，叶大而厚，味淡。
3.选择荠菜时，宜选择单个生长的，因为剁碎的质量较差。另外，不要嫌弃红叶荠菜，香味更浓，味道更好。
二、如何挑选虾
1.优质虾表面略呈青灰色或有桃仁网状花纹，前端粗圆，后端呈锥形，呈钩状，色泽鲜艳；而水泡虾则是发白或发黄，略红，半透明，露出的肠线比鲜虾粗或散。
2.优质虾有虾腥味，体软透明，用手指捏起来弹性不大；但泡虾有弹性，没有虾味，也没有碱味。如果虾肉沿着肠线剥开，气味会更明显。
3.优质虾炸熟后，肉质丰富、坚韧、不皱缩、释水少、无泡沫；当在锅里煮和炸的时候，浸泡过的虾会释放出大量的水分，收缩