【导读】青豆虾仁是最常见的菜肴之一，但青豆煮的虾仁好吃又不一般，味道独特。虾仁经过热油油炸后，吃起来脆嫩滑嫩，透露出甜海鲜特有的美味。四季豆味道鲜美，有虾的香味，很有嚼劲。趁还来得及，让我们从Mama.com百科全书中了解一下青豆和虾仁的做法。
虾豆做法大全。
虾菜因为清淡爽口，易于消化，老少皆宜，深受食客欢迎。加入青豆和虾仁翻炒。味道鲜嫩多彩。跟妈妈学青豆虾仁的做法吧。com百科。
练习一
配料：虾仁、四季豆、料酒、油、姜、盐、糖、淀粉。
步骤：
1.速冻虾解冻，挑出香肠洗净；
2.虾加料酒腌制一会，滴几滴油进去；
3.烧热油锅，放入姜片翻炒，将四季豆倒入火中快速翻炒；
4.然后倒入虾，加盐和糖，盖一会儿；
5.最后，水淀粉变稀后即可出锅。
妈妈：炒虾的速度一定要快，再久一点虾就容易老了。
练习二
材料：虾400克、青豆75克、鸡蛋1个、红椒1个、淀粉适量。
调料：食用油30克、香油1茶匙、料酒2茶匙、精盐1茶匙、味精1/2茶匙。
步骤：
1.虾仁洗净沥干，加入蛋清和盐，拌匀，再加入淀粉拌匀；
2.红辣椒洗净，切成环状；
3.锅中加油，烧至六成热，倒入虾仁翻炒，捞起；
4.锅内重新注入少许油，烧热，倒入四季豆翻炒，然后倒入虾仁、红椒、味精、料酒翻炒，出锅前倒入香油。
妈妈：给虾上浆的时候(也就是方法一)，浆料不能太稠，只能薄薄的一层，不然会影响口感。
虾豆怎么做才好吃？
看似简单的青豆虾，做起来并不容易。为了保持虾的鲜美，做出鲜嫩的口感，在操作中需要注意以下几点。让我们一起去发现。
1.选择大小相近的虾。
用大小相近的虾做菜，才能做到虾受热均匀，成熟后老而嫩，色泽纯正，造型美观。
2.我买了新鲜的虾。我该怎么办？
清洗——去除鲜虾沙线，冷冻30分钟，剥成虾仁，清水冲洗干净，沥干。
上浆——用厨房纸巾从虾身上吸水。然后加入盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，和虾仁拌匀。
用油炒——火锅，中火至四成热，倒入虾仁，迅速分散。当虾变红时，就可以出锅了。
3.我买了冻虾。怎么解冻？
市面上卖的虾大多是速冻产品。解冻方式是否科学，会直接影响虾的新鲜度。日常生活中，为了快速解冻，有的人用热水浸泡，有的人放在水龙头下快速冲洗。实践证明，这两种解冻效果都不理想。正确的做法是将虾在常温下慢慢解冻，或者放入流动的自来水中。如果时间紧张，也可以用微波炉解冻，效果也不错。
虾和豆的营养价值。
四季豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，虾仁富含蛋白质。青豆虾仁不仅色彩鲜艳，而且营养丰富。下面我们来仔细看看青豆虾仁的营养价值。
一、四季豆的营养价值
1.绿豆富含B族维生素、铜、锌、镁、钾、纤维、杂多糖等。
2.四季豆富含蛋白质、叶酸、膳食纤维和多种人体必需的氨基酸，尤其是赖氨酸。
3.四季豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，能保持血管弹性，健脑，防止脂肪肝形成。
4.四季豆富含皂甙、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，可抑制前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有癌症。
二、虾的营养价值
虾营养丰富，肉质松软，易于消化，对于身体虚弱，病后需要调养的人来说是极好的食物。虾仁中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用。能降低血液中的胆固醇含量，预防动脉硬化，同时扩张冠状动脉，有利于预防高血压和心肌梗塞。虾还有补肾壮阳、通乳抗毒、养血益精、祛瘀解毒、益气养阳、通络止痛、开胃化痰的作用。
虾豆禁忌。
虽然用“外表漂亮，内含有毒”来形容青刀虾有点夸张，但是吃青刀虾还是要注意一些细节和禁忌的。让我们仔细看看。
1.四季豆：四季豆含淀粉较多，不宜过量食用，否则容易引起腹胀、胃痛。严重肝病、动脉硬化、消化性溃疡、肾病、缺碘、痛风患者不宜吃四季豆。
2.虾：虾不宜与某些水果同食。虾富含蛋白质、钙等营养成分。如果与葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，还会刺激肠胃，引起人体不适，甚至呕吐、头晕、恶心、腹痛、腹泻。
虾豆配料的选择。
要炼成一道美味的菜肴，自然要有优质原料的帮助。那么，青豆做虾的时候，食材该怎么选呢？让我们仔细看看。
一、如何挑选四季豆
1.问价格：不要贪图价格低得惊人的便宜四季豆。
2、看颜色：染色的青豆往往是深绿色，不自然。
3.泡青豆：青豆在水中可以鉴别。如果将“有色”的四季豆放入热水中，水就会被染成绿色，而没有色素的四季豆在水中不会褪色。
二、如何挑选虾
1.优质虾表面略呈青灰色或有桃仁网状花纹，前端粗圆，后端呈锥形，呈钩状，色泽鲜艳；而水泡虾则是发白或发黄，略红，半透明，露出的肠线比鲜虾粗或散。
2.优质虾有虾腥味，体软透明，用手指捏起来弹性不大；但泡虾有弹性，没有虾味，也没有碱味。如果虾肉沿着肠线剥开，气味会更明显。
3.优质虾炸熟后，肉质丰富、坚韧、不皱缩、释水少、无泡沫；泡好的虾在锅里煮炸时，会释放出大量的水分，收缩成糊状，有强烈的怪味。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。