【导读】鳝鱼干是一种干海产品，由新鲜鳝鱼腌制后晾干制成。和普通的鱼干一样，水分越少，时间越长。那么怎么做鳝鱼干呢？看个人口味了。有些人会觉得炖的好吃，有些人会觉得蒸的好吃，有些人会觉得煮的好吃.
怎么做鳝鱼干好吃？
鳗鱼鱼干是一种干海产品，类似于腊肉的制作工艺。它是风干或烟熏后的鱼干。那么，这种鳝鱼干怎么做呢？是蒸、炖、煮还是炒？不同的烹饪方法是不同的。我们来看看吧！
干鳝鱼的做法1。爆炒
鳝鱼炒五花肉
材料：鳝鱼干、五花肉、盐、冰糖、姜、生抽5克、老抽5克、香葱1根、白酒、油。
详细步骤：
1.干鳝鱼提前用冷水浸泡三小时，洗净切段备用；
2.五花肉切块，放入冷水锅中，煮十分钟，去血沫，去水；
3.炒锅放少许植物油，放入五花肉和生姜，小火煸炒至微黄，熬成白酒；
4.白酒香味出来后，加入生抽和老抽，冰糖翻炒均匀上色；
5.加入足量开水，放入切好的干鳗鱼至肉半指高，放入小葱打结，中火加盖焖一小时左右；
6.取出葱结，沥干汤，起锅。
干鳗鱼和鱼的做法2。炖
药材炖鳝鱼干
食材：2元、当归1元、川牛膝3元、黄芪6元、人参片1元、甘草2片食材：1瓶、水600cc、鳝鱼16条、姜1小块、盐1茶匙。
详细步骤：
1.生姜切小块，枸杞洗净，泡发沥干，备用；
2.先把鳗鱼放在一个白色的大塑料袋里，往袋子里加水，反复洗两遍。洗净后，用橡皮筋扎紧袋底的小孔，将半瓶米酒倒入袋中扎紧口，静置5分钟，直至鳗鱼喝醉，表示鳗鱼喝醉的动作已经完成；
3.取一砂锅，放入鳝鱼和米酒，放入枸杞子和其他所有药材，再放入姜片、水和剩下的半瓶米酒，用砂锅盖或保鲜膜密封，放入蒸锅，大火蒸40分钟左右，取出，最后加盐调味即可。
鳗鱼干的做法3。汽蒸
火腿蒸鳝干
材料：野生鳝鱼1条，金华火腿适量，豆豉少许，葱、姜、盐、鸡精、黄酒、油、鲜酱油。
详细步骤：
1.叫店家把鳝鱼宰了，回来再收拾干净；
2.火腿切片，豆蔻切碎，姜切片，洋葱扎丝；
3.将清洗干净的鳝鱼放入盘中，多倒点黄酒，撒点盐和一点好吃的酱油(上色用)；
4.铺上姜片，火腿片，撒上豆蔻，依次放上葱结；
5.大火烧开锅，放入鳝鱼蒸25分钟。取出蒸好的鳝鱼后，去掉葱结和多余的姜片，撒上切得很细的葱花，撒上一点鸡精，然后倒入一点好吃的酱油，淋上热油。
鳗鱼干的做法。沸腾的
汤用鱼的新鲜度和营养价值是公认的。鳗鱼鱼干也不例外。鱼干本身味道更重更鲜，如果用来做汤，可以让汤的味道更鲜美。鳝鱼干煮汤的方法也很简单，和平时其他的汤差不多，方便大家在家煮着吃。
鳗鱼干的营养价值
鳝鱼干是一种常见的海鲜，所以味道和普通的鱼干差不多，有独特的风味。那么，面对这样一种食物，它的营养成分是什么呢？它主要含有丰富的蛋白质、维生素、铁等营养物质。所以可以知道鳝鱼干的营养价值是相当高的。
1.鳗鱼干含有丰富的钙、磷、铁，对骨骼发育和造血非常有益，能有效治疗贫血。
2.鳗鱼干富含蛋白质和人体所需的氨基酸，能抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝功能。
3.海鳗鱼干的营养价值不仅仅体现在它本身的价值上，鱼干还可以和其他食材混合做成各种美味的菜肴，不同的菜肴有不同的营养价值。鱼干可以和韭菜、猪蹄、蒜、排骨一起拌。这些菜味甘咸，性平，能益气强筋，滋补肝肾，滋养血管，通淋，安胎，调经血。
4.海鳗鱼干的营养价值还可以体现在补脾胃、益肺利尿、治疗脾胃虚弱、肺虚咳嗽、疲劳等功能。比如鱼干也可以和五花肉等食材一起吃。这样有驱寒健胃的功效，搭配不同的食材食用，既体现了鱼干的营养价值。
鳗鱼干的选择
鳗鱼鱼干是鱼干的一种，所以购买方法和鱼干差不多。首先是区分鱼干的不同等级，这样才能从水分、颜色、味道、外观上辨别出鳗鱼鱼干是不是极品。
优质鳗鱼干：形状完整，肉质硬而有弹性，色泽洁白或略黄，质地干燥均匀，刀口光滑，鳞片完整紧密，含水量小于40%；咸鱼干具有固有风味，鱼肉含盐量不得超过20%。
普通鳝鱼干：形态完整，肉质紧实干净，体色发黄，干燥均匀，刀口光滑，鱼鳞略有脱落，有轻微腥味，鱼的含水量不超过40%；咸鱼干含盐量不超过20%。
劣质鳝鱼干：形态不够完整，鱼肉略软多刺，体色发黄，叶片不光滑，鳞片部分脱落，无异味，鱼肉含水量、含盐量不符合标准。
以上内容是鳝鱼干的选购方法。妈妈们不妨吸收一下。在选购鳝鱼干或者挑选其他鱼干的时候是通用的。
鳗鱼干的保存方法
鳗鱼干如果受潮容易变质，也就是说不能吃。那么如何才能防止干鳗鱼变质呢？首先，我们需要知道的是鳝鱼干变质的原因。
鳗鱼干变质的原因
首先，每个人都应该知道一个知识。即鱼干越干燥，其保质期越长，所以鳝鱼干变质的主要原因是空气中的水分进入了鱼干。因此，为了防止干鳗鱼变质，必须防止空气中的水分进入干鳗鱼。
鳗鱼干的保存方法
保存技巧1。将鱼干切成块，用食品袋密封后放入冰箱的冷冻室，这样一年四季都可以吃到鱼干。
保存技巧2。将鱼干切块，用50度烧酒涂片，然后装入玻璃瓶中密封。
小贴士3。选择一个阳光明媚的日子，将鱼干捞出，用微湿的干净布擦拭鱼干。将鱼干切去头尾(先吃)，然后将整条鱼干切成8 cm 10 cm大小的块，用医用手动喷雾器将普通52度白酒喷在鱼干上一次(不要太湿，只喷雾状)，然后用棉线将鱼干扎紧放入食品袋中，再将白酒再次喷入食品袋中，然后扎紧食品袋。最后放入冰柜。用这种方法储存的鱼干一年都不会变坏。
干鳗鱼太咸怎么办？
鱼干的一个通病就是“很咸”，连鳗鱼干都避免不了。干鳗鱼太咸了怎么办？它不仅会影响食物的美味，还会影响我们的健康。
最简单的方法是将鳝鱼干浸泡在淡盐水中，淡盐水会发生反应，盐水会中和鱼干中多余的盐。对于质地偏硬偏咸的鱼干，为了加速水分渗透和盐分沉淀，可以在浸泡鱼干用的淡盐水中加入一些食用碱。借助碱对蛋白质的释放作用。能有效加速鱼干的软化脱盐过程。
另外，吃的时候可以选择多种吃法，让鳝鱼干不那么咸。
1.炖肉。先泡水，炖的时候加一点醋中和。也可以去腥。
2.蒸汽。干鳝鱼切块，洗净，放在盘子里；然后把姜切成丝，撒在鱼干上，再撒点花生油，水烧开蒸8-10分钟左右。
3.炒鱼干的时候，加点胡椒粉，蒜末和鱼干一起炒。俗称“抢味”。也就是用其他材料把原来菜的味道带走。味道不会那么咸。
你是不是吃了太多的鳗鱼干？
你是不是吃了太多的鳗鱼干？这当然不好。相信大家都知道，物极必反。再健康的食物，吃多了也不好，更别说腌制的鳝鱼干了。
那么，为什么鳝鱼干吃多了不好呢？原因很简单，就是会影响我们的健康，而且不是一种危害，而是四种危害。
1.危害：蛋白质太多消化不了，会加重肝肾负担。
鱼干、肉干含有大量蛋白质，只在一定程度上对人体有益。如果蛋白质过多，超过了人体的利用能力，体内就会形成氨、尿素等一系列代谢废物，加重肝肾负担。这种不能消化的蛋白质会促进肠道腐败菌的繁殖，并在肠道内形成粪便臭味甚至致癌物。
2.危害，脂肪酸摄入大大增加，导致肥胖。
鱼干是一种热能很高的食品。多吃一点和多吃一点肉没什么区别。如今，肉干中含有大量脂肪。多吃对减肥没有好处，还增加了饱和脂肪酸的摄入。
3.危害，大大增加人体钠含量，容易引起水肿、眼袋等。
为了保存，鱼干、肉干中加入了大量的盐，吃下去会带来额外的钠，对慢性患者非常不利，还可能加重水肿、眼袋和经前不适。
4.危害：过量摄入致癌物质亚硝胺，增加癌症患病率。
鱼干、鱿鱼丝等食物中含有较多的‘亚硝胺’，亚硝胺是一种强致癌物质，是蛋白质分解产物与亚硝酸盐结合的结果。偶尔少量食用不会造成危害，但如果经常大量食用鱼干，或者加工鱼干的原料不新鲜，很可能导致亚硝胺摄入过多。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。