【导读】白嫩嫩的豆腐是汉族的传统豆制品。豆腐的口感细腻爽滑，入口即化的感觉令人难忘。豆腐是一种营养价值丰富的绿色健康食品。原料主要是大豆，所以豆腐更容易被人体吸收利用大豆蛋白。目前豆腐种类繁多，给擅长烹饪的人留下了很大的空间。关注Mama.com百科豆腐怎么做，分享自制豆腐和各种好吃的豆腐怎么做，告诉你哪些人不能吃豆腐，注意一下。
麻婆豆腐怎么做？
麻婆豆腐是四川汉族传统名菜之一。由于它的嫩滑口感和辛辣的味道，人们可以非常喜欢它。但是麻婆豆腐呢？要知道，麻婆豆腐看似简单，其实是有窍门的。
材料：豆腐500克，猪肉40克。
辅料：油适量、酱油10ml、糖1g、郫县豆瓣酱15g、发酵豆瓣酱10g、盐适量、水淀粉适量、葱适量、花椒粉2g、姜适量。
练习：
1.猪肉剁碎；豆腐切块，用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。
2、葱姜碎，精细郫县豆瓣酱。
3.炒锅入油炒香葱和姜。
4.倒入肉末翻炒变色。
5.然后加入郫县豆瓣酱和豆豉。
6.翻炒出香味。
7.加豆腐。加入适量的水、酱油和糖。
8.豆腐烤5分钟后加入花椒粉。
9.倒入水淀粉勾芡，用锅铲推动豆腐汤勾芡关火。
小贴士：将豆腐浸泡在淡盐水中5-10分钟，可以去除豆腥味，使豆腐不易碎。
酱豆腐怎么做？
豆腐的制作方法多种多样，妈妈们可以充分发挥自己的想象力。其实除了麻婆豆腐这种传统名菜，豆腐其实还有很多种吃法，味道也很不错，比如红烧豆腐，烤豆腐。今天，边肖将向你介绍如何用果汁做豆腐，让我们开始吧。
材料：豆腐1块
辅料：红辣椒1个，花椒1个。
调料：盐1茶匙、酱油2汤匙、生抽1汤匙、米醋1茶匙、香葱3根、植物油4汤匙、白糖1茶匙、发酵豆酱1/2汤匙。
练习：
1.准备豆腐、小葱和青红椒，将小葱切成葱花和青红椒；
2.将豆腐切块，放入锅中烧开转中低火，加适量盐煮10分钟左右(火不能太大，豆腐会煮开，盐不要太多，豆腐略咸，煮10分钟是为了去除豆腥味，让豆腐口感更好)；
3、生抽、老抽、米醋、发酵酱油、白糖和葱花、辣椒拌成酱(米醋只加一点点，为了增加口感层次，豆腐是咸的，酱油不要太多，发酵酱油也根据口味加)；
4.锅内加适量植物油加热，将豆腐煎至一面金黄(豆腐只需煎一面，吃的时候嫩脆，口感丰富)；
5.把锅里多余的油倒掉，或者换另一个锅，转高火，倒酱，烧出香味。
自制豆腐
豆腐太好吃了，每分钟都在诱惑人的味蕾。但是如果你在附近买不到的时候特别想吃豆腐，那就自己动手做吧。俗话说“自己动手，丰衣足食”，跟着边肖学做自制豆腐吧！
原料：大豆300克
辅料：4克内酯
调料：2000毫升水
工具：带冷饮功能的豆浆机或料理机，网筛，一大块棉布，一大块纱布，带眼的篦子(只要能漏水就行)，8寸或6寸的活动底饼模(这个很方便，如果没有可以用带小孔的洗菜盆)，一个煮豆浆的大锅，一盆水(用来压豆腐)。
练习：
1.将300克黄豆浸泡八九个小时左右，直到黄豆完全泡透(这些豆子做的豆腐大概1斤左右，足够一家三口吃)
2.大豆和水用料理机或豆浆机磨成豆浆(冷饮功能)。
3.找一块干净的大棉布，放在一个大一点的盆子上，通过一个筛子把豆浆倒进棉布里。
4.把豆渣过滤掉，尽量榨干。
5.将豆浆放入锅中，中小火加热，用勺子撇去表面浮沫。
6.小火慢煮，边煮边用大勺打圈搅拌，以免糊锅。
7.关火，直到豆浆沸腾。
8.此时将4克内酯与25克温水混合，使其溶解。
9.将豆浆离火，自然冷却至80-90度。可以用体温计，比较准确。没有温度计也没关系。在这种天气下，大约需要一分钟。
10.倒入内酯溶液，快速搅拌，动作一定要快。大概三四秒后，马上盖上锅盖，开始炖。
11.盖上豆浆约15分钟。当你打开盖子的时候，你会发现它已经凝固了。这时候就是我们平时吃的豆腐脑了。可以拿出一点来做豆腐脑。
12.快速搅拌锅里的豆腐，越搅拌越出水。
13.拆下六寸心形模具的底垫，放在打孔的炉排上，上面垫一块纱布。一层就可以了。
14.把豆腐舀到模具里，用勺子稍微搅拌一下模具里的豆腐，把多余的水过滤掉，否则六寸模具就装不下了。
15.全部放进去后，盖上纱布，然后放下底垫。
16.放一盆水在上面。如果盆底太大，可以找中介。我用一个不小不大的碗做了一个中介。
17.压30分钟，豆腐就好了。
豆腐的营养价值
豆腐是日常生活中常见的食物。具有品种齐全、花样繁多、风味独特、制作工艺简单、食用方便的特点。很顺滑，每分钟都在诱惑人的味蕾，绝对会让吃货们静不下心来！当然豆腐好吃是一回事，营养价值也很好。想知道豆腐的具体营养价值，就要仔细阅读。
1.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁、糖、植物油和丰富的优质蛋白质等多种人体必需的微量元素，被誉为“菜肉”。大豆蛋白的生物价值与鱼类相当，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，氨基酸组成比较好，几乎拥有人体必需的全部氨基酸。大豆可以直接煮熟，人体对蛋白质的消化率只有65%，而豆腐的消化率可以提高到92%~95%。
2.用于制作豆腐的大豆含有大约18%的油，其中大部分可以转移到豆腐中。大豆油中含有较大比例的亚油酸，不含胆固醇，有利于人体神经、血管、大脑的生长发育。
3.豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇、动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。
4.豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松有很好的作用。
哪些人不适合吃豆腐？
豆腐有很多功能。多吃豆腐可以加强大脑运动和记忆力。同时富含蛋白质。如果对牛奶过敏或者因为某些情况不能喝牛奶的朋友，不妨多吃豆腐，也可以帮助人体补充蛋白质。但是谁不能吃豆腐呢？
中医理论认为，豆腐味甘凉，入脾、胃、大肠经。其具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用于治疗目赤、止渴、解硫、酒毒等。但是，豆腐虽好，吃多了也有它的坏处，豆腐吃多了也会危害健康。
1.缺碘的人不能吃豆腐。豆腐做的黄豆中含有一种叫皂角苷的物质，可以防止动脉粥样硬化，促进体内碘的排泄，所以长期过量吃豆腐很可能造成碘缺乏。
2.肾功能不全的人不能吃豆腐。随着年龄的增长，肾脏排泄废物的功能也开始下降。但如果此时大量吃豆腐，会因摄入豆腐中大量的植物性体征而在体内产生过多的含氮废物，导致肾脏超负荷运转，肾功能进一步下降。
3.痛风患者不能吃豆腐。豆腐中嘌呤类物质较多，但对于嘌呤代谢异常的痛风患者和尿酸浓度较高的患者，应谨慎食用豆腐，以免加重病情。
4.胃虚怕冷的人不能吃豆腐。豆腐性寒。如果常见胃寒，吃豆腐后容易出现胸闷、恶心等症状，故不宜吃豆腐。另外，如果你容易腹泻、腹胀、脾虚，也建议不要吃太多豆腐。
5.动脉硬化患者不能吃豆腐。豆腐富含蛋氨酸。有专家表示，蛋氨酸在酶的作用下会转化为半胱氨酸，破坏动脉壁的内皮细胞，促进动脉硬化的形成。
6.吃四环素类药物就不能吃豆腐。豆腐含钙量较高，而卤水制成的石膏含镁量较高。四环素遇到钙镁就会发生反应，降低杀菌效果。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。