【导读】在美食大世界广州，绿豆沙是常见的夏季甜品。炎热的夏天，一碗绿豆沙不仅好吃，还能清热解毒。如果绿豆沙还是冰镇的，感觉妙不可言。绿豆是中医常用的解决多种食物或药物中毒的中药。可以帮助排出体内毒素，促进身体正常代谢，降低胆固醇，保护肝脏，抗过敏。今天我们就来了解一下绿豆沙的做法，欣赏一下绿豆沙的神奇功效。
绿豆酱的做法
你可以在广州的大街小巷看到成排的糖果店。盛夏，走进其中一家糖水店，点一碗绿豆酱，让你觉得凉凉的。当然，绿豆沙不仅仅存在于店里。如果有时间，吃货们可以选择在家里自己动手DIY，这并不难。下面小编就给大家详细介绍一下。
练习：
1.先将绿豆用清水冲洗干净，加入适量清水浸泡1~2小时，可以节省煮饭的时间。向锅中加入纯净水，大火煮沸。纯净水和绿豆的体积比为10:1。
2.把泡好的绿豆放进去。将煮好的绿豆煮熟，可以节省煮的时间。整个烹饪过程都要在锅里煮，煮出来的绿豆出砂更快。大火烧开，小火慢煮至豆皮浮起。
3.用漏勺把豆皮捞出来，这样就不会影响绿豆沙的细沙沙味了。捞出豆皮后，继续用勺子压剩下的绿豆，让它们变得浑浊。搅拌时不要加水，否则煮出来的绿豆沙会出现水沙分离。
4.绿豆会慢慢变成细绿豆沙。趁热装在杯子里端上来，或者在喝之前放在冰箱里。如果喜欢甜味，趁热加点冰糖或者糖。
提示：
1.一定要用纯净水，这样煮出来的绿豆沙才会呈鲜绿色，解暑效果最强。绿豆和纯净水的比例是1:10，体积比足够。
2.整个烹饪过程中不要盖上锅盖。快把沙子煮熟。
3.一次加足水。整个烹饪过程中不宜加水，否则煮出来的绿豆沙会出现水沙分离。
4.加入绿豆后，大火煮开，小火煮至绿豆皮浮起来，再捞出绿豆皮，这样绿豆糊的口感会更好。
5.取出豆皮后，继续用勺子压，让绿豆慢慢变浑，绿豆沙就做好了。
绿豆酱的功效
很多人喜欢在夏天喝一碗绿豆沙，那么为什么这种爽滑香甜的绿豆沙如此受欢迎呢？今天，边肖将和你一起解剖绿豆沙的功效和作用。
1.能有效提升人们的饮食：绿豆味甘，性凉，无毒。其中所含的蛋白质和磷脂具有刺激神经、刺激食欲的作用，是人体许多重要器官营养所必需的。
2.能辅助降血脂：绿豆中的多糖能增强血清脂蛋白脂肪酶的活性，水解脂蛋白中的甘油三酯，达到降血脂的作用，从而防治冠心病、心绞痛。
3.能辅助降低胆固醇：绿豆含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内的胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐的分泌，减少小肠对胆固醇的吸收。
4.抗过敏作用：根据临床实验报告，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等过敏性疾病。
5、甚至能有效抗菌：抗病毒绿豆对葡萄球菌和某些病毒有抑制作用，能抗感染、清热解毒。
6.可以帮助保护肾脏：绿豆富含胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白质分解和氮质血症，从而保护肾脏。
虽然绿豆沙味道很甜，很多人爱喝，但你在喝的时候也要注意以下注意事项：
1.红豆沙含淀粉较多，一次吃太多会导致腹胀。
2.绿豆性寒，虚寒者不宜多食或久食，苏者
3.夏天感冒，吃点感冒冲剂就不能吃绿豆沙了。
食用绿豆酱的禁忌
绿豆酱营养丰富，风味独特。夏天放冰箱冰镇后可以吃，但是很清爽！但食物有一定的食用禁忌，对于一些特殊体质的人不宜经常食用。下面我们来看看绿豆沙的食用禁忌！
一、绿豆性寒。寒性虚寒者不宜多食或久食，脾胃虚寒腹泻者也应慎食。
第二，绿豆沙含淀粉较多。一次吃太多会导致腹胀，影响消化。
第三，绿豆和一些食物不能一起吃。比如中医。绿豆中特有的蛋白质会与中药中的一些成分发生反应，降低药效，不利于疾病的恢复。
哪些人不应该吃绿豆沙？
绿豆沙作为盛夏消暑圣品，具有清热解毒的功效，口感清凉爽滑，受到很多人的喜爱。但是，并不是所有人都适合喝绿豆沙。下面说说以下几类人不适合喝冰镇绿豆沙。
1.新康复的病人和孕妇：
一般来说，对于大病初愈的人来说，各方面功能尚未完全恢复，消化吸收能力较弱，承受不了绿豆沙的清凉，延缓了康复的速度，降低了康复的质量，严重时会导致复发。孕妇不能喝冰镇绿豆沙，它含有丰富的蛋白质，需要大量的消化酶来分解、消化和吸收。孕妇的消化功能低于常人，不能及时消化绿豆沙，容易引起腹痛腹泻。
2.寒性体质者：
绿豆沙本身是凉的，冰镇绿豆沙是凉性食物。喝冰镇绿豆沙对寒性体质的人来说更是雪上加霜，可能会导致胸闷、呼吸不畅、腹泻、呕吐、头晕。
3、老人、儿童等消化能力低的人群：
老人小孩消化能力差，不能充分消化吸收绿豆沙。另外，冰镇绿豆沙是凉的，更容易引起肠胃不适等问题。
4.服用温补中药者：
古代医家提到绿豆不能和中药一起服用，而绿豆本身具有解除各种毒物的作用，会降低中药的药效，减缓患者体质的恢复。正在服用温补药物的患者千万不要服用绿豆糊。根据阴阳相合的理论，绿豆的寒性会中和药物的温性，所以患者吸收不了药效。
5.减肥者：
很多爱美的女性为了减肥，选择长期喝绿豆沙，这是不可取的。由于绿豆沙性寒，长期食用会导致畏寒、宫寒、白带异常、面色苍白等症状。
孕妇可以吃绿豆沙吗？
绿豆沙有清热解毒的功效，可以帮助排出体内毒素，促进身体正常代谢，那么孕妇作为特殊群体可以吃绿豆沙吗？
答案是肯定的。赖氨酸是人体必需的氨基酸。它是合成蛋白质的重要原料，能提高蛋白质的利用率，从而增加食欲和消化功能。能促进发育，提高智力，长高增重，所以被称为营养氨基酸。绿豆中的赖氨酸含量高于其他作物。此外，绿豆含有丰富的淀粉、脂肪、蛋白质、维生素和锌、钙等矿物质。中医认为，绿豆性味甘、寒，具有清热解毒、消暑止渴、利尿消肿的功效，是孕妇补锌、防治妊娠水肿的佳品。
正常饮食孕妇可以吃，适量不宜过量以免影响怀孕。煮绿豆沙的时候，可以加点红豆和大枣一起煮，可以补气养血。虽然孕妇吃绿豆沙是可以的，但是建议不要吃太多。吃太多凉的食物对自己和胎儿的发育都不好。虽然绿豆有很多好处，但绿豆毕竟是凉性食物，脾胃虚弱的孕妇不宜多吃。尤其是服用温补时，不要吃绿豆类食物，以免降低药效。未煮熟的绿豆腥味很重，吃后容易恶心呕吐。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。