【导读】醋豆中所含的磷脂和多种氨基酸能促进皮肤细胞的新陈代谢，降低胆固醇，送肝功能，延缓衰老。能促进脂肪分解，具有滋阴补肾、活血利尿的作用。
醋泡黑豆的功效与作用
泡醋黑豆具有美容、减肥、补肾、明目、乌发等多种功效，有效改善长期看电脑、电视引起的便秘、高血压、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺疾病、白发、冠心病、视力下降、眼睛疼痛、干涩、头晕、头痛等症状。用黑豆泡醋不仅有助于抑制视力下降，而且对治疗慢性疲劳、肩痛、高血压和高胆固醇也有疗效。下面我们来具体看看醋泡黑豆的具体功效和作用！
1.美容护肤。黑豆富含维生素。对于女性朋友来说，建议多吃，因为黑豆含有丰富的维生素E，可以起到非常好的美容养颜的作用。
2.增强活力和能量。黑豆是一种有效的补肾药物。对于体质较弱的人，可以多吃一些，可以起到很好的补肾和提高精力的作用。对于工作压力大的人，可以多吃点。
良好的抗氧化剂。黑豆含有花青素，可以很好的清除体内自由基，起到很好的抗氧化作用，是美容护肤的好食品。
3.清热明目。黑豆也能起到很好的明目作用，所以多吃黑豆也能起到很好的预防近视、提高视力的作用，所以建议多吃黑豆之类的食物；
4.黑豆性平，味甘；脾肾经；具有消肿、降气、润肺、燥热、活血、利水、祛风、除痹、补血、安神、明目、健脾、补肾阴、解毒的功效，可用于水肿、风毒脚气、黄疸水肿、风痹痉挛、产后风痛、口腔炎、痈肿疮肿，具有解毒、风热止盗汗、乌发乌发、延年益寿的作用。
醋泡黑豆的营养价值
醋豆中所含的磷脂和多种氨基酸能促进皮肤细胞的新陈代谢，降低胆固醇，送肝功能，延缓衰老。能促进脂肪分解，具有滋阴补肾、活血利尿的作用。
作为醋泡黑豆的主料，黑豆的营养价值是非常全面的。黑豆含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有活血、利尿、祛风解毒的功效。黑豆中锌、铜、镁、钼、硒、氟等微量元素的含量都很高，这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度非常重要。黑豆的黑皮中含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，特别是在胃的酸性环境中，有很好的抗氧化作用，美容养颜，增加肠胃蠕动。醋泡黑豆的另一种成分——醋，也具有丰富的营养价值。醋中含有丰富的钠，可以调节渗透压，维持酸碱平衡，维持正常血压，增强神经肌肉兴奋性。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对血液、中枢神经系统和免疫系统、毛发、皮肤和骨组织、脑、肝、心脏等内脏器官的发育和功能有重要影响。
黑豆和醋搭配使用，陈醋也能在一定程度上促进黑豆中营养成分的溶出，有利于营养成分的高效摄入。这样看来，醋泡黑豆的营养价值就不言而喻了！
食醋泡黑豆的饮食禁忌
虽然醋泡黑豆的营养价值和功效都很高，但是对于一些人来说，黑豆和醋是不能食用的。醋泡黑豆的过程中应该避免哪些饮食？
黑豆的禁忌
黑豆不宜与牛奶、菠菜、豆浆、四环素、蓖麻子、厚朴、龙胆草、五加皮同食。龙胆草、乌参、厚朴都是中草药，服用中草药时要注意不要与黑豆、黑豆同食，以免出现中毒等不良现象。
醋的禁忌
1.正在吃一些西药的人不要忌妒。由于醋酸可改变人体内局部环境的酸碱度，使某些药物不能发挥作用，磺胺类药物在酸性环境下易在肾脏内形成晶体，损伤肾小管，因此服用此类药物时不宜忌妒。服用碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药物时，不可忌妒，因为醋酸可以中和碱性药物，使其失效。使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗生素时。不宜忌妒，因为这些抗生素在酸性环境下作用会降低，影响疗效。
2.服用解表汗中药时不宜忌妒。因为醋的涩味，中医认为酸可以收敛。复方银翘片等中药与之搭配时，醋会促进人体汗腺毛孔收缩，还会破坏中药中的生物碱等有效成分，从而干扰中药发汗解表。
3.胃溃疡和胃酸过多的患者不宜用醋。因为醋不仅会腐蚀胃肠黏膜，加重溃疡的发展，而且醋本身含有丰富的有机酸，可以使消化器官分泌大量消化液，从而增加胃酸的消化，避免胃酸增多，溃疡加重。
4.对醋过敏的人和血压低的人不宜使用。因为醋会引起过敏，会出现皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。此外，一些不习惯吃醋的人要谨慎食用。低血压患者食用醋会导致血压降低，出现头痛、头晕、全身无力等不良反应。
5.老年人在骨折治疗和康复过程中应避免忌妒。因为醋能软化骨骼和脱钙，破坏人体钙的动态平衡，会促进和加重骨质疏松，使受伤的肢体酸痛加重，骨折长期不愈合。
基于以上黑豆和醋的饮食禁忌，我们知道了吃醋怎么健康的吃黑豆！
醋泡黑豆配料的选择
其实很多人都很喜欢吃醋泡黑豆，不仅仅是因为它营养价值丰富，还因为它对人体有很好的治疗作用。所以很多人会在家里做醋泡黑豆。然而，虽然大家都知道醋泡黑豆的好处，却不知道如何鉴别黑豆。只有采购好的食材，才能做出好的菜谱。那么，醋泡黑豆的食材应该如何选择呢？
关于黑豆的选购：
第一种方法：看表面。正宗的黑豆，黑豆的颗粒大小不均匀，有大有小，颜色也不全是黑色，有的是深黑色，有的是黑中带红；染色的假黑豆大小基本一致，颜色基本都是黑色的。
第二种方法：可以取适量黑豆放入容器中，倒入适量白醋，然后搅拌。搅拌后白醋变红是真黑豆，白醋基本没反应，不变色的假黑豆。这是因为黑豆皮是黑色的，因为黑豆皮含有花青素，而花青素会和白醋发生化学反应，所以你会看到白醋变红，而染色的黑豆，它的黑豆皮不可能含有花青素，所以自然不会变色。另外，我们可以告诉你，黑豆皮中的花青素是很好的抗氧化剂来源，可以清除体内的自由基，尤其是在胃的酸性环境下，有很好的抗氧化作用，美容养颜，增加肠胃蠕动。
关于醋的选购：
一般用米醋泡豆，因为陈醋香味浓，米醋口感好。米醋是以小米、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和水果为原料，经发酵制成。米醋具有如此奇妙的营养，因此，国外营养专家将其开发为一种新型保健饮品，又称“玫瑰米醋”，盛产于浙江，故又称“浙江醋”。与米醋相比，陈醋最酸最适合红烧，香醋更香更凉，白醋可以做汤。
禁忌把黑豆泡在醋里的人
用醋泡黑豆是治疗白发的偏方。黑豆含有丰富的植物蛋白和营养。多吃豆类或黑色食物对人体大有好处。但是用米醋泡黑豆并不适合所有人，那么哪些人不适合吃醋泡黑豆呢？
1.对植物蛋白过敏的人不能吃；
2.肠胃功能低下的人，尤其是肠胃不好的人，吃了会胀气，消化不良，而很多中老年人肠胃不好，吃了反而有害；
3.痛风患者和酸性疾病相关的患者不能吃。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。