【导读】吃过毛豆腐吗？没吃过的应该听说过，但是在中国大型纪录片《舌尖上的中国》上出现过。如果你吃过毛豆腐，那么恭喜你，你在吃货的路上越走越远了！其实毛豆腐是通过发酵使豆腐表面长出一层白色蓬松的豆腐。
毛豆腐好吃吗？
大家应该都吃过豆腐，但是毛豆腐呢？说到毛豆腐，估计有人是一头雾水。毛豆腐是什么？是豆腐的变种吗？说到变种，毛豆腐确实是豆腐发酵使豆腐表面长出一层白色蓬松的豆腐。别看毛豆腐，发现有一层细毛。味道好极了！接下来，我们来看看毛豆腐到底有多好吃！
毛豆腐是徽州地区汉族传统名菜。人工发酵豆腐表面长出一层白色绒毛。因为豆腐经过发酵将植物蛋白转化为各种氨基酸，所以煮后吃起来很新鲜。
豆腐的原料和制作都很讲究。它选用珍珠色、翡翠色的优质大豆制作豆腐；做出来的豆腐要清澈如雪，刀削如玉，落在地上不溢出；豆腐做好以后，趁着新鲜，按照标准切成小块，放在阴凉干燥的地方发酵。根据绒毛的长短和颜色，毛豆腐可分为四种：虎毛、鼠毛、兔毛、棉毛。传统的烹饪方法是将毛豆腐放入锅中煎至两面金黄，再加入调味料炖，待香气四溢后再铺上一层辣酱。常见的有红烧豆腐、油炸豆腐、烤豆腐、蒸豆腐等。
妈妈：看了上面的介绍，应该对毛豆腐有所了解了吧！原来毛豆腐不仅可以食用，还是汉族特有的名菜！
毛豆腐的营养价值
毛豆腐，你们都吃过吗？如果你还没吃过也没关系。在吃之前，我们先来了解一下毛豆腐这种美味又营养的美味的营养价值是如何体现的！
问：毛豆腐有什么营养价值？
答：毛豆腐的原料其实是豆腐。要说毛豆腐的营养价值，首先要搞清楚豆腐的营养价值是什么。豆腐是我们日常饮食中的常见食物。豆腐含有丰富的蛋白质，豆腐中的蛋白质属于完全蛋白质，不仅含有八种人体必需的氨基酸，而且比例接近人体需要，营养价值高。能降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病。此外，豆腐对调养、减肥、细嫩肌肤也非常有益。
毛豆腐除了含有普通豆腐所含的营养成分外，还含有多种人体必需的微量元素，如铁、钙、磷、镁，以及糖、植物油等。在功效上，能起到很好的补中益气、清热润燥、清洁肠胃、促进牙齿和骨骼生长、防治骨质疏松等作用。
妈妈：不管是豆腐还是毛豆腐，它们对我们的健康都非常有益。如果想补充身体需要的营养，平时吃毛豆腐也是有好处的！
毛豆腐怎么做？
看过《舌尖上的中国》的童鞋们一定都知道毛豆腐的美味。毛豆腐是由新鲜豆腐发酵而成。虽然看起来挺简单的，但是真正做出来就是另一回事了！想学做好吃的毛豆腐？那就不要走开，继续往下看！
妈妈百科手把手教你做好吃的毛豆腐：
1.打浆：选取优质大豆，用清水洗净去杂质，洗净浸泡6-10小时，直至豆瓣充分膨大，中间无硬磨；将浸泡过的大豆和水按照2份水1份大豆的重量比同时注入磨机的料斗中，混合研磨；分别排出豆浆和豆渣；将豆浆加热至沸腾，自然冷却至75；
2.糊化：取传统豆腐制作过程中凝固时渗出的淋水，自然静置3天备用；按照7份豆浆：0.8-1.5份淋浴水的重量比，将备用淋浴水倒入浆桶中，搅拌均匀，凝固12-16分钟；
3.成型、定型、切割：将固化后的浆料注入放置滤布的模箱中，压制成型，然后从模具中排出；切成小块；收集淋洒的水，以便在下一次上浆时重复使用；
4.乳化：将切好的豆腐块放在竹条上，每块之间留有空隙，环境温度设定在15-25；3-5天后，豆腐表面长出均匀细腻的绒毛，即已乳化成熟；
妈妈：看了以上关于毛豆腐制作方法的问题，你掌握了毛豆腐的制作技巧了吗？如果你已经学会了，趁热拿豆腐！如果你现在开始做饭，过几天你就可以享受美味的毛豆腐了！
应该避免吃毛豆腐
毛豆腐是美味又营养的美食之一。毛豆腐虽然没有豆腐出名，但是在《舌尖上的中国》上出现后，却成为了很多食客向往的美食之一！很多人看完节目后开始寻找毛豆腐的踪迹。如果你还没吃饭，请等一会儿。开始之前先搞清楚毛豆腐的一个饮食禁忌！
毛豆腐的主料是豆腐。虽然豆腐的营养价值相当丰富，但以下四类人群不宜吃豆腐：
1.你知道吗？豆腐中含有大量的嘌呤，所以嘌呤代谢异常的痛风患者和尿酸浓度高的患者不能随便吃豆腐，自然也要远离毛豆腐！
2.豆腐凉了。如果吃豆腐后出现胃寒、胸闷、恶心等症状，就要远离豆腐和毛豆腐。
3.对于容易腹泻、腹胀、脾虚的人来说，多吃豆腐也不是不可以。
4.如果正在服用四环素类药物，就不要吃豆腐，因为豆腐做的食物含钙多，卤水做的石膏含镁多。四环素会与钙、镁发生反应，降低杀菌效果。
妈妈：好像大家都享受不到毛豆腐的美味。吃豆腐或者毛豆腐之前，先看看能不能吃。这才是健康安全享受毛豆腐美味的关键！
孕妇可以吃毛豆腐吗？
孕妇可以吃的东西很多，但是不能多吃。孕前，孕妈妈想吃什么新鲜食物都可以尝试，但是孕期不能“冒生命危险”，因为吃不好，不仅影响你，肚子里的宝宝也会遭殃！那么，孕妇可以吃毛豆腐吗，也就是大家熟知的《舌尖上的中国》？
问：孕妇可以吃毛豆腐吗？
答：对于孕妇来说，可以吃豆腐，豆腐做的毛豆腐自然是可以吃的。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等多种人体必需的微量元素，糖、植物油和丰富的优质蛋白质，消化吸收率达95%以上。豆腐是豆制品的精华。大豆营养丰富，每百克大豆可为人体提供近40克蛋白质，是瘦猪肉的2倍，鸡蛋的3倍，牛奶的12倍，鱼的2倍以上，特别适合孕妇饮食。两片豆腐可以满足一个人一天的钙需求。豆腐是孕产妇的理想食品，也是婴儿生长发育的重要食物。
妈妈：又白又嫩的豆腐不仅适合孕妈妈吃，宝宝也可以吃。自然，豆腐做的毛豆腐也是可以食用的。但是孕妈妈在吃饭的时候也要吃适量的肉类、水果和蔬菜，这样才能饮食均衡，更有利于母婴健康！
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。