【导读】毛豆腐自《舌尖上的中国》公开曝光以来，引起了全国人民的关注。毛豆腐是安徽有名的素菜，表面有一层浓密的纯白色的毛，上面均匀分布着一些黑色的颗粒，这是孢子，是毛豆腐成熟的标志。也就是说毛豆腐是豆腐发酵的，那么豆腐发酵的臭豆腐，毛豆腐，臭豆腐有什么区别呢？想知道答案的你，可不可以错过以下精彩内容！
毛豆腐和臭豆腐有什么区别？
毛豆腐的特别之处在于它的表面长了一层白色的毛。请不要怕毛茸茸的白毛，虽然看起来不漂亮，但是用毛豆腐做菜吃起来就是杠杠的！毛豆腐和臭豆腐一样，都是发酵豆腐的成品，那么两者有什么区别呢？听听马的详细介绍。com百科。
毛豆腐是黄山市的传统名菜。它通过人工发酵，在豆腐表面长出一层白色的绒毛。因为豆腐经过发酵将植物蛋白转化为各种氨基酸，所以煮后吃起来很新鲜。臭豆腐是以高蛋白的优质大豆为原料，经过泡豆、磨浆、过滤、卤制、前发酵、腌制、灌汤、后发酵而成。我们可以从以下几个地方来看两者的区别：
外观：毛豆腐的外皮有一层白色的细毛，可以清晰的看到豆腐上的毛。臭豆腐是深蓝色的，没有白发。
工艺：毛豆腐用米醋发酵，臭豆腐用苋菜腌制的臭卤水发酵。
口感：毛豆腐的口感和普通豆腐差不多，没有异味。臭豆腐闻起来很臭，但是吃在嘴里味道很好。
吃法：毛豆腐一般用来蒸饭或煮饭，臭豆腐只是有点潮，一般只是烤着吃或炒着吃。
一种毛豆腐的制作方法
毛豆腐，也就是长毛后的豆腐，当然要经过很多化学反应步骤。毛豆腐是在豆腐表面人工发酵一层白色绒毛，将豆类植物蛋白转化为各种氨基酸的过程。别看它长着一层毛茸茸的白毛，看起来很可怕，但是用它做菜却是鲜香爽口！那么毛豆腐是怎么做的呢？别担心，马网百科马上为您奉上毛豆腐的制作方法以及更多营养健康知识，尽在马网百科！
1.打浆：选取优质大豆，用清水洗净去杂质，洗净浸泡6-10小时，直至豆瓣充分膨大，中间无硬磨；将浸泡过的大豆和水按照2份水1份大豆的重量比同时注入磨机的料斗中，混合研磨；分别排出豆浆和豆渣；将豆浆加热至沸腾，自然冷却至75；
2.糊化：取传统豆腐制作过程中凝固时渗出的淋水，自然静置3天备用；按照豆浆7份淋浴水0.8-1.5份的重量比，将备用淋浴水注入浆桶中，搅拌均匀，固化12-16分钟；
3.成型、定型、切割：将固化后的浆料注入放置滤布的模箱中，压制成型，然后从模具中排出；切成小块；收集淋洒的水，以便在下一次上浆时重复使用；
4.乳化：将切好的豆腐块放在竹条上，每块之间留有空隙，环境温度设定在15-25；3-5天后，豆腐表面长出均匀细腻的绒毛，即已乳化成熟。
臭豆腐的制作方法
臭豆腐，一种具有地方特色的特色小吃，古老而传统。虽然名字俗，长相丑，却能赢得人心。‘闻着臭，吃着香’的经典口号更是耳熟能详，广为流传。口味重的人对臭豆腐情有独钟！但又怕外面买的臭豆腐不够卫生，所以很多人只能再忍忍。其实做臭豆腐并不难。如果你想要一个解决方案，在家里自己动手做。美味臭豆腐的制作方法马上呈现给大家。
原材料和配方：
黄豆5公斤，辣椒油250克，茶油1公斤，香油150克，酱油500克，卤水15公斤，粗盐100克，熟石膏300克。
制造过程：
1.制作豆腐将大豆浸泡在水中制作豆腐。把豆腐脑舀进木盒里，盖上木板，压上重石头，压掉水分，豆腐就做好了。
2.炒臭豆腐。将皂矾放入桶中，春秋两季约3~5小时，夏季约6小时，冬季约2天。泡好后取出，用凉开水洗净，沥干水分，然后将茶油全部倒入锅中，小火煎5分钟左右。一旦它变成褐色，拿出来放在盘子里。用筷子在豆腐上钻一个洞，把辣椒放进去。
3.卤水的配制方法是以2.5公斤豆豉计算，必须加入15公斤清水煮沸。过滤后的汁要加1500g碱浸泡半个月左右，每天搅拌一次，发酵后就产生卤水。
毛豆腐怎么做最好吃？
毛豆腐是安徽有名的食物。上桌时，配以辣椒酱。鲜、醇、爽、香、开胃，是徽州的特色风味菜肴。此外，经过简单的烘烤或油炸，熟食也是一种罕见的美味。那么，如何做出最好吃的毛豆腐呢？下面介绍几种常见的毛豆腐做法。相信一定有适合你口味的！
奶味油炸毛豆腐
食材：一盒毛豆腐
辅料：发酵奶两勺，蒜和辣酱两勺，耗油少许，白糖一勺。
练习：
1.将底油放入煎锅，轻轻将毛豆腐排出，煎至两面金黄，微焦。要清淡，毛豆腐容易摊开，质地很软；
2.将发酵好的牛奶、蒜蓉辣椒酱、油耗混合，加入白糖打成汁。豆腐炒之前，把酱料倒进去，浓缩。把它放在盘子里。
油炸毛豆腐
食材：毛豆腐18块。
辅料：洋葱少许、胡椒粉少许、大蒜5瓣、姜末少许、盐少许、酱油一汤匙、干辣椒一把。
练习：
1.准备毛豆腐，小葱切段，蒜和姜切末，干辣椒切段。
2、热锅，将毛豆腐放入油中炸(注意放容易烂)至两面金黄。
3.用炸毛豆腐剩下的油，把所有材料倒出来翻炒，加盐，加一点水，烧开，加一汤匙酱油。洋葱段把煮好的汁浇在炸好的毛豆腐上就完成了。
臭豆腐怎么做最好吃？
臭豆腐吃起来怪怪的，闻起来臭，吃起来香，还能刺激食欲。所以臭豆腐虽然臭，但是臭的人尽皆知！油炸臭豆腐在路边摊很常见，远远就能闻到它独特的美味。但是炸出来的臭豆腐外酥里嫩，鲜香微辣的炸臭豆腐的魅力不能低。当然，臭豆腐的吃法不仅限于此。如果你想知道怎样做臭豆腐最好吃，请仔细阅读。
麻辣臭豆腐
材料：臭豆腐4块、青蒜1根、蒜末1汤匙、酒1汤匙、麻辣豆瓣酱3汤匙、糖半汤匙、酱油半汤匙、水1杯水。
练习：
1.臭豆腐洗净，放入1碗中炸至酥黄时捞出。
2.用2汤匙油炒蒜末，加入所有调味料煮滚，加入臭豆腐和葱花调味。
3.小火煮至汤汁略干，再放入锅中食用。
黄豆炒臭豆腐
做法：臭豆腐洗净，切成小块，沥干水分。将豆子去皮去衣。锅里烧热油，把臭豆腐在锅里炸至金黄色，捞起。锅内留少量油，加热至八成热，将毛豆煸炒至熟，然后将臭豆腐倒入锅中，加入少许水，加盐和味精，待汤干后即可食用。
剁椒鳝蒸臭豆腐
材料：鳗鱼20g、臭豆腐8个、油适量、盐适量、葱花适量、蒜5瓣、姜片适量、剁椒2勺。
制造步骤：
1.将鳝鱼切成相等的两块，臭豆腐对半切开备用；
2.臭豆腐用少许盐和蔬菜香精腌制10分钟；
3.将臭豆腐大火煮15-20分钟；
4.将姜蒜切片放入油锅中翻炒，然后倒入鳝鱼段翻炒至鳝鱼皮金黄，再加入少许黄酒和盐翻炒片刻；
5.将炒好的鳝鱼段放在臭豆腐表面，然后加入两勺剁椒，继续煮10分钟；
6、出锅，撒上葱花即可食用。
谁不适合吃毛豆腐？
毛豆腐是徽州地区汉族传统名菜。它的特别之处在于毛豆腐的表皮上覆盖着毛茸茸的白毛。虽然它看起来并不是一点胃口都没有，但是用它做的菜绝对是极好的。尤其是炸毛豆腐，浇上辣椒酱，味道棒极了，真的让不辣不开心的人难以控制对它的疯狂热爱。但是毛豆腐不是谁都可以随便吃的。想知道哪些人不适合吃毛豆腐，就要认真看了。
痛风：痛风患者也不能吃豆腐，因为痛风的发病机制是嘌呤代谢紊乱，高尿酸血症是重要特征。也就是说，痛风患者禁用高蛋白、高脂肪的食物。
肠胃不好的人：容易腹泻、腹胀、脾虚的人，并不是没有能力多吃豆腐。
消化性溃疡患者：消化性溃疡患者在日常生活中也应尽量少吃豆制品，尤其是消化性溃疡严重者，豆制品应禁止食用。这是因为豆制品中含有大量的嘌呤，具有醋鸡的胃液分泌功能。如果胃液大量分泌，会刺激胃黏膜，导致溃疡加重。
服用四环素类药物的人：如果你正在服用四环素类药物，就不要吃豆腐，因为豆腐做的食物含钙多，卤水做的石膏含镁多。四环素会与钙、镁发生反应，降低杀菌效果。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。