【导读】在大型纪录片《舌尖上的中国》中，毛豆腐首次出现在全国人民的眼中。在节目中，导演用了很多文字来介绍这种独特别致的徽州毛豆腐，其披着白毛的样子也给全国人民留下了深刻的印象。豆腐是新鲜豆腐的发酵产物。特别的是它的表面长了一层白色的绒毛。你知道毛豆腐是怎么做的吗？那就赶紧看妈妈的百科吧！
毛豆腐的做法
可能大家都吃过豆腐，但是你吃过毛豆腐吗？毛豆腐，顾名思义就是毛豆腐，是徽州地区汉族的传统名菜。据了解，毛豆腐是通过人工发酵，使豆腐表面长出一层白色绒毛，从而完成豆类植物蛋白转化为各种氨基酸的过程。不要嫌弃它的白毛。用毛豆腐做菜味道很棒。什么？想吃不知道怎么办。别急，马网百科手把手教你做毛豆腐，还不赶紧收藏起来！
1.打浆：选取优质大豆，用清水洗净去杂质，洗净浸泡6-10小时，直至豆瓣充分膨大，中间无硬磨；将浸泡过的大豆和水按照2份水1份大豆的重量比同时注入磨机的料斗中，混合研磨；分别排出豆浆和豆渣；将豆浆加热至沸腾，自然冷却至75；
2.糊化：取传统豆腐制作过程中凝固时渗出的淋水，自然静置3天备用；按照7份豆浆：0.8-1.5份淋浴水的重量比，将备用淋浴水倒入浆桶中，搅拌均匀，凝固12-16分钟；
3.成型、定型、切割：将固化后的浆料注入放置滤布的模箱中，压制成型，然后从模具中排出；切成小块；收集淋洒的水，以便在下一次上浆时重复使用；
4.乳化：将切好的豆腐块放在竹条上，每块之间留有空隙，环境温度设定在15-25；3-5天后，豆腐表面长出均匀细腻的绒毛，即已乳化成熟。
妈妈百科的推特：以上做法只是纸上谈兵。要想真正领略毛豆腐的魅力，还得自己动手做。这样做并不难。只要你肯花点心思，一举拿下毛豆腐，那也没什么！
毛豆腐的营养价值
第一次看到毛豆腐，可能很多人会震惊。毛茸茸的白毛是什么？我真的无法想象把它吞进肚子里是一件多么可怕的事情。毛豆腐虽然是一种罕见的毛质细腻纯白的奇异食物，但本质上是豆腐的一种，吃在嘴里有一种独特的香味，忍不住要多尝几口。当然，毛豆腐能作为地方特色小吃搬上大银幕，出现在中国大型纪录片《舌尖上的中国》中，证明它当然有它的优势。那么毛豆腐有哪些营养价值呢？妈妈网上百科马上公布。
毛豆腐的营养价值非常丰富。它具有普通豆腐的营养成分，丰富的优质蛋白质，铁、钙、磷、镁等人体必需的微量元素，以及糖、植物油等。在功效上，能起到很好的补中益气、清热润燥、清洁肠胃、促进牙齿和骨骼生长、防治骨质疏松等作用。
毛豆腐的营养价值与普通豆腐不同。它在人工自然发酵的过程中将蛋白质分解成人体所需的各种氨基酸。它不仅味道比普通豆腐好吃得多，还添加了普通豆腐所不含的维生素B12和维生素C成分，能更好地促进消化、预防动脉硬化、预防高血压、预防便秘、预防中风、预防冠心病等。还能更好的避免人体内高胆固醇，提高抵抗某些癌症的可能性等重要的保健功能。
怎么做毛豆腐好吃？
虽然说毛豆腐是豆腐人工发酵而成，但其本质是豆腐。所以在烹饪方法上，也离不开煎、炸、煮、烤等常见的烹饪手法。尤其是炸毛豆腐，浇上辣椒酱，味道棒极了，真的让不辣不开心的人难以控制对它的疯狂热爱。那么，如何吃好毛豆腐，妈妈网百科为吃货们整理了毛豆腐的两种常见做法，一定会让你满意！
红烧臭豆腐
材料：毛豆腐、豆瓣酱、姜片、葱段、生抽、老抽、干辣椒、盐、糖、料酒。
做法：油煎毛豆腐；将毛豆腐、料酒、豆瓣酱、生抽、老抽、盐糖、姜葱放入炒锅，加水煮沸10分钟左右，大火收汁。
虎皮豆腐
配料：花生油、酱油、白糖、辣椒酱、盐、味精、葱、姜。
做法：将每块毛豆腐切成3至4块；锅上油加热至五六成热，将切好的毛豆腐放入锅中(不要重叠)；煎至两面发黄，皮起皱纹时，加入葱花、姜末、酱油、盐、糖和少许鲜汤；煮开后，再煮4-5分钟，加入味精，装盘食用。吃的时候蘸点辣椒酱。
谁不适合吃毛豆腐？
毛豆腐自《舌尖上的中国》公开展示以来，受到了众多吃货的欢迎。有的人不远千里来到惠州，就是为了品尝最正宗的惠州毛豆腐，为了寻找最原汁原味的毛豆腐。虽然毛豆腐营养价值丰富，但不是想吃就能吃的。毛豆腐也有饮食禁忌。我们有些人是不适合吃毛豆腐的。想知道哪些人不适合吃毛豆腐，就要认真看了。
【消化性溃疡患者】消化性溃疡患者在日常生活中也应尽量少吃豆制品，尤其是消化性溃疡严重者，豆制品更应禁止食用。这是因为豆制品中含有大量的嘌呤，具有醋鸡的胃液分泌功能。如果胃液大量分泌，会刺激胃黏膜，导致溃疡加重。
【肠胃不好的人】容易腹泻、腹胀、脾虚的人，并不是不能多吃豆腐。
【服用四环素类药物的人】如果你正在服用四环素类药物，就不要吃豆腐，因为豆腐做的食物含钙多，卤水做的石膏含镁多。四环素会与钙、镁发生反应，降低杀菌效果。
【痛风患者】痛风患者也不能吃豆腐，因为痛风的发病机制是嘌呤代谢紊乱，高尿酸血症是重要特征。也就是说，痛风患者禁用高蛋白、高脂肪的食物。
毛豆腐不能和什么一起吃？
毛豆腐是安徽有名的食物。上桌时，配以辣椒酱。鲜、醇、爽、香、开胃，是徽州的特色风味菜肴。此外，经过简单的烘烤或油炸，熟食也是一种罕见的美味。毛豆腐虽然好吃，但首先要了解毛豆腐的饮食禁忌，以及不能和什么一起吃，这是健康安全享受毛豆腐美味的关键。
问：毛豆腐不能和什么一起吃？
答：毛豆腐是长毛豆腐的一种。虽然它是一种罕见的奇异食物，但它本质上是一种豆腐。所以，想知道豆腐不能和什么一起吃，可以直接换成找出豆腐不能和什么一起吃。豆腐不要和菠菜、韭菜一起煮，会产生容易形成结石的草酸钙。豆腐不宜与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
毛豆腐和臭豆腐有什么区别？
说起毛豆腐，相信很多人都开始好奇，这是什么毛豆腐？事实上，毛豆腐是安徽省有名的素菜。好的烂黄豆有一层厚厚的纯白色毛，上面均匀分布着一些黑色颗粒，这是孢子，是毛豆腐成熟的标志。也就是说毛豆腐是豆腐发酵而成的。问题是它是豆腐发酵的。毛豆腐和臭豆腐有什么区别？让全能妈妈网百科给你详细介绍一下。
毛豆腐是黄山市的传统名菜。它通过人工发酵，在豆腐表面长出一层白色的绒毛。因为豆腐经过发酵将植物蛋白转化为各种氨基酸，所以煮后吃起来很新鲜。臭豆腐是以高蛋白的优质大豆为原料，经过泡豆、磨浆、过滤、卤制、前发酵、腌制、灌汤、后发酵而成。
外观：毛豆腐的外皮有一层白色的细毛，可以清晰的看到豆腐上的毛。臭豆腐是深蓝色的，没有白发。
口感：毛豆腐的口感和普通豆腐差不多，没有异味。臭豆腐闻起来很臭，但是吃在嘴里味道很好。
制作工艺：毛豆腐用米醋发酵，臭豆腐用苋菜腌制的卤水发酵。
吃法：毛豆腐一般用来蒸饭或煮饭，臭豆腐只是有点潮，一般只是烤着吃或炒着吃。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。