【导读】牛肝菌干怎么吃？
牛肝菌干怎么吃？
牛肝菌干最美味的吃法是将牛肝菌干浸泡一段时间，然后清洗干净，在沸腾的盐水中滚两下，然后取出用清水冲洗干净，这样可以蒸、滑、炒、煮、凉，做出来的菜味道鲜美爽口。我们来看看牛肝菌干应该怎么吃。
油炸牛肝菌
准备材料：牛肝菌600克，酸菜50克，青椒50克，猪肉100克，蛋清1个。
准备调料：精盐、味精、酱油、蒜瓣、蚕豆水粉、熟狩猎油。
制造方法：
1.牛肝菌去土，洗净，切成薄片；
2.将辣椒切成指甲片；
3.猪肉洗净，切片；
4.蒜瓣切片；
5.将酸菜榨成肉末水；
6.将肉片放入碗中，加入蛋清，加入蚕豆水粉，搅拌均匀，上浆；
7.炒锅烧热，注入熟透的猪油。油三成热时，放入肉片抹平，捞起沥干油；
8.油继续烧至六成热时，将牛肝木耳放入锅中至八成熟，漏勺年沥干油；
9.将煮熟的猪油留在炒锅内烧热，放入蒜瓣、青椒、精盐翻炒，再放入牛肝菌、肉片、酸菜、酱油翻炒入味；10.用蚕豆水粉勾芡，淋上熟猪油，翻炒，加入味精，搅拌均匀。
这道菜由牛肝菌、温散寒气、开胃消食的辣椒、滋阴润燥的猪肉组成。具有温中散寒、滋阴润燥的功效。可作为腰腿痛、筋骨不适、咳嗽阴虚等患者的营养保健菜肴。
美味牛肝菌
美味牛肝菌比较简单，需要大量的油。虽然好吃又新鲜，但不建议经常吃，偶尔解馋也不错。
1.将干牛肝菌浸泡在水中；
2.将洗净的牛肝菌在水中晾干；
3.用油爆香花椒和胡椒；
4.放一定量的油，提前炒干牛肝菌。
注意：真菌可以很好的吸附油滴。
牛肝菌干泡多久？
牛肝菌干是经过加工，从新鲜牛肝菌到干货。通常牛肝菌干在食用前需要浸泡一定时间，这样牛肝菌干才能浸泡。
西欧国家也有广泛食用牛肝菌的习惯。除了新鲜蔬菜，大部分都是切片晒干，加工成各种小包装，用来煲汤或做酱油提取液，也可以做成腌制品。牛肝菌干软化一般需要一到三个小时。蒸、炸、炖、煮也要等泡透了再做。
牛肝菌干的营养价值
牛肝菌具有清热除烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神的作用，是中成药金淑丸的原料之一。也是妇科良药，可治妇女白带、不孕。同时，牛肝菌干还具有抗流感病毒、防治感冒的作用。
云南省牛肝菌资源丰富，有许多优良的食用品种，主要有白、黄、黑牛肝菌。
牛肝菌干含有8种人体必需氨基酸，以及腺嘌呤、胆碱、腐胺等生物碱。它可药用来治疗腰腿痛、手脚麻木、四肢痉挛和妇女的异常白带。具有清热除烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神的功效。此外，它还具有抗流感病毒和防治感冒的作用。可见，美味牛肝菌确实是林中菌类中功能完善、食药两用的珍品。经常食用牛肝菌可以明显增强免疫力，改善微循环。
干牛肝菌的种类
牛肝菌干按颜色分三种：黄色牛肝菌、黑色牛肝菌、白色牛肝菌。每种牛肝菌的味道都略有不同。
其中美味牛肝菌是美味牛肝菌的学名。别名主要有大脚菇、白牛头、黄乔巴、炒木耳，又名大腿菇、网纹牛肝菌，属于菌类。其体肉质，伞盖褐色，直径可达25厘米，重1公斤，菌盖较厚，下面有许多小孔，类似牛肝，可生吃或制成干品。
牛肝菌是一种真菌，被广泛食用，具有清热除烦、养血和中、消食化积等功效。做法有很多种，干炒、煲汤、生煎等等。同时，黑牛肝菌是一种食用菌。
在欧洲，人们经常食用黑牛肝菌。外面和蘑菇肉都是黑色的。味道鲜美，是最香的牛肝菌之一。夏季，生马尾松和油茶是我国特有品种。美味牛肝菌营养丰富，含有大量蛋白质和18种氨基酸，具有防癌、止咳、补气的作用。是一种减肥的食用菌，对高血压、高胆固醇、高血脂等疾病有很好的效果。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。