【介绍】松茸味道非常鲜美。松茸虽然和其他蘑菇食材差不多，但味道更鲜美细腻。很多人吃过松茸后，就爱上了那种鲜嫩的味道。松茸不仅可以作为主食烹饪，还可以和其他食材一起烹饪。这是一种非常有营养的成分。
蘑菇做法大全
松茸的味道非常鲜美。松茸虽然和其他蘑菇食材差不多，但味道更鲜美细腻。很多人吃过松茸后，就爱上了那种鲜嫩的味道。口蘑不仅可以作为主食烹饪，还可以和其他食材一起烹饪。不管是哪种，口蘑都是吸引人的味蕾。下面，妈妈网百科就教你几个烹饪美味蘑菇的食谱！
蘑菇焖豆腐
材料：豆腐650克、口蘑75克、酱油少许、味精少许、香葱40克、姜2片、黄酒少许、糖少许、清汤200克。
练习：
1.先把豆腐切成大方块，再一个一个切下来，最后切成一分钟厚度的三角形片。将蘑菇浸泡在沸水中，将汤放好；将蘑菇取出，洗净，切成厚片；
2.用猪油炒锅，先将葱、姜煸炒，然后用黄酒煮，再加入糖、酱油、味精、清汤、口蘑菇汤(适量)、口蘑菇片、豆腐片，继续用温火煨至豆腐变硬。
等它软了，汤就要沥干了。
蘑菇排骨
食材：猪排适量、口蘑适量、盐4g、葱5g、姜5g、八角2个、花椒1撮、干辣椒适量、料酒适量、酱油适量、糖适量。
练习：
1.松茸洗净切块，小排用冷水放入锅中，大火煮2-3分钟，关火，取出小排用清水洗净血沫备用；
2.少量放入锅中，加入去排骨的清水，放入葱、姜、干辣椒、八角、花椒、酱油、料酒；
3.大火煮至汤汁浓缩，放入松茸，加盐和糖，利用松茸的水分煮一会儿；
4.煮到蘑菇熟了，再把汤浓缩。
蘑菇泡肚汤
材料：五花肉300克，口蘑50克，豌豆苗15克，盐4克，料酒20克，鸡汤500克，高汤400克，胡椒粉0.5克。
练习：
1.松茸切片，五花肉洗净，放上花刀，切块，用1克料酒和精盐抓匀；
2.炒锅加入鸡汤烧开，加入香菇、豆芽、精盐、胡椒粉烧开，放入汤碗中；
3.锅中加入杂骨头汤，烧开，放入肚中煮熟；
4.鱼肚入汤碗，撒上鸡油。
干蘑菇精选食谱
松茸分为鲜松茸和干松茸。说到新鲜，当然是新鲜的松茸口感更好，但是因为新鲜食材不能长时间保存，所以人们想到了一种保存方法，可以将新鲜的松茸保存很长时间，等人们想吃的时候再拿出来。但是，干香菇怎么煮呢？接下来，我们来介绍一下干香菇怎么做最好吃。
黑胡椒烤口蘑
材料：黑胡椒少许，橄榄油适量，洋葱2根，盐少许，研磨12片。
练习：
1.仔细洗磨口腔；
2.把口磨的茎(或跟)从口磨上掰下来，尽量保证口磨帽子的完整性，真的不行，只要不裂就行；
3.将洋葱和干茎切碎，放入容器中，倒入盐、橄榄油和黑胡椒，搅拌均匀，腌制10分钟左右；
4.烤盘抹油(色拉油或者橄榄油都可以)，把磨牙帽的头朝下放在盘子里，把3的馅料均匀的堆在小帽子里；
5.烤箱不预热，直接放入烤箱，设定220度，加热10分钟。
蘑菇培根披萨
材料：番茄一个，口蘑一些，培根两片，大蒜四片，洋葱一个，奶酪一些，盐和面粉。
练习：
1.将一小块黄油放入和面盆中融化，加入一个鸡蛋搅拌均匀，然后加入酵母溶解，最后加入面粉和面，室温发酵至两倍大备用；
2.将西红柿、大蒜和洋葱切丁；锅里放少许黄油和少许盐，加入以上三种材料翻炒至番茄酱粘稠。切一些洋葱圈、蘑菇片、培根条备用；
3.将发酵好的面团做成圆饼放入盘中(在盘底抹一层橄榄油，烤好后披萨不会碰到盘子)，边缘较厚，然后用竹签在圆饼中间戳一些洞；在圆饼上放一层薄薄的芝士丝，2铺一层番茄酱，放一层蘑菇片和培根条，再抹一层番茄酱。
4.将3中的披萨放入烤箱，160 (180，有无风扇)烤15分钟，然后取出放一层洋葱圈，再放一层芝士，烤5分钟。
如何辨别口蘑的好坏？
俗话说：“聪明的女人没有饭是不会做饭的”。烹饪时，只有选对食材，才能在烹饪过程中做出食物的营养价值和味道，才能保持纯粹的美味。口蘑也是如此，那么在购买口蘑的时候如何才能挑选到合适的口蘑呢？
首先看松茸的成熟度。不要买成熟度特别高的蘑菇，因为那些蘑菇质量不好，78%的成熟度最好，吃起来更爽口。
二是看外观。最好买表面无腐、形状比较完整、无水渍、无粘性的产品。菇柄粗短，菇盖圆形，直径4cm左右，盖光滑平整，边肉厚，丛状好；封面边缘薄，有褶皱，手柄细长，下部有白色绒毛。盖子直径太大，就老了；
第三是看颜色。如果蘑菇是黄色的，那就不好了。变黄的原因是蘑菇老了，被水喷了或者被杂菌污染了。好的蘑菇有白色或灰色的盖和白色的柄。选择的时候，一定要选择那些白色和灰色的蘑菇为最佳；
此外，鲜蘑菇营养价值最高，干品口感较差，腌制和罐装产品营养和风味较差。购买干制、腌制、罐装蘑菇制品，最好选择信得过的大厂家。
干香菇怎么泡？
鲜口蘑最纠结的就是清洗过程。很多人不知道如何清洗新鲜的口蘑。有时候不清洗干净，煮的时候会留下沉淀物，味道不好。松茸干也是如此，松茸干起泡也是一个问题。否则松茸干会泡得太软，没有味道，但浸泡时间不能太短，否则松茸干会太硬，没有好味道。那么，如何泡干香菇呢？
松茸干：松茸分为咬口和切片。口肿咬的时候大小要分开。先将大的放入冷水中浸泡30分钟左右，再将小的放在一起浸泡1小时左右，然后捞出，用刷子刷掉伞面和手柄上的淤泥，再用剪刀剪掉根部。将洗好的咬口浸泡在温水中(不要倒出汁液，澄清后去除沉淀物即可使用)。
扩口片时，将口片放入冷水中浸泡30分钟左右，取出，刷掉沉淀物，切去茎根，用清水洗净，取出，放入温水中浸泡至软身。
丁、口片用温水浸泡时，水不宜过多，否则会影响原料的新鲜度。这种方法也适用于蘑菇和草菇。喜欢蘑菇的朋友不妨试试。
食用松茸的注意事项
虽然松茸的口感很好，具有丰富的营养价值和治疗价值，但食用时还是需要注意一些食物事项。只有知道这些事情，我们才能同时享受美食和生活。
对于口蘑，一般来说，推荐以下饮食注意事项：
1.应该和荤菜一起上。做菜没必要放味精或者鸡精，这样才不会失去原味。
2.对口蘑过敏的人不宜食用。松茸也可能成为过敏原。如果是对松茸过敏，食用松茸可能会引起皮肤发红、经常腹泻、消化不良、头痛、咽痛、哮喘等过敏症状，所以这类人也应避免食用松茸。
3.最好吃新鲜的蘑菇。市面上有液体浸泡的袋装蘑菇。你必须在吃之前冲洗几次，以去除一些化学物质。
4.松茸一般适合食用。尤其适用于癌症、心血管疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺结核和佝偻病患者。但肾病患者不宜食用。松茸中含有一种叫做几丁质的物质，阻碍胃的消化吸收。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。