【简介】牛肝菌主要有白、黄、黑三种。黑牛肝菌是人们经常食用的一种食用菌。因其外表呈黑色，故称黑牛肝菌。它的味道极其鲜美，可以炒，可以煮等等。
黑牛肝菌有毒吗？
黑牛肝菌在南欧很有名，因为它可以用来做菜。因为是菌类，所以很多人会小心，以为所有菌类的东西都要注意，一不小心说不定就中毒了。
事实上，黑牛肝菌的评价甚至高于美味牛肝菌。玫瑰红牛肝菌，类似于黑牛肝菌，也被加州的业余爱好者或商人广泛收集作为食物。所以只要是食用的黑牛肝菌，都是没用的，食用安全。
由于没有经过专业训练的我们可能很难分辨出黑牛肝菌的特征，所以这个时候要注意不要随意挑选菌类食物，以免出错，造成严重后果。
什么是牛肝菌？
黑牛肝菌是一种食用菌。在巴斯克和意大利，人们经常食用黑牛肝菌。它的外表和肉是黑色的。从外表看，它真的是名副其实的黑牛肝菌。其“外貌”与其他牛肝菌科相同，有菌柄和孢子，但菌盖下没有菌褶。其味道鲜美，气味浓郁，是最香的牛肝菌之一。夏天，马尾松在油茶林的地面上诞生。也是中国特有的品种。
成熟黑牛肝菌的平均高度在7-25厘米之间。帽体呈深褐色或深雪茄褐色，帽体表面有一些小裂纹。它的柄高6-10厘米，厚1.1-1.2厘米，通常小于帽的直径。其担孢子为橄榄或棕色，大小为13.5-15.5 x4-5.5微米。从外观、形状、大小、味道能看出是黑牛肝菌吗？
牛肝菌的食用方法
牛肝菌是一种菌类食物。很多人都知道菌类食物在饮食上一定要慎重。你要用正确的吃法，否则很容易中毒或引起身体不适。那么黑牛肝菌的吃法是什么呢？
首先，食用黑牛肝菌时，应先将黑牛肝菌放入盆中，用清水浸泡3分钟，然后捞出，洗去菌种的沉淀物，挑去杂质。
然后，放入盆中，注入清水(刚淹没细菌)，用盘子压住细菌，让其均匀吸水，自然膨胀，注意浸泡时间不能太短。
膨胀的时候可以像普通菜一样煮，炒或者炖随你喜欢。
美味牛肝菌的做法
牛杆菌的吃法有很多种，可以煮，可以炒当配菜，可以煮，可以喝。不多说了。来学习它的功能和操作方法。
美食1:牛肝菌炒鸡
1.准备材料：黑牛肝菌、小蘑菇、鸡肉、酒、盐、酱油、糖、玉米粉；
2.黑牛肝菌和小蘑菇用水软化，洗净晾干备用；
3.鸡块洗净；
4.鸡肉先用酒、盐、酱油、糖、玉米粉腌制；
5.提起炒锅，沥干油烧热；
6.放入姜蒜爆香；
7.倒入鸡块翻炒片刻，然后泼酒加水；
8.将牛肝菌和小蘑菇放入口袋中拌匀；
9.盖上锅盖煮五六分钟，加盐调味，勾芡。
小贴士：干蘑菇和真菌一定不能炒，否则蘑菇和真菌会变得像树皮一样难以咀嚼。
菜肴2:黑牛肝菌干煎
干炒就是快炒，油适中，翻炒至熟，不用水或汤。
1.准备调料，主要是干辣椒，青椒，大蒜；
2.烧锅，然后倒适量的油；
3.嫩煎后的调味料，如果有的话；
4.把黑牛肝菌提前洗净；
5.翻炒2-3分钟，看黑牛肝菌变软；
6.把它从锅里拿出来。
根据个人喜好，也可以加入一点火腿、腊肉、香肠、虾等食材翻炒，但不要太多。
菜3:黑牛肝菌汤
煲汤也叫煮汤，主要是喝鲜汤。
1.准备材料：将黑牛肝菌和干香菇浸泡；
2.用清水洗净黑牛肝菌。野生菌里面会有沙子，要清理干净。
3.用几片姜炒少量油；
4.将洗净的鸡肉焯一下，去除血沫和杂质；
5.将煮好的鸡块放入锅中，放入炒好的黑牛肝菌和香菇；
6.加水或煲汤，煮熟；
7.煮好后加盐和胡椒粉；
注意：汤不要放太多；为了突出鲜醇的口感，调料不要放太多。此外，还有适合煲汤的蓝藻。猴头菇、北风木耳、毛刷木耳、鸡枞、鸡油木耳等。
美味牛肝菌的功效与作用
牛肝菌营养丰富。人体必需氨基酸有7种，还有许多其他氨基酸。据分析，100克干品含蛋白质23.2克，碳水化合物49.9克，热量292千卡，灰分6.2克，钙11毫克，磷5.2克，核黄素4.22克等营养成分，核黄素含量超过蘑菇。
除了这种元素，黑牛肝菌还含有大量的蛋白质和18种氨基酸，具有防癌、止咳、补气的作用。是一种用于减肥的食用菌，对高血压、高胆固醇、高血脂等疾病有很好的疗效，高血压、高血脂人群可以多吃！
黑肝还含有丰富的蛋白质，中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有帮助。营养丰富，煮后味道鲜美。是除了用过的肉以外的另一种美味，真的是不可多得的美味。
同时，由于黑牛肝菌热量少，对于爱美的女性来说，也是减肥的“良药”！在中医上也可入药，有清热除烦、养血和中功效。所以，黑牛肝菌无论是煮、炒、煮，都让菜肴感觉舒适可口。用于煲汤时，菌香馥郁，香滑可口，集完美口感、丰富营养和药用价值于一身。老年人也可以放心吃，健康人也可以吃，没有任何不适。所以也逐渐成为了餐桌上一道亮丽的风景。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。