【导读】黄瓜泡菜是一种很常见的泡菜，就是用新鲜的黄瓜腌制而成。口感酸爽，吃起来酥脆可口！要想腌制出好吃的黄瓜，掌握腌制配方也很重要。
黄瓜泡菜配方
想要腌制出美味的黄瓜咸菜，一定要掌握好咸菜的配方。在这里，妈妈网百科将分享黄瓜咸菜的食谱，你可以根据这些食谱腌制出美味的咸菜。
首先，辣椒是配方中不可或缺的。可以根据自己的口味选择放多少辣椒。如果有大量的腌制辣椒，可以是1斤-5斤辣椒。洗净，切成两瓣。酱油：2.5斤，烧开后晾凉备用；盐0.5斤；食用油0.2斤，最好是花生油，先烧开，然后放凉待用；生姜0.2斤；大蒜0.2斤；白酒0.35斤；白糖0.35斤；味精0.1斤。你最好先加盐，否则会有太多的水。
此外，准确把握盐的用量非常重要，盐是腌制咸菜的基本辅助原料。盐的用量是否合适，是按照标准腌制各种口味咸菜的关键。腌制蔬菜含盐量的基本标准是不超过蔬菜的25%(比如100斤的腌制蔬菜，含盐量最高不超过25斤)；用盐量最少不得低于蔬菜重量的10%(快速腌制咸菜除外)。腌制果蔬和块根类蔬菜的用盐量一般高于腌制叶类蔬菜。
黄瓜泡菜的做法
虽然喜欢吃咸菜，但是会做吗？自己动手做黄瓜泡菜会是另一种味道。赶紧学起来！
材料：黄瓜2斤、辣椒1斤、生姜1斤、大蒜2头、胡萝卜2根、香菜1斤、洋葱2根、白萝卜1块。
调料：酱油、盐、料酒、糖、味精、香油。
练习：
1.洗黄瓜滞后，沥干水分；
2.因为黄瓜容易入味，切的时候，块要大一些；
3.大蒜、香菜、洋葱切片，不要切太多；
4.切好后放入盆中；
5.倒入所有浸泡材料，稍微搅拌；
6.静置10小时即可食用。
黄瓜泡菜的营养价值
相信很多人对黄瓜都很熟悉。黄瓜是一种瓜果蔬菜，味甘，性凉，无毒。它富含蛋白质、糖、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、烟酸、钙、磷、铁等营养物质。腌制的酱油、黄瓜、咸菜中的水分会降低，腌制后会损失一些维生素，但不可否认的是其蛋白质等营养成分。而且腌黄瓜在腌制和封口的过程中会产生大量的乳酸菌，有助于人体消化。
此外，黄瓜中含有的丙醇二酸可以抑制糖转化为脂肪，有助于减肥。黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸、谷氨酰胺对肝病患者，尤其是酒精性肝硬化患者有一定的辅助治疗作用，可防治酒精中毒。
黄瓜还有清热利湿、清热解毒的功效。主治：烦渴、咽痛、火眼、火烫伤；重要的是有减肥的效果。
咸菜能吃多久？
泡菜的腌制时间要注意，因为一般腌制的黄瓜都含有硝酸盐，不新鲜的蔬菜硝酸盐含量更高。亚硝酸盐对人体有害。如果亚硝酸盐长期进入血液，人就会四肢无力，所以想要吃到健康美味的黄瓜咸菜，就要注意它的食用时间。
新鲜的腌制蔬菜。亚硝酸盐含量增加，一段时间后，降低到原来的水平。腌制蔬菜时，含盐量越低，温度越高，亚硝酸盐上升越快。一般腌制五到十天，硝酸盐和亚硝酸盐会上升到峰值，十五天后逐渐下降，二十一天后就无害了。所以，想吃黄瓜咸菜，最好在一两天之内腌制，否则二十天后才能吃。
黄瓜泡菜的注意事项
腌制咸菜时，要注意盐的多少和器皿的卫生，因为它直接影响人体健康。所以一定要注意和保持泡菜的清洁度。
腌制前的蔬菜要清洗干净。蔬菜本身含有一些有害细菌和有毒化学农药。所以，蔬菜在腌制前一定要彻底清洗干净，有些蔬菜洗完还需要晾干，这样才能通过紫外线杀死蔬菜的各种有害细菌。
另外，要注意严格控制食品添加剂的用量，食品添加剂是在食品生产、加工、保存过程中添加的少量化学合成物质或天然物质。如色素、糖精、防腐剂和香料，它们可以防止食品腐败，增强食品感官特性或改善食品质量。但有些食品添加剂是有微量毒素的，放多了是有害的，一定要按照标准严格控制用量。按照国家标准，苋菜红和胭脂红每公斤食品和腌制品不得超过0.05g。食品和腌制品中柠檬黄和靛蓝每公斤不得超过0.5g。泡菜中防腐剂的最大使用量不得超过每公斤0.5g。糖精，最大使用量，每公斤食品和腌制品不得超过0.15克。
最后，同样需要注意的是，腌制用具要干净。一般家里腌菜的坛坛罐罐，大多用半年。因此，在使用时，必须擦洗干净，以去除灰尘和油渍。洗好的器皿最好放在阳光下晒半天，以免细菌繁殖，影响腌制产品的质量。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。