【导读】青南瓜的外皮青绿，也是人们常说的嫩南瓜。果实表面光滑，含糖量少。绿南瓜的营养价值不亚于老南瓜。它特别富含维生素C和葡萄糖。此外，绿色南瓜还含有人体所需的多种氨基酸和维生素。
绿色南瓜的营养价值
绿南瓜和老南瓜口味不同，鲜嫩多汁，所以一般会炒着吃或者当馅料吃。除了口感好，青南瓜的营养价值也不容小觑。人们常吃的绿南瓜和老南瓜在营养成分上有一些差异。绿南瓜还含有丰富的营养元素，如淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C、钙、磷等。但青南瓜含有较多的维生素C和葡萄糖，长期食用还具有保健和防病治病的作用。
青南瓜中各种维生素含量虽低，但其优势在于口感脆嫩，含水量高，适合烹饪。此外，绿色南瓜富含钴。钴能激活人体新陈代谢，促进造血功能，参与人体维生素B12的合成，维生素b 12是人体胰岛细胞必需的微量元素。这个品种也比较适合节食者和糖尿病患者，因为它的含糖量比较低，所以没有老南瓜那种甜甜的感觉。南瓜中含有丰富的锌，能参与人体内核酸和蛋白质的合成，是人体生长发育的重要物质。吃嫩南瓜可以补充人体所需的多种营养。为了均衡饮食，经常吃老南瓜的朋友不妨尝试多吃绿南瓜，不仅能带来新鲜的口感，还能为身体补充更多的营养！
绿色南瓜的治疗作用
南瓜性温味甘，入脾胃经，有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫之功。绿南瓜的食疗作用也很强，其丰富的营养成分能有效帮助人体对抗疾病。吃青南瓜有助于治疗气虚、肋间神经痛、疟疾、痢疾、鸦片中毒、蛔虫病、支气管哮喘、糖尿病等疾病。绿色南瓜的功效主要体现在以下几个方面：
1.癌症的防治：食用青南瓜对预防食道癌、胃癌、结肠癌有一定的作用，同时有助于肝肾功能的恢复，增强肝肾细胞的再生能力。
2.保护胃黏膜：吃南瓜能有效促进胆汁分泌，避免粗糙食物刺激，加强胃肠蠕动，帮助食物消化，对消化不良等胃肠疾病有很好的缓解作用。
3.降血糖、降血压：青南瓜的果肉中有一种特殊的物质，能促进胰岛素分泌，有效调节胰岛素的平衡，维持正常的血压和血糖，因此也是肥胖者理想的减肥食品。
4.美容养颜：经常吃南瓜可以使大便通畅，其维生素A含量超过绿色蔬菜，所以有一定的美容养颜功效，对女性尤其有益。
5.预防中风：南瓜中含有大量的亚麻籽油酸、棕榈酸、硬脂酸等甘油酸，都是很好的油脂。
6.吃青南瓜可以治疗胆结石。经常吃南瓜可以消除胆结石。胆结石患者不妨试试。
绿色南瓜做法大全
青南瓜营养价值这么高，怎么吃食疗比较好？吃青南瓜也需要注意一些食材的搭配。用健康的方式烹饪绿色南瓜会更有利于健康。来看看绿南瓜的做法吧！
绿南瓜丝蛋糕
材料：绿南瓜丝少许，盐，面粉，油，泡打粉，水。
1.提前半小时将面粉和水混合，加入少量泡打粉，等待半小时。
2.面粉发酵后开始揉面，感觉面粉韧了就差不多了。
3.用擀面杖将面团擀成薄饼，在饼上均匀撒上少许盐和油，将准备好的绿南瓜丝均匀撒在上面。
4.然后把面饼从一端卷起来，卷成细长卷，再把两端卷成小饼干形状，再用擀面杖擀开，大小和饼盘差不多。
5.卷好的饼两面抹一点油，放在事先加热好的饼盘上，盖上饼盘，等12分钟左右即可上桌。
绿南瓜炒肉
材料：绿南瓜250克，肉丝45克，姜片15克，植物油适量，酱油适量，盐适量，葱花适量。
1.南瓜洗净，去皮去瓤，切成大块备用。
2.锅放油烧热，爆香姜片和葱花，然后放入肉丝、酱油和盐，翻炒1分钟。
3.加入南瓜，翻炒2分钟，加水，盖上锅盖，小火炖10分钟，直到南瓜变软。
脆绿南瓜丝
材料：青南瓜550g，油适量，盐适量，红辣椒适量，鸡精适量。
1.将绿南瓜和红辣椒洗净切丝备用。
2.热锅放油，放入切好的南瓜丝，再放入红辣椒翻炒至南瓜变色。
3.加入鸡精和盐调味出锅。
南瓜炒芦笋
材料：芦笋200g、青南瓜200g、油盐适量、红辣椒适量、大蒜适量、酱油适量。
1.准备好食材，洗净，芦笋切段，南瓜切片，红辣椒和大蒜切碎。
2.将大蒜放入热锅中炒香。炒南瓜和芦笋。
3.加入适量的盐翻炒，然后加入红辣椒继续翻炒。不宜炒太久，炒太软会影响口感。
4.最后放一点酱油翻炒均匀。
绿色南瓜的禁忌
青南瓜营养丰富，能消除疲劳、降低血压、改善心血管功能、增进食欲、改善新陈代谢、提高免疫力、防癌抗癌。而且绿南瓜味道独特，汁液丰富，很多人都喜欢吃。但是大家吃绿南瓜要注意一些禁忌。我们来快速了解一下绿南瓜的禁忌吧！
1.绿南瓜和老南瓜一样，一次不宜吃太多。南瓜吃多了容易引起烧心、呕吐、不适。
2.由于南瓜中含有较多的胡萝卜素，胡萝卜素摄入过多会诱发胡萝卜素黄疽，这主要是由于胡萝卜素在面部或指甲表皮的角质层中堆积，使血液颜色呈“胡萝卜色”，所以南瓜最好与其他水果、蔬菜搭配食用。
3.南瓜和猪肉一样，不宜与羊肉同食，否则会有刺激性，这是由于它们补中益气，大热补虚的性质所致。虾也不能和南瓜搭配。一起吃会引起痢疾。以防误食，可用黑豆、甘草解毒。
4.从中医的角度来说，南瓜性温，胃热过盛者少吃；南瓜性懒，充满气滞，慎食。
5.青南瓜也是发制品之一，服用中药期间不宜食用，否则会影响疗效。
绿南瓜和老南瓜的区别
绿南瓜和老南瓜的区别是相当明显的。从外观上看，绿南瓜是绿松石色，普通老南瓜是橘皮色。绿南瓜和黄南瓜也有很高的营养价值。据测定，每100克新鲜南瓜含淀粉10.2克，钙39毫克，铁1.1毫克，胡萝卜素3.2毫克。其中，青南瓜含有较多的维生素C和葡萄糖，老南瓜含有较多的钙、铁和胡萝卜素，有利于防治哮喘。
此外，老南瓜含糖量高，口感甜，B族维生素含量高，纤维素含量高。除了适合做甜品，也适合炖汤。青南瓜水分丰富，各种维生素低，但口感脆嫩，适合炒菜，炒瘦肉很好。当然也可以做饺子馅，味道也很鲜嫩。可见，青南瓜和老南瓜不仅外观和口感不同，营养价值也不同。但两者都有很高的食疗价值，大家可以适量食用，为身体补充各种营养元素。南瓜是一种普通人都能吃的食物，注重健康的你不要错过。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。