【导读】咸蛋黄，顾名思义就是咸蛋中的蛋黄。它看起来像一个金球，看起来特别吸引人。我迫不及待地想把它们一个个都吃掉。咸蛋黄口感绵软清香，咬一口能留香。所以很多人吃咸蛋是为了咸蛋黄。对于广东人来说，咸蛋月饼和咸蛋粽子并不陌生。人们喜欢用咸蛋黄做馅，给食物增添色彩和香味。下面小编先教你一个简单易行的把鸭蛋变成咸蛋黄的方法。
咸蛋黄的做法
只需要简单的几个步骤就可以做出一个好吃的咸蛋黄，操作起来并不难。把一个鸭蛋做成咸蛋黄只需要两天，非常经济划算。
配料：鸭蛋、食盐
练习：
1.往碗里倒半碗盐，在盐中间挖一个蛋黄大小的坑。
2.将蛋清和蛋黄分开，将蛋黄放入刚挖好的坑盐中。
3.在蛋黄上撒一层盐，把蛋黄埋起来。
4.撒一点水使盐湿润。
5.在阴凉通风处保存2天。
6.取出蛋黄，将蛋黄表面的盐粒冲洗干净。这时候咸蛋制作完成，感觉很Q，晶莹剔透。
咸蛋黄茄子的做法
咸蛋黄茄子在湖南的餐馆里很受欢迎，人们也喜欢把它当作家常菜，味道鲜美。下面小编也为你整理了一份关于咸蛋茄子的食谱。
材料：茄子1个，咸蛋黄5个，葱段，盐，鸡精，食用油。
练习：
1.将咸蛋黄蒸熟，捣碎。
2.将小葱切成葱花。
3.茄子洗净去皮，切成条状。
4.锅中放油，将茄子炒至9成熟，用少许盐调味。
5.锅里放少量油，小火煸炒咸蛋黄粉至冒泡。
6.放入茄子，将蛋黄均匀包裹在茄子上，加入鸡精，出锅后撒上葱花。
咸蛋黄豆腐的做法
咸蛋的做法层出不穷。以上小编给大家分享了咸蛋黄茄子，现在给大家分享咸蛋黄豆腐。完美的融合了咸蛋的松香和豆腐的滑口，口感淡而不腻，口感超级好！
材料：豆腐2块，咸蛋黄5块，小葱，盐，食用油。
1.小葱和豆腐洗净备用。
2.豆腐切成小块，水烧开，加适量盐，煮2分钟。
3.将咸蛋黄切成丁，小葱切成葱花。
4.将煮熟的豆腐用冷水沥干。
5.锅里放一点油，炒蛋黄丁。
6.加入豆腐，搅拌均匀。
7.加入半碗水和一茶匙盐，用大火煮开，小火炖五分钟。
8.大火收汁，出锅前撒葱花。
咸蛋黄有什么营养？
咸蛋黄有什么营养？其营养价值与新鲜蛋黄不同。腌制后，其营养成分也发生了变化。与新鲜蛋黄相比，咸蛋黄的脂肪含量显著增加。含有丰富的钙、铁等无机盐，高于鲜鸡蛋中的含量。此外，它还富含卵磷脂、不饱和脂肪酸、氨基酸等人体生命的重要营养元素。
1.富含钙。咸蛋黄含有丰富的钙，对于缺钙的人来说是福音，可以弥补钙的不足。不过咸蛋黄毕竟是腌制食品，不宜多吃，孕妇和小孩更要小心食用。
2.它含有铁。对于缺铁的人来说，偶尔吃咸蛋黄也会导致缺铁。为什么不呢？
3.含有卵磷脂。卵磷脂又称蛋黄，被誉为与蛋白质、维生素并列的第三营养素。因此，卵磷脂在人体中起着重要的作用。
4.含有脂肪酸。脂肪酸可以给人体提供热量，保证人体的正常活动。
5.含有氨基酸。氨基酸是人体的重要元素，具有延年益寿的作用。老年人如果缺乏蛋白质，分解会更多，合成会变慢。一般来说，老年人比青壮年需要更多的蛋白质，对蛋氨酸和赖氨酸的需求量也比青壮年高。60岁以上的老人每天应摄入70克左右的蛋白质，要求蛋白质中含有各种比例适当的必需氨基酸，优质蛋白质才能延年益寿。
咸蛋黄有哪些禁忌？
咸蛋黄虽然营养价值高，但还是有利有弊。咸蛋黄不宜与甲鱼、话梅同食。咸蛋黄是一种良性食物，所以不适合脾阳虚、寒湿泄泻的人食用。
特别是含有高胆固醇和盐，有两种普通人应该尽量少吃：
1.老年人。因为咸蛋黄中富含的胆固醇是直接导致高血压、动脉粥样硬化、冠心病、中风的罪魁祸首，所以老年人要尽量少吃。
2.孕妇。怀孕期间，体内的雌激素会随着怀孕月数的增加而增加，雌激素可以促进体内的水盐潴留。一个咸蛋黄中的盐分已经超过了孕妇每天的需要量，体内水分和盐分的积累会超过肾脏的排泄能力，导致孕妇高度水肿。
咸蛋黄怎么选？
咸蛋黄怎么选？一是选好购买地点，二是掌握优质咸蛋黄的特点。
去哪里买咸蛋黄：
一般来说，咸蛋可以在菜市场买到，但最好在超市买咸蛋黄。这里说的“超市”是楼下的那些便利店，而是比较大的值得信赖的超市。
优质咸蛋黄的特点：
1.表面金黄圆润。优质咸蛋黄，表面金黄圆润，用手轻捏时略带弹性。
2.咸味适中。优质咸蛋黄的咸味也很适中。
3.纹理分层。用筷子可以看到黄油出来了，质地有层次感，颜色由浅到深，越往蛋心越红！
妈妈提示：
一般来说，购买咸蛋黄是不能用筷子挑出来的，只能根据咸蛋黄的外观来判断是否优质。另外，一个最方便的方法就是选择值得信赖的品牌。价格相对较高的咸蛋黄一般质量较高。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。