【简介】皮蛋，又称松花蛋、馊蛋等。是中国特有的食品，风味独特，能增进食欲。《医林纂要》说能“泻肺热，醒酒，除大肠火，治腹泻，散涩”。皮蛋在市场上也常用于治疗咽喉痛、咽疗、声音嘶哑和便秘。你知道怎么做这么美味的食物吗？我们一起来了解皮蛋吧！
剥鸡蛋的方法
皮蛋是中国特有的蛋制品，也是碱性食品。腌制皮蛋需要的材料有盐、茶叶和碱性物质。我们来看看皮蛋吧！
配料：鸡蛋或鸭蛋
配料：盐、茶和碱性物质(生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等。)
练习：
1.鸡蛋或鸭蛋洗净备用。
2.先把纯碱和盐放进一个小瓷缸里，然后把开水倒入其中。待两者充分溶解后，分批加入生石灰和柴灰。当生石灰完全融化后，就可以准备好灰了。
3.将灰(适当加入一些稻壳或谷壳)均匀地涂在新鲜鸡蛋上。
4.皮蛋存放两个月左右就会熟化。
5.剥开蛋壳吃。
无铅皮蛋的实践
众所周知，皮蛋含有重金属铅，经常食用容易导致中毒。那么无铅皮蛋呢？我们一起来看看吧！
需要肯定的是，无铅皮蛋不是不含铅，只是含量少，孩子还是少吃为好。
配料：鸭蛋、纯碱、生石灰、盐、草木灰、红茶粉、开水25kg。
练习：
1.煮茶汁：将红茶粉与水放入锅中煮沸，然后捞出或滤出茶渣。
2.混合：称取所用的开水(包括茶汁)，放入不透水的容器中，然后逐渐放入块状石灰。石灰不要放得太快，以防操作者被过度氧化和沸腾烫伤。当80%的石灰已经溶解时，将所有的纯碱和盐加入容器中，并加入所有剩余的石灰，搅拌均匀，然后除去炉渣和石头。粘附在渣上的配料要用开水冲掉。如果渣石太多，适当补石灰。用于冲洗矿渣和石头的水应倒回容器中。
3.拌草木灰：将配方中一半的草木灰倒入上述容器中，充分搅拌均匀，然后加入剩余的草木灰，搅拌至污泥粘稠，然后倒在水泥地面上冷却。10 ~ 20小时后，污泥可冷却至室温，形成团块。
4.复拌：将上述污泥块捣碎，不断搅拌至污泥粘稠，再装入缸中备用。如果没有用完，每小时上下搅拌一次，防止盐水渗出。
5.泥包：左手拿鸡蛋，右手用刀刮出泥，重约30g，均匀地涂在鸡蛋上，不留空白。如果是带着手套操作的话，为了防止手套粘泥，可以先在手套的手掌上去除一点草木灰或者桑木灰，这样既方便又容易包裹。
6.滚糠：将泥均匀包裹后，在糠中滚动，防止相互粘连。
7.装缸：将滚糠后的鸡蛋横放在缸内，摆放整齐，最好是线圈状，缸不能太满，上面要有空隙。气缸盖装好后，必须密封，防止漏气，然后贴上有气缸密封日期的标签。
8.贮藏：密封的蛋缸应置于阴凉处，避免阳光直射，温度以15 ~ 20为宜。密封后3 ~ 20天内不要移动钢瓶，以免影响蛋白质的凝固。储存期间应定期进行抽样检验。一般夏季30天，春季40天，秋季50天，冬季60天成熟。
皮蛋怎么做才好吃？
皮蛋腌制后，自然会做成菜肴！皮蛋用途广泛，可以做凉拌、煲汤、煮粥。下面就来看看皮蛋怎么做才好吃吧！
一、凉拌皮蛋豆腐
配料：内脂豆腐、皮蛋、酱油、老陈醋、香油、芝麻、葱花。
1.内肥豆腐不用切就去掉包装，成盒成条的放在盘子里。
2.皮蛋去皮，切成小块，铺在豆腐上。
3.在豆腐和皮蛋上撒上葱花，拌上酱油、老醋和香油，撒上芝麻。
二、黄瓜皮蛋汤
配料：黄瓜、皮蛋、盐、味精。
1.黄瓜洗净切片，皮蛋切成小花瓣。
2.锅中倒入少许油，将皮蛋炒至表面凝固，加水烧开。
3.将黄瓜煮至软身，加入适量盐和味精。
三、皮蛋瘦肉粥
材料：米饭半碗，瘦肉50g，皮蛋1个，姜3片，油，盐。
练习：
1.大约半碗米饭洗干净后，用半汤匙油和半茶匙盐拌匀，腌制至少半小时。煮粥过程中油会挥发，会使米棉腐烂，所以不油腻。
2.瘦肉提前腌制成腊肉：瘦肉切丝后，放1汤匙盐和1茶匙油腌制至少一晚。
3.水烧开后，加入泡饭和腊肉。大火烧开后，转小火。煮1小时煮一锅软粥。
4.第二天早上，把皮蛋剁碎，把昨晚煮好的腊肉粥重新煮，放入打碎的皮蛋，再煮半个小时，撒上葱花，就可以吃到咸咸的瘦肉皮蛋粥了。
吃皮蛋的利与弊
一、吃皮蛋的好处
1.皮蛋富含矿物质，能有效促进消化吸收，增加食欲；
2.皮蛋是用石灰等强碱性物质制成的，所以可以中和胃酸，缓解胃酸引起的胃痛或胃病。
3.皮蛋也有一定的消暑作用，有清火解毒的功效。
二、吃皮蛋的坏处
1.皮蛋含有一定量的铅。如果吃多了，容易导致贫血，还可能造成免疫力低下。
2.如果长期食用皮蛋，人体对矿物质的吸收会减弱，产生钙、铁、锌等矿物质缺乏的症状；
3.在夏天，我们很难识别变质的皮蛋。因为皮蛋的制作方法决定了其独特的风味，即使有些已经过期，也不容易被察觉。一旦食用过期皮蛋，危害非常严重，可能会导致腹泻、呕吐等不适症状。
鸡蛋不能和什么一起吃？
食物配伍在日常生活中很常见。我们应该更加注意食物的选择，否则会对人体健康产生不利影响。那么皮蛋不能和什么一起吃呢？我们一起来看看吧！
1.皮蛋不宜与甲鱼、话梅、红糖同食。吃皮蛋时，要用姜末解毒。另外，因为皮蛋含有重金属铅，孩子最好少吃。
2.皮蛋不能直接和醋一起吃，否则皮蛋中的钙会和醋酸结合形成沉淀，不易消化，甚至产生毒素，引起食物中毒。
3.实验证明，沙门氏菌在100会立即死亡，70需要5分钟，60需要15-30分钟。因此，食用可疑皮蛋时，可将去壳的鸡蛋高温蒸5分钟左右，冷却后即可放心食用。沙门氏菌生长的适宜温度为20-37，夏秋两季的温度正好在这个范围内，夏秋两季要特别注意预防皮蛋中毒。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。