【导读】虎皮蛋红烧肉是以鹌鹑蛋和五花肉为主要原料烹制而成的菜肴。制作过程简单，是老少皆宜的咸宜。其成品为金虎皮色，口感微有弹性，是佐餐美酒的佳品。一起学习虎皮鸡蛋红烧肉的做法吧！
皮蛋红烧肉的做法
皮蛋红烧肉怎么做？让我们一起来看看吧！
配料：五花肉、鹌鹑蛋、生抽、老抽、黄酒。
练习：
1.鹌鹑蛋炸至表面起皱，捞出控油。
2、冷水上炉，五花肉用葱、姜去表面血水，捞出切成小块。
3.锅里放少量油，稍微炒一下肉，大火喷上黄酒。
4.依次加入生抽和老抽，盖上锅盖，小火炖十分钟。
5.加入煎好的鹌鹑蛋，再炖十分钟。最后大火收汁。
小贴士：
1.因为全程没有水，酱油多了，所以盐和糖也没有多。可以根据家里的调料来调整。如果喜欢甜味，可以加一点糖。如果酱油不咸，可以在最后一步调一些盐。
2.鹌鹑蛋熟了。蛋黄大，蛋清薄，煎的时候要小心，不然很容易煎到蛋黄露出来。
3.五花肉要先焯水，可以去除多余的血，也更有利于塑形，使切下的肉方方正正。
4.炒鹌鹑蛋要等到肉差不多熟了，不然鹌鹑蛋煮久了就烂了。
电饭煲虎皮蛋红烧肉的做法
用电饭煲做虎皮红烧肉加鸡蛋是什么味道？其实味道差别不大，只是温度控制的更好，而且不怕糊底。咬一口就满满的幸福！来看看电饭煲虎皮蛋红烧肉的做法吧！
材料：带皮五花肉、鹌鹑蛋、冰糖、姜、盐、酱油、香醋、米酒。
练习：
1.整个鹌鹑蛋煮熟后，迅速放入冷水中，去壳，擦干表面多余的水分，放入油锅中，用中火煎至表面金黄起皱待用。
2.锅里放少许底油，放入磨碎的冰糖，翻炒至大气泡形成，倒入冷水至糖融化，糖色即成。
3.五花肉洗净带皮切成2-3厘米见方的块，扔进电饭锅，然后加入冷水、糖、盐、冰糖、虎皮蛋、酱油、打好的姜、1茶匙香醋和3茶匙米酒。
4.水深要完全淹没肉和鹌鹑蛋，要转移到炒菜摊加热。
5.其间用勺子将漂浮的血粉舀出来，水烧开后调至保温档。如果觉得锅内温度过低，按下烹饪键，继续加热至沸腾。
6.在抽血的过程中要有耐心，大概需要一个小时。
7.接下来就是继续煮加热-保温-降温煮加热的过程。
8.红烧肉最好煮3个小时，让肥肉完全融化到嘴里，没有油腻感。
9.揭开电饭煲的盖子，加热，让水分蒸发。当肉汁中的明胶粘稠，冰糖有光泽，完全涂在肉块和鸡蛋表面后，即可出锅。
皮蛋红烧肉的加热
说到红烧肉，估计大家都会想到一个问题：吃多了会胖吗？我们来看看虎皮蛋红烧肉的热度，以解大家的疑惑。
皮蛋红烧肉的热量(以100克可食用部分计)为403大卡(1686千焦)，单位热量比较高。每100克虎皮蛋肉的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每日总热量摄入的17%。
所以，虎皮蛋红烧肉是当之无愧的高热量食物。吃多了相当于摄入了多余的热量，会转化为脂肪储存在人体内，造成肥胖。
所以，爱美的女性朋友们要注意了：虎皮蛋红烧肉不能贪！
皮蛋红烧肉不仅味道鲜美浓郁，而且营养价值丰富。来看看虎皮蛋红烧肉的营养价值吧！
1.猪肉味甘咸，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。是日常生活中的主要副食，具有补虚强身、滋阴润燥、养肌润肤的作用。凡病后体虚，产后血虚，面色萎黄，消瘦者，均可作为滋补佳品。
2.猪肉还含有丰富的优质蛋白质和必需脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和半胱氨酸促进铁的吸收，可改善缺铁性贫血。
3.鹌鹑蛋含有种类繁多的氨基酸，含量丰富，还有优质的磷脂、激素等人体必需成分。铁、核黄素、维生素A的含量比鸡蛋高一倍左右，胆固醇比鸡蛋低三分之一左右，是各类体弱病人、老人、儿童、孕妇的理想滋补食品。4.鹌鹑蛋还含有较多的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、铁、维生素等。能补气血，强筋骨。
虎皮鸡蛋红烧肉不能和豆浆一起吃吗？
虎皮蛋红烧肉和豆浆之所以互斥，是因为虎皮蛋中蛋白质的消化吸收需要胰蛋白酶的帮助，而豆浆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，可以抑制肠道中的胰蛋白酶活性，从而影响虎皮蛋中蛋白质的消化吸收，降低其营养价值。
这个理由听起来很“科学”，其实是一点营养学知识造成的误解。
大豆(包括黄豆和黑豆)中确实含有胰蛋白酶抑制剂，可以抑制人体胰蛋白酶的活性，从而影响蛋白质的消化吸收。而胰蛋白酶抑制剂遇热不稳定，在豆浆加工过程中煮沸加热8分钟即可破坏85%以上。虽然仍有少量耐热蛋白酶抑制剂，但其活性低到足以干扰虎皮蛋中蛋白质的消化吸收。
所以豆浆和虎皮蛋红烧肉是可以一起吃的，所谓的“心心相印”完全没有道理。只是要知道，大豆除了胰蛋白酶抑制剂，还含有植物血凝素、脂氧合酶等抗营养因子。无论是否搭配鹌鹑蛋，豆浆都需要煮透，否则会影响蛋白质的消化吸收，容易引起中毒、恶心、呕吐、腹痛、腹胀腹泻等胃肠道症状。目前，无论是市售豆浆，还是有资质的家庭自动豆浆机自制的豆浆，都已经充分加热，可以放心饮用。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。