【简介】虎皮蛋是汉族的特色小吃，形状整齐，味咸，味道鲜美。因鸡蛋表面有黄褐色皱纹，形似虎皮而得名。该产品外脆内软，肉嫩卤汁多，汤汁醇厚，香气四溢，是外出旅游的方便食品，也是晚餐配酒的美味佳肴。让我们一起来学习这个虎皮蛋的制作方法吧！
虎皮蛋的制作方法
虎皮蛋的制作方法很多，比如醋煮的“酸辣虎皮蛋”，四川的“鱼香虎皮蛋”，山东的“酱香虎皮蛋”。以上方法都有汤，所以虎皮蛋的味道是皮实、蛋白甜、汤汁浓郁适口。下面我们学做的菜不用汤，用豆豉和红辣椒调味。这样做出来的虎皮蛋有豆豉的味道，也很不错。
材料：鸡蛋、豆豉、红椒、油、盐、姜。
1.鸡蛋煮熟后，去皮待用。
2.锅中倒入油，油八成热后放入去皮鸡蛋。
3.用小火将金黄色炸至虎皮色。
4.取出煎蛋，控油。
5.用刀将煎好的虎皮蛋切成两半。
6.红辣椒切小块，生姜切片。
7.锅里留底油，放入红椒、豆蔻、姜片翻炒。
8.倒入虎皮蛋，轻轻翻炒。
9.撒上少许精盐，搅拌均匀即可食用。
提示：
1.新鲜鸡蛋煮熟后不易脱皮，也就是俗称的“爱皮”。新鲜鸡蛋在常温下放几天不会“爱皮”。
2、煎蛋油温七八成热。
3.放入豆蔻后，可以关火，防止豆蔻炸烂。
4.因为豆蔻是咸的，喜欢清淡的就不用放精盐。
皮蛋怎么做才好吃？
除了上面介绍的做法，虎皮蛋还有很多创新的吃法。下面我们来看看虎皮蛋怎么吃！
1.咸虎皮蛋
材料：鸡蛋6个，瘦肉75g。
材料：青椒50克，酱油25克，料酒2克，盐1克，香油10克，白糖15克，味精1克，淀粉12克，猪油50克。
练习：
1.将5个鸡蛋放入清水锅中，大火烧开，再用小火煮10分钟，取出，用冷水浸泡，剥去外壳，滚在干淀粉上。将精肉和青椒切成米粒大小的丁，将精肉与鸡蛋、盐和干淀粉混合上浆；取干淀粉2克，加水适量拌匀，得湿淀粉3克左右。
2.将猪油倒入锅中。六七成热时，倒入鸡蛋，煎至蛋皮起泡，再加入鲜汤150毫升、料酒、酱油、糖、味精。煮开后用小火6分钟，大火收浓卤汁，取出鸡蛋，对半切开，放入盘中。
3.把另一个锅放在火上，把油倒出来。油加热至五成热时，将肉末放入锅中，用勺子翻炒，熟时倒入漏勺，沥干油。
4.将青椒在原锅中翻炒，加入酒、盐、味精和鲜汤，烧开，用3克水淀粉勾芡，用肉末翻炒，淋上香油，浇在鸡蛋上。
二、可乐虎皮蛋
材料：鹌鹑蛋12个，土鸡蛋3个。
材料：可乐500毫升，盐适量，大料3个，香叶2片，花椒2克，山奈2个，生抽20毫升，老抽15毫升，水淀粉适量。
练习：
1.用冷水将所有鸡蛋放入锅中煮熟。
2.将煮好的鸡蛋去皮，放入油锅中炸至表皮起皱。
3.取出并排出油，以备后用。把锅里的油倒出来，加入可乐。
4.加入调味料。加入酱油。
5.加入酱油，把汤煮出香味。
6.加入煎蛋，用大火煮至汤汁半干，加入少许盐调味。
7.用水淀粉勾芡，汤浓时关火。
老虎皮蛋的营养价值
鸡蛋煎好后，吃起来又脆又脆。同时，由于是用新鲜鸡蛋制成，虎皮蛋营养价值丰富。我们来看看虎皮蛋的营养价值！
1.蛋白质：虎皮蛋富含优质蛋白质，每100克虎皮蛋含蛋白质13克。两个虎皮蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。虎皮蛋蛋白的消化率也是牛奶、猪肉、牛肉、大米中最高的。
2.脂肪：每100克虎皮蛋含11。1克脂肪，多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸居多，脂肪呈乳白色，易被人体吸收。
3.胆固醇：蛋黄含胆固醇较多，每100克可高达1510毫克。因此，很多人，尤其是老年人，对吃鸡蛋持谨慎态度，害怕吃鸡蛋会导致胆固醇升高和动脉粥样硬化。科学家发现，虽然鸡蛋含有较多的胆固醇，但也富含卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小并保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁上的沉积。因此，科学家认为，对于胆固醇正常的老年人来说，每天吃2个鸡蛋，会使100毫升血液中的胆固醇最多增加2毫克，不会引起动脉硬化。但是你不应该吃得太多。吃多了会不利于肠胃消化，造成浪费，增加肝肾负担。
4.氨基酸：虎皮蛋中的蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类则缺乏这种人体必需的氨基酸。
5.其他微量营养素：虎皮蛋还含有其他重要的微量营养素，如钾、钠、镁，尤其是蛋黄中的铁为7mg/100g；鸡蛋富含磷，但相对缺钙。所以牛奶和虎皮蛋一起吃，营养上可以互补。老虎皮蛋还富含维生素A和b。
老虎皮蛋的功效与作用
老虎皮蛋是鸡蛋做的，自然有鸡蛋的效果和作用。让我们一起来看看他们吧！
1.抗高血压。鸡蛋可以显著降低血压。与对照组相比，门诊服用鸡蛋的原发性高血压患者平均血压明显降低，血压控制满意。有报道称，鸡蛋能抑制血压升高，预防动脉硬化，促进体内钠的排除，改善钠的异常代谢，维持体内钠钾平衡。
2.对酶活性的影响。鸡卵清蛋白中的峰蛋白是鸡卵清蛋白的胰蛋白酶抑制剂，对胰蛋白酶和枯草杆菌蛋白酶活性有明显的抑制作用，尤其是对前者。鸡蛋粘蛋白也有类似的作用。
3.溶菌作用。由鸡蛋清制成的蛋清溶菌酶可分解溶壁微球菌、巨大芽孢杆菌、黄棘球绦虫等革兰氏阳性菌。
4.调节血脂。蛋黄制备的卵磷脂可促进Ch与蛋白质结合，降低血浆Ch。卵磷脂是高密度脂蛋白的基本成分。同时能维持胆固醇脂肪酶的活性，影响体脂的运输，防止其沉积。具有一定的抗as、抗脂肪肝、预防脑血管疾病的作用。5.强身健脑。卵磷脂是细胞膜脂质双分子层的基本成分，具有营养和强化作用，能促进机体重要器官的生长发育，有助于消除疲劳，增强记忆力，防止生物膜老化，溶解和消除LPO，对激活脑细胞功能，防止衰老也有重要意义。同时，卵磷脂对促进肝细胞再生，降低肝脏中的Ch，维持正常的血液循环和造血功能具有重要作用。
6.其他功效：卵磷脂能促进汗腺分泌，改善皮肤营养，促进皮肤生长和再生，减少老年斑和皮肤色素沉着，对皮肤有明显的保护作用；还具有乳化、抗氧化、增溶和保湿作用，可用作药物载体。
老虎蛋不能和豆浆一起吃吗？
虎皮蛋和豆浆之所以互斥，是因为虎皮蛋中蛋白质的消化吸收需要胰蛋白酶的帮助，而豆浆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，可以抑制肠道中的胰蛋白酶活性，从而影响虎皮蛋中蛋白质的消化吸收，降低其营养价值。
这个理由听起来很“科学”，其实是一点营养学知识造成的误解。
大豆(包括黄豆和黑豆)中确实含有胰蛋白酶抑制剂，可以抑制人体胰蛋白酶的活性，从而影响蛋白质的消化吸收。而胰蛋白酶抑制剂遇热不稳定，在豆浆加工过程中煮沸加热8分钟即可破坏85%以上。虽然仍有少量耐热蛋白酶抑制剂，但其活性低到足以干扰虎皮蛋中蛋白质的消化吸收。
更何况，即使豆浆没有充分加热，胰蛋白酶抑制剂也会首先影响豆浆中蛋白质的消化。别忘了，豆浆是富含蛋白质(相当于牛奶含量)的食物，哪一轮虎皮蛋才是“局外人”？
所以豆浆和虎皮蛋是可以一起吃的，所谓的“心心相印”完全没有道理。只是要知道，大豆除了胰蛋白酶抑制剂，还含有植物血凝素、脂氧合酶等抗营养因子。无论是否搭配鸡蛋，豆浆都需要煮透，否则会影响蛋白质的消化吸收，容易导致中毒、恶心、呕吐、腹痛、腹胀腹泻等胃肠道症状。目前，无论是市售豆浆，还是有资质的家庭自动豆浆机自制的豆浆，都已经充分加热，可以放心饮用。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。