【导读】咸鸭蛋咸香开胃的味道总能抓住很多人的胃。同时，它的营养价值也相当高。富含人体所需的脂肪、蛋白质和多种氨基酸，以及钙、磷、铁等矿物质和人体必需的多种微量元素和维生素。而且咸鸭蛋中的营养成分更容易被人体吸收。咸鸭蛋的做法，咸鸭蛋的营养价值，咸鸭蛋怎么腌制成了大家最关心的问题，边肖在这里会详细讲解。
咸鸭蛋的做法
咸鸭蛋的做法非常多样，可以搭配不同的材料，做出独特的料理。它的方法有哪些？现在让我们和边肖一起学习。
咸蛋蒸豆腐
材料：咸鸭蛋120克，豆腐500克。
调料：白糖25g，植物油35g。
1.豆腐用清水浸泡，然后切成小方块；
2.将咸鸭蛋打入碗中，分离蛋黄和蛋清，用筷子搅拌蛋清，加入白糖，倒入豆腐中，轻轻搅拌均匀；
3.将蛋黄在热油锅里切成小块，铺在豆腐上，加入植物油，然后放入蒸锅蒸六七分钟。
咸蛋蒸肉
材料：咸鸭蛋200克，猪肉300克(肥瘦相间)。
调料：味精4克，盐4克，花生油30克，淀粉(豌豆)5克。
1.将猪肉切碎，加入精盐、调味粉和生粉，搅拌均匀，搅拌至凝胶状，然后加入盐蛋白和花生油，搅拌均匀，铺在盘子上；
2.将咸蛋黄用刀挤干，放在肉面上，笼蒸，取出，与酱油和二汤拌匀，浇在肉面上即可食用。
咸蛋炒苦瓜
材料：咸鸭蛋130克，苦瓜250克。
辅料：辣椒(红尖)20g。
调料：鸡精2克，植物油25克，盐3克，小葱10克，蒜(白皮)5克。
1.咸鸭蛋煮熟，去皮切块，苦瓜切半片，小葱切段，大蒜切片，辣椒切片；
2.爆香葱、辣椒、蒜片，放入苦瓜，倒入少许水翻炒，盖上锅盖小火煨2分钟；
3.最后放入咸蛋，加入少许盐和鸡粉，翻炒几下，即可食用。
南瓜蛋黄
配料：南瓜、咸鸭蛋、香菜。
调料：鸡精、食用油、盐。
1.先剥南瓜。然后将南瓜切开，去籽，切成同样大小的条状；
2.咸鸭蛋去壳，取出蛋黄，用刀将蛋黄压碎(半斤以上的南瓜大约需要3-4个大鸭蛋)。最好去超市买正规生产商生产的鸭蛋，咸蛋黄多，油多；
3.将南瓜用水煮开，不要太久，然后捞出备用；
4.锅里放油，锅里炒碎的鸭蛋黄，一定要小火。翻炒至出现气泡，加一点水，让蛋黄更干，稀释一下，千万不要多放。蛋黄咸了，加少许盐和鸡精，把预烤好的南瓜倒入锅中翻炒均匀，直到蛋黄全部被南瓜覆盖。
咸鸭蛋怎么腌制
其实很多人都不太相信外面买的咸鸭蛋，因为很难分辨是否新鲜，是否足够卫生。在这种情况下，边肖将介绍一些简单方便的咸鸭蛋腌制方法。
咸鸭蛋是城乡人民喜爱的食品，其腌制方法也很有讲究，风味较好，腌制得当。
1、黄沙咸蛋法。准备黄沙500克，精盐100克，精油50克，水适量。
腌制时，先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，然后将洗净晾干的新鲜鸭蛋逐一放入粘泥中，待鸭蛋均匀粘上淤泥后取出，装入食品袋或其他容器中，3周后取出，洗去淤泥即可烹饪。如果没有黄沙，可以用其他沉积物代替。如果沙子的粘性不好，可以加入少量的粘土。
2.饱和盐水酸洗法。而水和盐的量取决于鸭蛋的量。
腌制时，用开水将盐溶解至饱和(浓度约20%)。盐水冷却后倒入缸中，将洗净晒干的鸭蛋逐一放入盐水中，封好缸口，放在通风处，25天左右开缸取蛋煮熟。用这种方法腌制的咸鸭蛋，蛋黄里的油多，特别香。
3、面糊熟化法。
取适量面粉，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒拌匀。然后，将洗净晒干的鸭蛋一颗一颗裹上面糊，再滚上一层盐，放入缸中，封好缸口。将盐和面糊混合，让盐渗入鸡蛋，25天后取出煮。
4.白酒浸泡法。
每5公斤鸭蛋，1公斤60度白酒，0.5公斤精盐。腌制时，将干鸭蛋逐一浸泡在白酒中，然后滚上精盐，放入容器中，密封于干燥阴凉通风处，30天左右取出煮熟即可。
5.麻辣咸蛋的腌制。
准备一碗辣椒酱和精盐，几个新鲜洗净的鸭蛋。腌制时，用清水洗净瓷缸，用开水刷洗，晾干。将鸭蛋一个一个均匀地蘸上辣椒酱，再滚上精盐，然后轻轻放入瓷缸中，最上层撒上少许精盐，盖上牛皮纸，放在阴凉通风处。30-40天后，打开罐子煮。
6.辛辣咸味葡萄酒鸡蛋的腌制。
将浓辣椒酱和白酒按8:2的比例混合均匀，将洗净晾干的鸭蛋一个个滚，再用精盐滚一遍，然后放入瓷缸中，密封严密，腌制70-90天。这个咸鸭蛋辣红，酒味十足，咸中微辣，好吃。
7.五香咸鸭蛋的腌制。
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量的水煮沸20分钟，倒入瓷缸中，浸泡洗净的鸭蛋，封好坛口，40天后煮熟。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
咸鸭蛋的营养价值
咸鸭蛋作为我们喜爱的食物，其实营养作用很大。
咸鸭蛋富含脂肪、蛋白质和人体所需的多种氨基酸。还含有钙、磷、铁等多种矿物质及人体必需的多种微量元素和维生素，更易被人体吸收，盐度适中，老少皆宜。
与普通鸭蛋相比，咸鸭蛋中的部分蛋白质被分解为氨基酸。因为腌制，鸡蛋中的盐分增加，鸡蛋中的无机盐也略有增加。因为生蛋黄中的脂肪是和蛋白质结合在一起的，所以看不出来里面含有油脂。熟化时间长了，蛋白质会变性，与脂肪分离。脂肪聚集在一起，就变成了鸡蛋黄油。蛋黄中含有红黄色的卵黄蛋白和胡萝卜素，溶于蛋黄油中呈红黄色，增加了咸蛋的感官特性。咸鸭蛋的油是腌制好的标志。
此外，咸鸭蛋富含钙、铁等无机盐，高于鸡蛋和新鲜鸭蛋，是夏季补钙、补铁的好食品。
综上所述，咸鸭蛋其实有以下营养价值：
1.咸鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养成分。
2.咸鸭蛋的蛋白质含量和鸡蛋一样，可以强身健体。
3.咸鸭蛋中各种矿物质的总量远高于鸡蛋，尤其是人体急需的铁和钙在咸鸭蛋中更为丰富，对骨骼发育有好处，还能预防贫血。
4.咸鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。
5.咸鸭蛋中含有大量的蛋白质，在腌制的过程中会分解成氨基酸。除此之外，鸭蛋中的盐分会因腌制而增加，鸡蛋中的无机盐也会略有增加。
同时，咸鸭蛋味甘凉，入心、肺、脾经；具有滋阴清肺、增肌润肤、清热的功效。
孕妇可以吃咸鸭蛋吗？
虽然咸鸭蛋的营养非常丰富，但是孕妇和脾阳不足的人都不适合吃咸鸭蛋，更何况咸鸭蛋中的盐分过高。这个好吃的咸鸭蛋，其实是孕妇水肿的罪魁祸首。
因为孕妈妈体内的雌激素随着怀孕月数的增加而增加，雌激素有促进体内水盐过多潴留的作用。如果孕妇饮食准备不当，很容易造成孕妇水肿，尤其是咸鸭蛋。每个咸蛋含盐量在10克以上，而人体每天对盐的需求量约为5 ~ 8克。可见，一个咸蛋所含的盐已经超过了孕妇每天的需要量，而且除了咸蛋，孕妇每天还要吃咸的食物，这样盐的摄入量远远超过了身体的需要量。在人体内，盐和水是孪生姐妹。盐吃多了会口渴，不可避免的要大量喝水。水和盐在体内堆积，超过肾脏的排泄能力，导致孕妇高度水肿。
值得一提的是，就像吃咸鸭蛋一样，过量食用咸鱼、腊肉、咸菜、香肠等腌制食品。也会造成上述结果。
也就是说，为了孕妈妈和胎儿的健康，一定不能贪吃山珍海味和咸鸭蛋。最好吃新鲜的鸭蛋，补充所需的营养。
咸鸭蛋的保鲜方法
咸鸭蛋虽然不容易腐烂，但一旦煮熟就不容易保存，要注意防止蛋内水分流失。咸鸭蛋一旦失水，蛋白质会变黑，盐度会增加。另外，不同腌制方法加工的咸鸭蛋要用不同的方法保存。下面说一些咸鸭蛋的保存方法。
1.如果夏天比较热，可以放在冰箱冰柜里保存。小心别冻僵了。冻鸭蛋不好吃。一般要放在冰箱上层冷冻室。
2.如果冬天冷，可以将煮熟的鸭蛋放在干燥通风处。注意不要把它放在阳光下。最好选择阴凉的地方。比如厨房收纳柜的顶部，楼梯下面等等。
3.对于盐水腌制的咸蛋，不宜在腌制缸中浸泡过久再烹饪。生咸蛋煮熟晾干后，再放回盐水中，可以保证煮熟的咸蛋放久了不会变质，也不会让鸭蛋变得更咸更咸。
4.如果是泥包咸蛋，要保持泥皮湿润，可以定期用湿布湿润鸭蛋，放在阴凉处，保证鸭蛋半年不坏。
5.煮熟的鸭蛋可以进行真空处理，可以保证鸭蛋可以长时间保存。这需要特殊的仪器。如果鸭蛋多，可以去附近的加工厂进行真空处理。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。