【简介】汤通常是由各种配料制成的浓缩调料。只有汤可以用来煮其他菜，只是为了提神。老汤的用法也很简单。根据菜品的不同，可以选择没有原料的高汤，味道很丰富。现在有盒装的液体高汤，也有小块的浓缩高汤，都可以直接在烹饪中融化后灵活使用。
汤料的使用
为了方便人们使用，很多商家已经推出了汤底等成品食品辅料。另外，很多厨房达人选择在家煲汤，自己食用，既安全又健康。但是很多人买了汤或者按照菜谱自制的汤之后，不知道怎么吃高汤。下面简单介绍一下常见高汤的用法。汤通常可以用来烹饪美味的菜肴，如配汤的蔬菜，鱼翅饭，煲仔饭翅，煲仔饭等。只要用了汤，你做的菜就会变得无比美味。
猪骨高汤可以用来做各种汤，只需取适量的高汤，加水和各种材料进行熬煮，同时也可以直接作为基础调料来调味。鸡汤可以做肉菜汤，其他汤类可以根据个人口味加入鲜汤头。牛骨汤可以用来煮各种肉菜汤，也可以根据汤的需要，用牛筋或牛杂和陈皮姜片熬制的牛肉汤代替牛骨汤。蘑菇汤主要用来在汤里提味增色，一般不单独使用，而是加入辅助调味品调味。
只要掌握了以上的骨汤底制作方法，在煲汤的时候就可以灵活运用了！简单来说，如果是汤，用水做的汤可以把水变成肉汤。如果是煮面或者蔬菜，可以用高汤当汤。但不要随意混用。比如可以用牛肉或者牛腩做食材，还可以加入牛骨汤，味道很浓。如果加入其他多肉的汤，可能会导致口感不清，影响口感。
汤的食谱
市面上的汤，有盒装的液体汤，也有小块的浓缩糊汤。盒装高汤可以直接加入菜肴或汤汤中，可以有效提高鲜度，使口感更加丰富。块状的高汤需要在锅里融化，加水，然后和配料一起煮，或者直接加到菜里当调料。下面总结一些肉汤的食谱，教你用肉汤做出各种营养健康的美味！
汤菜
材料：大白菜、鸡汤、火腿片20克、皮蛋半个、姜3片、青红椒丝适量、八角1瓣、盐和味精适量。
练习：
1.取大白菜的叶子，切成大块，先用开水烫一下。
2.锅里的油加热到七成热，放入一瓣八角炒一下，香味就出来了。
3.倒入鸡汤，汤不要太多，放入姜片煮至大开即可，放入切碎的白菜叶、火腿和皮蛋，加入适量的盐和味精，煮至菜叶软塌即可。出锅，挑出姜片，倒入汤锅加入青红椒丝调色。
汤竹笋
材料：生竹笋300克、姜片2片、蒜仁3粒、500高汤、盐1/2茶匙、鸡粉1/4茶匙、冰糖少许。
练习：
1.将生竹笋洗净，用清水浸泡30分钟左右，然后捞出放入沸水中焯5分钟左右，捞出沥干待用。
2.在热锅中，加入1汤匙色拉油，爆香姜片和大蒜仁，然后加入竹笋丝和高汤煮沸。
3.加入所有调味料，搅拌均匀。转小火，煮30分钟左右，直到入味。
鸡蛋汤里的杂菌
配料：皮蛋、鸡腿菇、蟹味菇、茶树菇、黑木耳、白菜、蒜盐、汤料精、白糖、橄榄油。
练习：
1.将橄榄油倒入带点火的锅中，加入鸡腿菇、蟹味菇、茶树菇，翻炒片刻，炒至干香，再倒入适量开水，加入皮蛋，加盐、汤料香精、糖，小火煨几分钟。
2.热油，炒蒜片，炒白菜丝和木耳，加盐炒，放入碗中，将煮好的皮蛋汤浇在上面。
汤芦笋
材料：芦笋400克、咸鸭蛋1个、皮蛋1个、青椒1个、红椒1个、蒜瓣1瓣、高汤1汤匙、料酒、精盐、糖、味精。
练习：
1.芦笋切寸，咸鸭蛋、皮蛋切块，青红椒切圈；
2.将芦笋放入沸水中焯一下备用。锅内放入咸鸭蛋、皮蛋、辣椒圈和高汤，加入所有调料，烧开后淋在芦笋上。
滋补开窍汤
材料：猪脑1对、天麻、高汤、精盐、味精、姜、葱、花椒、绍酒。
练习：
1.天麻洗净浸泡备用；猪脑洗净备用；
2.将砂锅置火上，放入高汤、猪脑、天麻、姜、葱、九韶、花椒烧开，撇去浮沫，小火焖2小时，加入味精、精盐调味。
汤面
配料：面条、大白菜、五花肉、高汤、花生油、盐、洋葱。
1.大白菜洗净掰叶，剁成颗粒。
2.将肉汤煮沸，倒入一汤匙食用油，煮至八成熟。
3.放蔬菜，煮2分钟，放葱，拌盐。
4.挂干五花肉片装饰表面。
肉汤的煮法
汤分好几种，不同汤的自然做法不同，但基本熬制方法都差不多，只是原料不同，加工方法不同。为了满足大家不同口味的需求，下面介绍几种常见的煲汤方式。如果你爱喝浓汤，赶紧学起来吧！
骨汤：准备1根管骨，1片生姜，5克白胡椒颗粒，10克龙眼肉。准备一锅开水，将猪骨焯水半分钟，捞起，流水下冲洗干净备用；将桂圆壳粉碎，剥去果肉备用；准备适量开水倒入汤锅(水量大约不大于骨头)，然后加入猪骨、姜片、龙眼肉、花椒粒，大火烧开；煮沸后，去除浮在表面的泡沫，转小火煮4小时。
猪骨汤：将猪骨的骨头和脊骨洗净，剁成大块。将汤放入沸水锅中，去除血腥味。捞出后放入有开水的汤锅中，放入葱姜块，小火炖3~4小时。
鸡汤：将鸡架冲洗干净，放入开水锅中焯一下，放入汤锅中，加适量水烧开，转小火煮2小时，再加入几片姜调味去腥，继续煮至汤汁浓香，撇去浮油。
牛骨汤：将牛骨洗净，剁成大块，然后放入开水锅中熬汤，去除血腥味。捞出后放入有开水的汤锅中，放入葱姜块，小火炖4~5小时。煮到汤变得又浓又稠。
汤1:准备黄豆牙、胡萝卜、芹菜、蘑菇梗。水煮后，胡萝卜去皮，洗净切块，芹菜洗净切块，香菇柄洗净浸泡备用。然后把所有的材料倒入锅中，用水煮开。换成小火继续煮，直到味道浓郁。关掉暖气。冷却过滤后，留下汤汁。
汤2:准备香菇、海带、黄豆芽、白菜、萝卜、玉米、盐、水，将以上食材煮四个小时左右。
汤的烹饪技巧
市面上成品高汤的辅料很多，但其实自制高汤只要原料搭配合理也能做出美味营养的汤！无论是煲汤还是用汤来做菜、做汤品，都需要注意一定的技巧，这样才能在菜谱上达到既卖又内的效果。肉汤的烹饪技巧有哪些？让我们仔细看看。
1.肉类原料必须用冷水煮熟。经过慢火加热，肉中的脂肪、氨基酸和鲜味物质可以充分渗透到汤中，使汤更加鲜美纯正。如果水开后把肉放入锅中，会阻碍肉内部鲜味物质的渗出，降低肉汤的鲜度。
2.汤汁煮沸后不要丢弃肉，因为虽然最后汤汁浓度接近饱和，但肉中的营养成分和鲜味还没有完全释放出来，只需要重新加入适当的清煮，就可以做成一锅“两汤”。
3.煮肉汤时，不能加入一些“重口味”的调料，如葱、姜、蒜、八角、九韶等。因为这些调料的味道太浓了，同时，鱼腥味也会被消除。
4.最好在煮沸前加入足够的水。如果水严重不足，需要再次补充，一定要加开水。保证锅里的汤的水温和水的水温一样，这样最后煮出来的汤的质量不会受到太大的影响。
5.盘点的时候，一定要把勺子洗干净，不然汤料被污染后会很快变质。
6.最好不要把高汤和配料混在一起。比如要煮的食材是鸡肉。可以加鸡汤，加别的汤不合适。
肉汤怎么保存？
一次做的汤用不完怎么办？很多家庭主妇都有同样的疑问。自制的股票没有添加剂，存放时间无法和超市买的股票相比。如果因为保存不当而变质就太可惜了！下面介绍一下妈妈中股票简单易操作的保存方法。com百科。
如果经常使用，几天就能用完，可以直接把高汤存放在干净的锅里，用保鲜膜盖好或封好，放入冰箱冷藏，可以保存3天左右。但由于肉汤中的营养物质长时间高温放置容易滋生细菌，所以不管用不用，每天都要拿出来加热一次。煮沸后，捞起表面的浮油，再次盖上盖子放凉，然后放入冰箱冷藏。
如果想让高汤保存的时间更长，可以把准备好的高汤按照每次用的量分好，冻成冰块放在冰箱里保存。需要吃的时候拿出来融化。这个方法也比较简单，但是最长保存时间不要超过一周，而且一定要放在有密封盖子的盒子里冷冻，否则会变质。所以建议大家平日里不必一次煮太多，不然省着吃也是浪费。
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