【简介】蚝油是调味品的一种。广东人做菜时喜欢加入它来提鲜调味。咸味浓郁，味道鲜美，牡蛎味浓郁。它也是制作传统粤菜如蚝油牛肉、蚝油蔬菜和蚝油面条的主要配料。然后，妈妈在日常做饭的时候，可以适当增加油耗。哦，这是一个美味的食谱。
蚝油的功能
蚝油其实是用牡蛎(生蚝)做的调料，所以有浓郁的牡蛎香味，味道鲜美。是不可多得的调味产品，自然成为我们厨房必不可少的酱料之一。
极鲜蚝油是广东常用的传统咸味调料，也是最大的酱料之一。它是以被称为‘海奶’的牡蛎壳为原料，经熬煮、榨汁浓缩、配以辅料精制而成。蚝油味道鲜美，牡蛎味浓郁，粘度适中，营养价值高。它也是制作传统粤菜如蚝油鲜菇牛肉、蚝油蔬菜和蚝油面条的主要原料。
蚝油用途广泛，适合烹饪各种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等。也可以拌各种面食，涮海鲜，随餐食用。因为蚝油是一种咸味调料，所以应用广泛，凡是咸味咸味的菜肴都可以用蚝油调味。
蚝油也适合各种烹饪方法。可以直接作为调料蘸着吃，也可以用来加热炖、烤、烤、煎、炒等。也可用于凉拌、小吃肉馅。
做菜要用蚝油，优质的蚝油应该是半流质，稠度适中。长期储存后没有分层或淀粉沉淀。蚝油品质为稀糊状，无渣无杂质，色泽红棕色至褐色，光亮有光泽，具有独特的香味和酯香，味道鲜美，醇香微甜，无焦、苦、涩、烂发酵等异味，入口油滑为佳。根据调味不同，蚝油可分为淡蚝油和咸蚝油。名优产品有李锦记生蚝、海天生蚝、潍县一级生蚝、深井生蚝、沙井生蚝。
同时，不要把油耗看做简单的调味品。其实它的营养价值很高。以下是石油消费的一些营养价值：
1.蚝油富含牛磺酸，具有防癌、增强人体免疫力等多种保健功能。
2.蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用来补充多种氨基酸和微量元素，主要含有锌，是缺锌人群的饮食调料首选。
3.蚝油中的氨基酸多达22种，各种氨基酸含量协调平衡。其中谷氨酸占一半，与核酸一起构成了蚝油的主要风味体。两者含量越高，蚝油味道越鲜美。
蚝油怎么用？
既然蚝油是一种营养价值高，味道鲜美的调味品，那么蚝油应该怎么用呢？边肖会给你一些吃蚝油的建议，这一定会让你很容易抓住家人的胃口。
蚝油，素有“海奶”之称，是以新鲜牡蛎为原料，经熟制、浓缩、配以辅料精制而成。蚝油中不仅含有5% ~ 8%的粗蛋白质，还含有糖、有机酸、碘、钙和维生素，其中氨基酸多达17种，包括8种必需氨基酸。
1.冷热食物都适合。
蚝油用途广泛，适合烹饪各种菜肴。蚝油也适合各种烹饪方法。可以直接作为调料蘸着吃，也可以用来加热炖、烤、烤、煎、炒等。也可用于凉拌、小吃肉馅。不过，使用蚝油还是有一些小技巧的。
2.小心混合。
蚝油不仅可以单独作为调味品，也可以和其他调味品一起使用。用蚝油调味，不宜与麻辣调料、醋、糖共用。因为这些调味料会掩盖蚝油的鲜味，破坏蚝油的特殊风味。
3.煮久了会失去鲜味。
蚝油在锅里煮久了，会失去鲜味，使蚝香逸出。一般来说，在菜肴准备烹饪之前或之后立即加入蚝油调味是可取的。如果不加热调味，味道会比较差。尤其是炖菜时，宜用中慢火。
4.与原汤混合均匀，变稠。
蚝油做酱的时候要注意，不能直接做酱，要和高汤混合稀释做酱。当菜肴八成熟时，蚝油是最好的。容易显色，有很浓的牡蛎味，烹饪时不宜使用。
5.腌制配料的良好调料
蚝油也是腌制食材的良好调料，能使蚝油特有的鲜味渗透到原料内部，增加菜肴的口感和质感。烹调肉的内脏时，用蚝油腌制，可以去除内脏的腥味，使酱料清香鲜爽。用适当的蚝油腌制肉类，可以去除肉类的腥味，补充肉类原有风味的不足，加上菜肴的浓郁风味，使味道更加鲜香可口。
小贴士：蚝油在锅里煮久了，会失去鲜味，使蚝香逸出。一般来说，在菜肴准备烹饪之前或之后立即加入蚝油调味是可取的。如果不加热调味，味道会比较差。尤其是炖菜时，宜用中慢火。
蚝油可以煮什么？
蚝油作为一种受欢迎的美味调料，可以添加到不同的配料中。无论是素菜还是肉类，都能与蚝油的鲜美相得益彰，成为一道美味佳肴。边肖将继续教你两道最受欢迎的菜肴。
1.蚝油西兰花
材料：西兰花400克
调料：生抽5克，酱油几滴，蚝油10克，香油少许，淀粉10克，糖3克。
练习步骤：
1)将西兰花切成小块；
2)用水做西兰花，记得水开的时候放一茶匙盐和一点油，这样更绿更亮；
3)将水烧开一分半钟，将焯水的西兰花放入盘中；
4)锅里放蚝油，几滴水，10克蚝油，5克酱油，3克糖，几滴酱油。坐锅里关小火勾芡。一点一点放，不要一下子放很多。最后放几滴香油，浇汁。
烹饪技巧：
1)西兰花要大小均匀。
2)在粤菜中，开水被称为飞水。一般开水会放一些盐和油。盐会迫使叶绿素充分释放，油会提亮菜色，保护营养流失。
3)做蚝油的时候，点几滴酱油就可以了。当然这个要看酱油的质量。酱油的颜色会深一些，酱油的颜色会浅一些。我希望你能使用深色，因为它味道很好。
4)需要注意的是，家里的火要小，因为边上容易干，要放一点，最重要的是不能太厚。
2.蚝油牛肉
材料：牛肉、青椒、土豆、洋葱、小苏打、蚝油、生粉、料酒、酱油、盐、鸡精、少许蛋液。
练习步骤：
1)将食材洗净，青椒切块，土豆切片，洋葱切碎，鸡蛋打入碗中；
2)牛肉切片，放入碗中，加入适量小苏打，搅拌均匀，放入冰箱冷藏2小时，取出牛肉片，用水冲洗干净，沥干，加入盐和生粉，加入料酒、酱油，搅拌均匀，然后加入蛋清，最后加入油搅拌均匀备用；
3)锅中热油，放入青椒，快速翻炒，取出待用；
4)将锅内剩余的油放入薯片中，加入适量盐和水，翻炒七分钟，取出待用；
5)锅中热油，放入准备好的牛肉片，快速翻炒。然后，倒入蚝油，加入适量的水，翻炒均匀，加入土豆片和青椒，快速翻炒均匀，撒上鸡精，撒上葱花，立即翻炒。
蚝油可以直接吃吗？
蚝油实际上是由牡蛎制成的油。蚝油味道鲜美，营养价值高。在日常生活中，我们可以用蚝油做出许多美味的菜肴。它可以用来提神，凉拌和炒菜，这是中国和菲律宾常用的
蚝油不用煮也可以生吃。蚝油适用于各种烹饪方法。可直接作为调料蘸点，也可用于加热炖、烤、烤、煎、炒等。也可用于凉拌、小吃肉馅。尤其是用蚝油做莴笋的时候，直接在莴笋里加蚝油就可以了，可以让大家玩的很开心！
蚝油和酱油的区别
蚝油是做菜的调料，南方常见，北方人很少用，所以很好奇这样一种调料和酱油有什么区别。是一回事吗？其实不是！蚝油和酱油不一样，原料差别很大。接下来，我们来详细说说两者的区别。
蚝油：
蚝油是以牡蛎为原料，经蒸煮、浓缩汁液、添加辅料制成的。蚝油味道鲜美，牡蛎味浓郁，粘度适中，营养价值高。它也是制作传统粤菜如蚝油鲜菇牛肉、蚝油蔬菜和蚝油面条的主要原料。
酱油：
酱油分为酿造酱油和配制酱油。所谓酿造酱油和配制酱油是不同的意思。酿造酱油是以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。勾兑酱油是指以酿造酱油为主体，配以酸水解植物蛋白调味液和食品添加剂制成的液体调味料。“酿造酱油”不存在氯丙醇的问题，只有“配制酱油”可能含有氯丙醇。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。