【导读】现代都市很多朋友爱喝肉汤，饭店的餐桌上有很多肉汤作为佳肴。但是，很多人选择自己煮。自己做的肉汤不仅能感受到浓郁的香味，还能感受到亲自动手的成功喜悦。
高唐的实践
恐怕大家都熟悉肉汤吧。但是说到汤的确切含义，你知道多少呢？高汤是指烹饪中常用的一种辅助原料。以前是指鸡汤煮久了，汤留了下来。当它被用来烹饪其他菜肴时，它在烹饪过程中被添加到菜肴或汤里而不是水中，目的是提神醒脑，使味道更丰富。根据菜品的不同，有不同种类的汤料，如鸡汤、牛肉汤、鲜鱼汤(乳白色的汤)。老母鸡、鸡骨头、鸽子、猪骨头、干贝、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等做成的清汤。烹制精良，用料丰富，味道鲜美，营养丰富。它是烹调菜肴的调料或原料，主要用于烹调汤菜、汤菜、鱼翅饭、煲仔饭翅、煲仔饭等菜肴。
主要原材料
肉汤的制作因民间而异，最好的可能是老母鸡和甲鱼的混合炖。差不多，用鸡蛋壳和肉骨头炖。最糟糕的，也是民间餐馆最常用的，是用猪水猪血炖。都说味道挺鲜的，但那种鲜法是“虎狼之鲜”，就像给极度虚弱的人吃补药一样，法律是不能吃的。
用冷水炖高汤，用水盖住里面的食材，加酒可以去除肉的腥味，但避免放葱、姜等。以免失去菜肴的味道。水烧开后撇去浮沫，小火煨至骨脆肉烂。
加热的持续时间和程度
要搅汤，我们必须用小火。火太大，汤就不清了。仅此还不够。炖好了要把汤分泌出来，然后用布过滤杂质。冷却后要把上层的冻油刮掉，然后再把汤煮开，加入打好的蛋清，边搅汤边倒蛋清，这样蛋清会把汤里浑浊的东西包起来。这种汤可以当水喝。大多数人不知道唐庆的知识，只是拿一只鸡来煮。做饭的时候，从里面舀一勺Gaga。这种汤不清不油，最好不要放。而且不是所有的菜都可以配老汤的，比如豆腐衣，所以不能用老汤，那是纯正的。比如做海鲜，要用鸡汤代替肉汤；这里有很多关注。
保护
煮好的肉汤可以冷冻在塑料袋里，想什么时候吃就什么时候吃。下班没时间做汤，就拿出一个袋子，加热后放点蔬菜，就是好汤了。
牛肉汤的做法
保持汤的新鲜，注意烧开水，加入汤料。烹饪过程中温度不宜过高。浮在汤上的杂质要不断捞出，煮熟后再过滤。
牛肉原料：
一种材料
花椒颗粒20克、鞣质5克、甘草5克、茴香5克、陈皮10克、肉桂15克、草果5克、丁香5克、生姜10克、葱15克。
材料b
黄油1000克，八角20克，生葱500克，黑豆豉100克，黄豆豉100克。
材料c
牛肉25000克，牛后腿骨10000克，胡萝卜2000克，白萝卜2000克，洋葱1500克，西红柿500克，水100公斤。
调味
白酒1200克，酱油半瓶，精粉100克，糖200克，盐100克。
牛肉汤的制作工艺：
1.将材料A用布袋包好，做成卤包。
2.将葱和牛肉切成5x3厘米的块。
3.将牛肉和牛骨放入沸水中煮2分钟，捞起。
4.将黄油放入热锅中，用小火慢慢煎至金黄色，捞出油渣。
5.在黄油中加入茴香和洋葱，炒香，加入黑豆豉和黄豆豉，煮五分钟。
6.烧开100斤水。1.捆5。将调味料煮沸以去除杂质泡沫。盖上锅盖，煮一分半钟。
7.拿起牛肉，再煮30分钟。把所有调料都拿起来称重是否够100斤，加水补足。
8.再煮10分钟，过滤得到牛肉汤。
广东汤的做法
烹饪广东汤-准备1。做广东汤用的原料非常丰富，主要是动物原料，从不同的肉类中提取谷氨酸、赖氨酸、肌苷酸等不同的鲜味物质。但一般不使用牛、羊、鱼等动物原料，因为这些原料大多有一定的腥味，煮的时候不容易去除，会降低肉汤的鲜度。
1.老鸡：鸡肉中含有较高的谷氨酸味，这是肉汤鲜美味道的主要来源。购买时，选择刚宰杀的零散老年柴鸡最合适。通常，成年后的禽肉比年轻时含有更多的鲜味物质，所以用更老的禽肉煮肉汤会更鲜味。
2.鸭：鸭肉虽然与鸡肉同属家禽，但肉中赖氨酸含量较多，可以丰富肉汤中的鲜味。购买时，选择半只刚宰杀的鸭子就够了，或者直接选择北京烤鸭吃完剩下的鸭架更划算。
3.养猪：猪肉和鸡鸭不一样。瘦肉中含有大量的肌苷酸鲜味物质，煮沸后会融入汤汁中，对肉汤的鲜味起到“添砖加瓦”的作用。
4.猪骨：猪骨富含钙、铁、脂肪、磷脂等营养成分，能有效增加肉汤浓度，提高营养价值。其中磷脂是一种很好的乳化剂，能促进油脂的乳化，使煮出来的肉汤稳定呈乳白色。
5.猪皮鸡爪：它不能给肉汤增加额外的香味，但猪皮和鸡爪含有大量的胶原蛋白，加热后水解成明胶，使肉汤乳化变稠，促进肉汤的形成。
6.猪肘：是非常好的制作肉汤的混合食材，融合了猪骨、瘦肉、肥肉、猪皮。经过长时间的炖煮，肉汤会充满独特的肉香味，这是单纯用猪骨、瘦肉、肥肉、猪皮熬制的肉汤所无法企及的。
面汤的做法
如果一碗热腾腾的面条配上肉汤，味道会更好。那么面条和肉汤怎么才能完美结合呢？下面小编就来告诉你：
成分：
1.面条200克
2.胡萝卜80克
3.瘦肉100克
4、香菜50g
5.牛肉汤调料适量
6.一个鸡蛋
步骤
1.萝卜和肉切丝，香菜切段。
2.烧热锅，在锅里翻炒肉丝和胡萝卜丝。
3.加入半锅高汤。
4.加入牛肉汤调料，放锅里煮。
调味料用于面条的调味和特殊风味的制造。如果提前准备好调料，可以缩短烹饪时间，也可以用在面汤里，增加其鲜味。
1.香料酱：将酱油、番茄酱、白醋、糯米、糖和鸡粉加水，煮沸并冷却，然后加入大蒜、姜末和葱花，即得调味酱。
2.辣椒酱：将辣椒用油炒香，加入豆豉、水、糯米、糖、鸡粉作为辣椒酱。
3.甜面酱：将酱油、水、骨汤、糯米、糖、鸡粉调成甜面酱。
4.爆炒香葱：将干红香葱切丝，用猪油炸过滤油，即为爆炒香葱。
5.葱油：葱脆和猪油分别冷却，然后混合在一起，形成葱油。
6.辣油：将油烧开后倒入干辣椒和花椒粉中，加入酱油作为辣油。
7.肉燥：猪肉切丁，用香料、酱油、水、糯米、糖、葱脆炒熟，就是肉燥。
8.芝麻糊：用市场上卖的芝麻糊。
9.海鲜酱：用市场上卖的海鲜酱。
10.麻辣酸菜：将酸菜洗净切丝，加入辣椒丝，糖和酱油炒成麻辣酸菜。
11.干白菜：白菜切丝晒干，用油、糖、鸡粉、胡椒粉炒。
12.蚝油：用的是市面上卖的蚝油。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。