【导读】如何使用蚝油是很多厨房菜鸟提出的问题。其实蚝油的使用是极其方便简单的，而且蚝油调味的范围非常广。所有咸的食物都可以用蚝油调味。例如，拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、蚝油鸡翅汤等。用蚝油调味的名菜很多，如'蚝油牛肉'，'蚝油鸭掌'，'蚝油鸡翅'，'蚝油蘑菇'，'蚝油乳鸽'，'蚝油豆腐'，'蚝油红烧五花肉'和'蚝油鲍鱼片'。
蚝油怎么用
蚝油怎么用是很多厨房新手提出的问题。其实蚝油的使用是极其方便简单的，而且蚝油调味的范围非常广。所有咸的食物都可以用蚝油调味。
例如，拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、蚝油鸡翅汤等。用蚝油调味的名菜很多，如'蚝油牛肉'，'蚝油鸭掌'，'蚝油鸡翅'，'蚝油蘑菇'，'蚝油乳鸽'，'蚝油豆腐'，'蚝油红烧五花肉'和'蚝油鲍鱼片'。
如谭家菜的蚝油鲍鱼，广西的名菜蚝油柚子皮鸭等。各有特色。蚝油适用于煎、炖、烤等烹饪工艺。
近年来，随着中国不同地区人们饮食习惯的相互渗透和生活水平的提高，不仅广州人喜欢蚝油，其他地方的人也逐渐喜欢上了。
随着海外大量中餐馆的出现，蚝油开始受到外国顾客的青睐，蚝油开始畅销。做菜要用蚝油，优质的蚝油应该是半流质，稠度适中。长期储存后没有分层或淀粉沉淀。
蚝油品质为稀糊状，无渣无杂质，色泽红棕色至褐色，光亮有光泽，具有独特的香味和酯香，味道鲜美，醇香微甜，无焦、苦、涩、烂发酵等异味，入口油滑为佳。
根据调味不同，蚝油可分为淡蚝油和咸蚝油。名优产品有李锦记生蚝、海天生蚝、潍县一级生蚝、深井生蚝、沙井生蚝。
蚝油的功效
有的人没有肉不开心，有的人没有酒不开心，有的人没有蚝油不开心。这种说法并不夸张。以前家里做饭总是用味精，其次是鸡精。到现在，很多人都放弃了味精等调味品，不是因为不好吃，而是因为吃多了会影响健康。随着人们的健康观念越来越重要，才能吃得健康。
蚝油的原料是牡蛎，牡蛎含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，对人体大有裨益。蚝油在制作过程中也保留了这种营养价值。下面我们来详细了解一下蚝油的功效。
1.蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用来补充多种氨基酸和微量元素，主要含有锌，是缺锌人群的饮食调料首选。
2.蚝油中的氨基酸多达22种，各种氨基酸含量协调平衡。其中谷氨酸占一半，与核酸一起构成了蚝油的主要风味体。两者含量越高，蚝油味道越鲜美。
3.蚝油富含牛磺酸，具有增强人体免疫力等保健功能。
蚝油食用指南
1.冷热食物都适合。蚝油用途广泛，适合烹饪各种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等。也可以拌各种面食，涮海鲜，随餐食用。因为蚝油是一种咸味调料，所以应用广泛，凡是咸味咸味的菜肴都可以用蚝油调味。蚝油也适合各种烹饪方法。可以直接作为调料蘸着吃，也可以用来加热炖、烤、烤、煎、炒等。也可用于凉拌、小吃肉馅。不过，使用蚝油还是有一些小技巧的。
2、拌佐料有讲究。蚝油不仅可以单独作为调味品，也可以和其他调味品一起使用。用蚝油调味，不宜与麻辣调料、醋、糖共用。因为这些调味料会掩盖蚝油的鲜味，破坏蚝油的特殊风味。
3、煮久了会失去味道。蚝油在锅里煮久了，会失去鲜味，使蚝香逸出。一般来说，在菜肴准备烹饪之前或之后立即加入蚝油调味是可取的。如果不加热调味，味道会比较差。尤其是炖菜时，宜用中慢火。
4.与原汤混合均匀，变稠。蚝油做酱的时候要注意，不能直接做酱，要和高汤混合稀释做酱。当菜肴八成熟时，蚝油是最好的。容易显色，有很浓的牡蛎味，烹饪时不宜使用。
5.腌制食材的好调料。蚝油也是腌制食材的良好调料，能使蚝油特有的鲜味渗透到原料内部，增加菜肴的口感和质感。烹调肉的内脏时，用蚝油腌制，可以去除内脏的腥味，使酱料清香鲜爽。用适当的蚝油腌制肉类，可以去除肉类的腥味，补充肉类原有风味的不足，加上菜肴的浓郁风味，使味道更加鲜香可口。
一般的调味材料都有特殊的鲜度，但要避免高温蒸煮，否则会失去其特有的风味和营养成分。
蚝油的做法
1.蚝油。将蚝油、醋和香油倒入一个小碟子中，拌匀，加入切碎的姜末和葱花，这将成为海鲜的美丽蘸料。
2.蚝油生菜。莴笋洗净后，去皮切块，锅内放水，烧开，然后将莴笋放入沸水中焯一下，捞出，去水，装盘。将大蒜剁碎，放入油锅中爆香，加入蚝油、料酒、盐和糖，搅拌均匀，趁热浇在生菜上。
3、蚝油丸子菜。把白菜一块一块掰，撕成小块。大蒜切碎，红辣椒切件。锅里倒油，油温八成热时，爆香蒜，炒白菜。将蚝油与盐、糖和醋混合，倒入锅中，搅拌均匀，加入红辣椒，即可食用。
4.蚝油面条。锅中放水，烧开，放入面条，煮熟后取出，沥干。锅中倒入少许油，烧热，倒入少许酱油、芝麻酱和葱花，在葱花变色前关火，倒入蚝油，搅拌均匀，然后浇在面条上，拌匀后使用。
5、蚝油白菜心。白菜洗净，掰成小树，蒜切碎。锅里加水，烧开，把白菜焯一下，变软了就捞出来。如果时间太长，颜色会变黄。把锅里的水倒进去，加一点油，把蒜炒一下，再用一点盐和蚝油炒一下，浇在白菜上。
6.蚝油冬菜。香菇去蒂，冬笋切成2厘米左右宽的块，青菜洗净备用；热油，放入青菜，翻炒至软而油绿，即可上桌；葱白姜末炒锅，香菇冬笋炒几下，倒入青菜，加少许盐，最后淋上蚝油。
孕妇可以吃蚝油吗？
在谈论某样东西的时候，是不是一定要认为孕妇可以吃？孕妇怎么吃？孕妇是一个特殊的群体。为了宝宝和妈妈的健康，一定要重视。蚝油好吃又有营养，那么孕妇可以吃蚝油吗？
蚝油富含锌。如果孕妇缺锌，可以选择吃蚝油来补充。
蚝油还含有多种氨基酸和微量元素，氨基酸是孕期必需的营养物质之一。如果孕妇的身体缺乏氨基酸，就会缺乏合成蛋白质的重要原料，也就是说，没有氨基酸的补充，身体和蛋白质就会缺乏，缺乏这些营养物质就会导致各种疾病的发生和生命活动的终止。
孕妇缺乏氨基酸会导致食欲不振、记忆力下降、体重下降，容易导致营养不良、睡眠不足引起的贫血等。还会降低身体最基本的免疫力，让疾病有机可乘。如果孕妇缺乏氨基酸，还可能引起一系列的妊娠高血压和高血糖等。孕妇一旦患病，对胎儿的生长发育极为不利。孕妇缺乏氨基酸还可能直接影响胎儿的生长发育，导致胎儿发育不完善。
所以孕妇可以适量吃点蚝油。
孕妇选择食用蚝油时，切记不要过热，否则会产生有毒物质。一般情况下，只要有热度就可以了。这样，吃起来才是最安全的。
蚝油一般不能用来炒菜，因为它的温度达不到，所以不适合炒菜，而最好的办法就是把加热后的蚝油倒在菜上，这样吃起来更鲜美。
孕妇不宜一直吃蚝油，尤其是加热冷却后。当然，用蚝油做的汤类食物会更美味，适合孕妇食用。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。