【导读】当你走在街上，美味的烤面筋总是不经意间钻进我们的鼻子，刺激我们的味蕾。烤面筋是一种很受欢迎的街头小吃，一元钱的价格大家都买得起。为了吸引顾客，摊贩往往会标榜自己有独家酱料配方，烤出来的面筋味道比别人好。的确，烤面筋的味道很大程度上取决于酱料的质量。今天，我们一起来揭开烤面筋酱的秘密吧！
烘焙面筋酱
面筋本身只有淡淡的麦味，口味重的人一般吃不惯。但正是因为无味，才能凸显酱的风味，两者的碰撞才能产生更多的可能性。所以你吃烤面筋的时候，吃的是面筋的味道和酱的味道。如果烤面筋好吃，酱料的调配很重要。我们来看看一般面酱的做法。
1.制造红油。
配料：首选菜籽油。如果没有菜籽油，大豆油、花生油、葵花籽油也可以，但是不建议选择调和油，千万不要用色拉油。辣椒，一定要用辣椒，最好磨成粉。
配料：花椒、肉桂、八角、茴香、草果、高良姜、草豆蔻、山奈酚、天竺葵、大葱、生姜、油溶性辣椒红色素、
做法：先将菜籽油放入锅中完全烧开，然后移出火源2分钟降温至八成热，将姜片、大葱放入油锅，停半分钟，然后将大料全部放入油锅，来回翻炒几次，将大料炒约5-6分钟后取出。此时油温大概在180-200度，逐渐放入花椒面，边放边搅拌，然后放入麻辣精和香油，直到油温接近常温。
2.调味汁的制备
配料：烤肉酱、豆瓣酱、色拉油、蒜末、白芝麻、葱花。
调料：盐、味精、糖、鸡精、胡椒面、姜、十三香。
做法：炒锅将色拉油加热至大火，然后冷却。冷却至四成热时，将锅内除蒜末、盐、味精、鸡精外的所有材料一起放入，加入两茶匙水，小火慢炖。在煮的过程中，你需要不停的搅拌，防止炒锅被烧焦。大约10分钟后，水蒸气变小，再把剩下的调料倒入炒锅。
红油和酱汁做好以后，烧烤的时候把酱汁均匀的刷在面筋上，腌制5-10分钟，然后刷红油把面筋放在烤箱上烧烤。烧烤的时候根据个人喜好再刷一遍红油，然后撒上芝麻就可以吃了。
烘焙面筋酱配方
每个人的口味都不一样。有的人喜欢味道浓烈，有的人吃辣的时候喜欢异常辣的味道。但是，有些人倾向于清淡饮食，他们不喜欢过多的调料掩盖食物的原味。所以单一的酱料满足不了所有人的口味，与时俱进的厂商创造了不同口味的新酱料。除了上面提到的辣酱，麻王百科还为大家收集了热门的酱料配方，有兴趣的朋友可以在家试着调配一下。
一、辣酱配方
1.原料：花椒面100克，盐20克，鸡精15克，花椒面10克，味精10克，色拉油120克。
2.制作：将油加热，冷却至四成热。将所有调料放入锅中，搅拌均匀。
二、咖喱酱
1.材料：咖喱粉30克、咖喱油30克、料酒30克、盐10克、胡椒粉5克、鸡精5克、香油30克、花椒粉25克、洋葱粉25克
2.制作：充分搅拌均匀。
第三，海鲜酱
1.原料：耗油50克，酱料50克，鲜汤30克，葱油50克，味精5克，盐5克。
2.制作：充分搅拌均匀。
烘焙面筋的做法
看着烤箱上的弹簧状面筋，不觉得很神奇吗？你真的想试试怎么把一团普通的面筋变成这样的Q弹烤面筋串吗？人们说，“数数太多不会让你感到沉重。”如果你渴望学习，你应该和妈妈网百科一起学习这个神奇的技能！
1、和面。面粉加少许盐，揉面时一点一点加水，面团软硬适中，揉透后用保鲜膜包好，静置1小时醒发。
2.洗面筋。在大容器中加入适量的水，将面团放入其中，揉搓，用筛子将洗好的面粉水分离出来，倒入另一个容器中；然后继续加水揉搓，如此反复几次，直到水由浑浊变清，将洗好的面粉和水一起过滤。洗完剩下的面筋，加入一些泡打粉，抓匀(没有泡打粉也可以)。
3.刻板印象。将醒发后的面筋放在塑料菜板或不锈钢板上，压成面饼，用刀切成25g左右的条状。用手拉伸面筋条，拿两根有棱角的竹筷，握住面筋条的一端拉伸面筋，绕在筷子上。这时候就需要不断拉伸面筋条，使其变长、变宽、变细。缠绕5~7次后，做成8cm长两端略细、中间略粗的蚕蛹形状，再用手轻轻揉搓面筋体，使面筋层充分融合。
4.煮面筋。准备一个大一点的锅，烧开水转小火，然后从面筋串中取出一根筷子，放入锅中煮至面筋串浮起，再煮1~2分钟后将剩下的筷子一根一根取出。煮15分钟，直到面筋熟透有弹性。
5.切割。煮好后放入冷水中彻底冷却。越凉越好切。拿一根筷子把凉了的面筋卷放在上面，然后拿一把水果刀转一转。将面筋卷切成类似弹簧的条状，一般6-7次。切好后，脱下筷子，将面筋卷放入冷水中备用。
馋的时候刷上上一篇文章做的酱，放在烤箱里烤几分钟。
烘焙面筋的营养价值
路边的大排档都是垃圾食品吗？要看这些食物的成分。烤面筋的原料是面筋，是面粉经过揉搓、水洗去除果肉后的一种特殊的蛋白质食品，本质上是蛋白质。所以面筋本身蛋白质含量就很高，远远超过瘦肉、鸡肉、豆制品，是一种高蛋白、低脂肪、低糖的食物。此外，面筋还含有钙、铁、磷、钾等微量元素，对增强我们身体的免疫力很有帮助。
但是烤面筋是一种用炭火烘烤的食物，热量很高，而且还隐藏着致癌因素。吃多了也有副作用，所以偶尔解馋是可以的，烤面筋不能当主食！
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。