【简介】谷朊粉又称活性小麦，是通过分离去除非蛋白质成分(淀粉或其他碳水化合物等)而获得的一种高粘弹性小麦蛋白制品。)水合后的小麦或小麦粉。谷朊粉制成的面筋一直是素菜中的经典食材。也是中国人餐桌上必不可少的一道菜。每道菜色泽金黄，表面光滑，味道鲜美，有嚼劲，口感好，回味无穷。这是很好的下一餐。那么，谷朊粉多少钱一斤？什么是谷朊粉？怎么用谷朊粉做生面筋面团？怎么用谷朊粉做油炸面筋？怎么用面筋粉做面筋球？
谷朊粉多少钱一斤？
俗话说，一分钱一分货。影响谷朊粉价格最重要的因素是什么？好就是质量。影响品质的因素有小麦蛋白质和硬度、吸水率等。好的材料可以做出好的食物。小麦蛋白质与所用原料小麦的质量直接相关。强度与生产工艺和吸水率有关。一般贵的谷朊粉质量自然更好。
市场上有批发和零售的谷朊粉。大部分批发价略有折扣，比如一袋50斤的谷朊粉成本(270 ~ 285)元/袋；JD.COM和1号店都在5元/斤左右。但是，用这么大的量做家常菜，还是比较少见的。零买的话是(8 ~ 15)元/斤，比面粉价格贵5、6倍。在菜市场，一些卖大米和面粉的批发店有面筋粉，但这些店并不是只买一种面粉。如果价格太便宜，建议不要买。很有可能是谷朊粉和其他面粉混在一起。
所以如果谷朊粉的量不大，建议在大型超市购买，比如卜蜂莲花、沃尔玛、麦德龙等大型超市。大型超市的谷朊粉虽然贵一点，但是质量有保证。如今，网上购物很流行。在1号店、JD.COM、亚马逊等网上商城有大量的筋粉可供选择。最好选择一些大的知名厂家。
谷朊粉品牌推荐
市面上的面筋粉品牌太多了，魅力十足。其实，谷朊粉的品牌大致可以分为三类：国内一流品牌、国内知名品牌、国内小品牌。
国内一流品牌：以周口莲花、南阳天冠为主要产品的一流品牌，特点是产能大，质量高，价格相对较高。
国内知名品牌：鹤壁天龙、山东新锐等各大品牌。其特点是产能大，质量相对较高，价格适中。
国产小品牌：特点是质量比较低，产量小，价格低。
换句话说，一方水土，一方人。和南方的气候不同，小麦的产量和口感也不一样。以山东、河南等地区为例，它们是我国生产优质小麦的地区，这些地区的小麦加工成各种面粉时质量来源是可以保证的。质量自然做出来的谷朊粉价格会涨一点。所以，谷朊粉的选择也可以从这几个方面来选择。
谷朊粉销量最好的品牌应该是山东瑞冠、山东新锐等各大品牌，销量能排第一。它们的主要优点是产量大，蛋白质含量高，强度大。在选择品牌时，不妨看看蛋白质含量、劲度、吸水性等相关指标，这些都可以在产品包装上看到。然后货比三家，选择最适合自己的。
如何用谷朊粉制作生面筋面团
因为面筋有很好的吸水性和粘弹性，所以做生面筋面团比例并不难。那么，如何用谷朊粉制作生面筋面团呢？以下是如何制作生面筋面团。
1.将谷朊粉和干酵母放入容器中搅拌均匀，然后一次性倒入全部水(一般为1: 1.3-1.5水)，再快速搅拌几次。面筋的面粉很容易吸水，如果像面团一样一点一点的倒水，很容易结块，软度合适的面筋面团肯定出不来，变硬后也出不来。有一种方法绝对避免结块。如果想做成咸的，可以先在水里放盐，再撒粉。
2.在温暖潮湿的地方发酵面团。发一个小时左右就好了，从外面可以看到很多毛孔。可以不加酵母直接发酵，但时间视气候(温度)而定，一般需要6-24小时。这样即使生面筋做好了，油面筋和水面筋也可以根据需要分开做。不需要把油面筋做的很大，不用发酵粉，用温水拌一下就可以了，室温醒发一两个小时。把水面筋做大，蒸好。煮面筋不用发酵粉，比如用温水和，几乎不用醒酒。
如何用谷朊粉制作油炸面筋
谷朊粉是通过分离去除非蛋白质成分(淀粉或其他碳水化合物等)而得到的一种水化后具有高粘弹性的小麦蛋白制品。)指小麦或小麦粉。谷朊粉制成面筋后，是一种高蛋白营养素。如果用来做炒面筋，也很好吃。
面筋面粉炒面筋的方法：面团用温水做成后，切成小块，揉成薄饼状，放在热油锅上煎至发面，两面微黄。炒好后两面撒点盐，味道会特别。如果煮完之后不喜欢在外面放盐，可以在和面筋面团混合之前在水里放盐。
另一种简单又美味的炒面筋的方法是和其他配料一起炒。新鲜豆腐渣放适量盐，踢筋粉，醒后炒。很好吃。比例：豆腐渣和谷朊粉的体积比为2: 1左右，可根据个人口味调整。筋强则渣软。如果没有豆渣，就在泡好的黄豆里加点水，用料理机捣碎，然后加盐和面粉，稍微醒后再炒。它们同样美味，别有风味。如果没有黄豆，可以用豆腐，也可以。甚至用豆粉、玉米粉等。我也尝试过加入新鲜蘑菇之类的。以此类推，营养，健康，渴求，百吃不厌。
怎么用面筋粉做面筋球？
谷朊粉具有很强的吸水性、粘弹性、粘附性、热凝性和脂肪吸收性，以及清淡、醇香、粒味等独特的物理性质，适用于各种方便面、面包、鱼制品、素菜等。谷朊粉不仅可以做油面筋、水面筋、烘焙麸皮，还可以做面筋球。那么，怎么用面筋粉做面筋球呢？看看下面描述。
把谷朊粉和你喜欢的原料放在一起，比如蛋白质，比如豆腐、豆渣、豆粉或者碎豆子，还有蔬菜，比如萝卜、鲜菇、香菇、芹菜或者青椒，因为这五种蔬菜都是天然的味精，而且这几种东西都很香，绝对不放味精，几乎不放其他香料。如果你蒸肉丸，一定要加一些熟油。炸丸子可以做的小一点，容易入味，或者不要做的太圆，而且都是带刺的，比较香。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。