【导读】孜然是什么？怎么吃？我能多吃点吗？孜然炒面筋生气吗？接下来就来了解一下。孜然学名Kuming，是维吾尔语的音译，又叫安息茴香、野茴香，是伞形科的孜然。它的原产地在北非和地中海沿岸。是制备咖喱粉的主要原料之一。
孜然炒面筋的做法
练习1:
配料：水面筋、青椒、红椒、胡萝卜、姜、油、盐、蚝油、鸡精、孜然粉、香菜。
1.用手将水面筋撕成条状，锅里的水烧开，捞起沥干备用。
2.青椒、红椒、胡萝卜洗净切丝，生姜也切丝。香菜洗净，切成两段，沥干水分，放入盆中装饰。
3.热锅放油(可以多放一点油)。将青椒丝、红椒丝、姜丝翻炒。加入一茶匙孜然粉，快速翻炒，直到闻到香味。
4.将水面筋倒入锅中翻炒，加入胡萝卜、盐、蚝油、鸡精，翻炒至面筋吸收锅内汁液。
5.将炒好的水面筋放入盛有香菜的盆中即可食用。
练习2:
如果不喜欢辣椒，可以用生菜代替青辣椒和红辣椒。
配料：水面筋、生菜、胡萝卜、姜、油、盐、蚝油、鸡精、孜然粉。
1.用手将水面筋撕成条状，锅里的水烧开，捞起沥干备用。
2.生菜去皮洗净切丝，胡萝卜洗净切丝，生姜也切丝。
3.将生菜丝和姜丝放入热锅中翻炒。
4.将水面筋倒入锅中翻炒，加入胡萝卜、盐、蚝油、鸡精，翻炒。
5.最后加入一茶匙孜然粉，快速翻炒至闻到香味(不要高温破坏孜然的香味)。等到面筋吸收锅里的汁液。你完蛋了。
孜然炒面筋的烹饪技巧
这道菜的菜谱很简单，很快就做出了一锅香喷喷的孜然炒面筋。还在炒菜的时候，厨房里到处都能闻到香味，自然家庭都会被它吸引。而且每一口面筋都有嚼劲，比咖喱粉还香，但是没有咖喱粉的辣味，越嚼越香，满嘴都是孜然香，让人又想吃。多好吃啊！
说说它的技能：
首先，水面筋是用手撕的，水面筋的形状用刀切是无法体现其自然弧度的。面筋一定要用开水焯一下，这样可以节省炒菜的时间，使之入味，不易沾锅。
其次，水面筋(洗好的面筋放入开水锅中煮80分钟至熟捞出)油少，炒的时候可以多放点油。2.用辣椒丝装饰，可以让整锅菜颜色鲜艳，食欲大增。如果不能吃辣椒，可以把青椒和红椒换成生菜，可以达到很好的色泽。因为莴笋本身颜色浅绿，口感清新，所以被称为“碧玉凤尾”，搭配面筋也是又香又脆。
还是那句话，孜然粉不要放太多，不然吃完会口渴。面筋旁边放点生香菜，一是好看，二是吃面筋和香菜，丰富这道菜的口味层次。
最后用中火翻炒。不容易破坏面筋中的营养成分。孜然加热后味道会略有变化。所以不要用火炒。
孜然油炸面筋的营养价值
面筋的营养成分，尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品。它是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食品，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素，是传统美味。
面筋是介于豆类和动物性食物之间的一种特殊食物，大人小孩都适合。面筋去油(高温油炸)。面筋特别适合肥胖者，既保证了蛋白质的供给，又限制了热量。
孜然具有醒脑通络、降火平肝、散寒除湿、理气开胃、祛风止痛的功效。可用于治疗消化不良、胃寒疼痛、肾虚、大便频繁、月经不调。
中医认为，孜然味甘、辛、无毒，具有温补脾、开胃泻气、消食化积、醒脑通脉、祛寒湿、降火平肝等功效。可用于治疗腹部冷痛、消化不良、冷疝气痛、月经不调、肾虚、大便频繁。胃寒的人做饭的时候可以放点孜然。而且孜然味的菜还具有防腐杀菌的功效，烹饪时不易变质。
孜然炒面筋可以解决面筋蛋白质高但风味不足的缺点，是秋冬很好的暖胃菜。
孜然炒面筋适合人群。
一般人群都可以吃。尤其是胃寒、食欲不振的人。胃热、便秘、痔疮患者少吃或不吃食物。
孜然是烧烤食物(如新疆烤肉串、牛肉串)的必备调料。富含油脂，香气浓郁，老远就能闻到它的香味。主要用于调味、提取香料等。是制备咖喱粉的主要原料之一。咖喱的香气很浓郁，经过油爆或火烤后香气会更明显，孜然加热后味道会略有变化。用孜然加工牛羊肉，不仅能祛除腥味，缓解油腻感，还能使其肉质更加鲜美清香，增加人的食欲。孜然炒面筋更香。
在《普济方》这本中医经典中有记载，孜然用于治疗消化不良、胃寒、腹痛等症状。因此，胃寒的人通常可以在烹饪或烧烤时放孜然，以驱除胃中的寒气。据《唐本草》记载，炒孜然研末，醋服，也有治疗心绞痛、失眠的功效。此外，由于孜然具有防腐杀菌作用，烹饪时不易变质。用孜然调味不宜过多。孜然热更适合秋冬食用，胃热者不宜食用。有便秘或痔疮的人应少吃或不吃。
注意：妈妈孕期尽量不要吃，因为容易便秘。孜然会加重便秘，切记。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。