【简介】面筋是一种高蛋白、低脂肪、低糖的保健食品。主要由蛋白质和蛋白质组成，营养价值很高。炒面筋是面筋的常见做法之一。将营养美味的面筋与其他配料一起翻炒，就可以轻松完成一道美味易做的菜！我们来看看炒面筋及其做法！
油炸面筋的做法
面筋一直是中国素菜的经典。制作起来很简单。把面粉在水里洗干净，去掉浆就可以得到面筋了。炒面筋是面筋的传统方法之一，简单又好吃。接下来，我们一起来学习这道菜的烹饪方法吧！
材料：油面筋400克，胡萝卜80克，青椒80克，红椒75克。
辅料：盐、鸡精、调和油、姜、葱。
制造步骤：
1.面筋洗净，撕成长条。
2.将胡萝卜、青椒、红辣椒和葱、姜切末备用。
3.锅加热后，加入适量调和油。油热后，放入葱姜炒香。
4.加入胡萝卜、青椒、红椒翻炒。
5.加入面筋、盐、鸡精翻炒。
6.翻炒三分钟，直到面筋入味，然后就可以出锅了。
油炸面筋的营养价值
说起面筋，大部分人大概都知道是普通的豆制品，没什么特别的。其实水面筋的营养价值可以高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品。是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食物，是一种健康营养的美味！
面筋是小麦粉特有的一种胶状混合蛋白质。现在很多人吃蛋白粉是为了增肌、减肥或者润滑肠道。在某些方面，面筋提供的蛋白质也可以做到这三点。而且面筋的价格也比较便宜，是一种便宜又好看的营养食品。
此外，面筋性凉，味甘，有解热烦渴的治疗作用。当身体感到上火、烦渴时，可以尝试吃生津面筋来缓解症状。面筋分为油面筋和水面筋，其中油面筋的热量比水面筋高，但是油面筋的营养成分也比水面筋高，而且如果家里有肥胖者和小孩，注意不要用太多食用油面筋！
油炸面筋的热量
以100克食用面筋计算，热量约为364千卡(1522千焦)，相当于一碗半米饭的热量(一碗米饭约200克)。每100克面筋的热量约占普通成年人保持健康每日总热量摄入的16%(根据中国营养学会)。通常用作油炸面筋的油面筋每100克有490卡路里。可见其实面筋的热量还是很高的，尤其是油炸面筋。100克炒面筋和等量的五花肉差别不大。
但油炸面筋含有一定量的高级脂肪酸甘油酯，在高温下会水解产生一种有毒物质，有刺激性气味。所以，炒面筋好吃，但是不能吃太多，否则这些微量有毒物质在体内沉淀后，对身体的危害很大。再者，炒面筋还会导致胃蠕动减弱，不利于人体消化，最后还可能有积食。所以目前对食物有适当的禁忌！
炒面筋的注意事项
要让炒面筋好吃，首先要学会选择质量好的面筋。在挑选面筋的时候，可以从四个方面进行比较。接下来就详细介绍一下吧！
1.看颜色：把面筋放在散射光下看颜色。好的面筋在这种光线下是白色的，而油炸面筋是黄色的。劣质面筋的颜色比白的颜色深。劣质面筋呈灰色，油炸面筋呈暗黄色或棕色。
2.形状鉴别：先直接观察面筋，然后用刀切开再观察。最后用手指压一下，看看面筋的弹性如何，会不会粘在手上。在这种情况下，好的面筋多呈球形，大小均匀，富有弹性，质地呈蜂窝状但不粘手。而劣质面筋的特点是弹性差，大小不均匀，但不粘手。面筋差的没有弹性，摸起来黏黏的，甚至有杂质。
3.气味鉴别：先在常温下直接闻面筋，然后把面筋切开再闻一遍。好的面筋会有面筋应有的小麦的味道，不会有其他异味。劣质面筋的面筋气味略淡，会有一些异味。面筋差的甚至会有臭味或其他不好的气味。
4.口味鉴别：取少许面筋，仔细品尝。好的面筋会尝到面筋固有的小麦味，没有其他异味。劣质面筋的小麦口感清淡，偶尔会有一些异味。面筋差的会有酸、苦的味道，甚至其他不知道的味道。另外，好吃的炒面筋也是需要营养的。因为面筋缺少赖氨酸这一元素，所以最好搭配大豆等富含赖氨酸和色氨酸的食物作为有益补充，达到营养均衡。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。