【导读】在中国的小巷里经常可以闻到臭豆腐特有的味道。第一次闻到这种味道的游客会觉得臭豆腐的味道可能太刺鼻了。就连喜欢臭豆腐好吃的人也承认臭豆腐难吃，但是吸引了很多人。臭豆腐爱好者甚至形成了“越臭越好吃”的共识。很多臭豆腐摊的老板都是靠卖臭豆腐积累了名气。
清蒸臭豆腐
蒸臭豆腐是臭豆腐的一种烹饪方法，包括蒸，加入猪肉、虾、豆豉、香肠、剁椒、香菜等。做出不同口味的蒸臭豆腐。下面介绍两种简单又好吃的蒸臭豆腐的方法。
1.清蒸臭豆腐
材料：嫩臭豆腐(2块)、料酒、辣椒面、小葱、橄榄油。
练习：
(1)用清水将两块臭豆腐表面的霉点略洗干净；
(2)切成两半，随意放入碗中。倒入3汤匙料酒；
(3)撒胡椒面；
(4)蒸10分钟的豆腐自然软化，分散，凝结成一整块；
(5)撒上葱花，淋上几滴橄榄油。
2.蒸猪肉、虾和臭豆腐
材料：臭豆腐4块、肉末3块、豆豉1大勺、蒜末1小勺、虾仁1块、红辣椒、葱花、香菜、酱油、米酒、糖各适量。
练习：
(1)将蒜末炒香，然后加入豆豉炒香；然后将肉末、虾仁、调味料一起翻炒，即可食用。
(2)将炸酱倒在臭豆腐上。
(3)红辣椒切丝，撒在淋了酱的臭豆腐上。
(4)入蒸锅蒸10分钟。蒸的时候撒上葱花和香菜，即可食用。
臭豆腐怎么做？
蒸臭豆腐的方法也不少，酸菜蒸臭豆腐，肉蒸臭豆腐，虾蒸臭豆腐，清蒸臭豆腐，剁椒蒸臭豆腐。在这么多蒸臭豆腐的方法中，剁椒蒸臭豆腐和剁椒鱼头是一样的，嘴里的香味是说不出的。剁椒蒸臭豆腐能在寒冷中补气，调和脾胃，消除胀气和疼痛，清热活血，降低大肠的混浊度，刺激食欲和消化。下面介绍一下剁椒蒸臭豆腐的一般做法。
做剁椒蒸臭豆腐，首先要选择优质的臭豆腐。辨别臭豆腐的优劣，可以用“一看二嗅三断”的方法来判断。如果放臭豆腐的水像墨水一样黑，就要小心了。太黑不正常。臭豆腐虽然黑，但自然是黑的，太黑就不要吃。其次，闻一闻豆腐表面味道是否刺鼻。如果很刺鼻，就加氨水，氨水的化学成分能让人窒息。另外，看一下豆腐，看是不是白一点。色差大的，质量不过关。
你买了臭豆腐后，清洗干净，放在盘子里，放上剁碎的辣椒酱。锅里烧水，水烧开，和臭豆腐一起蒸15分钟，撒上葱花即可食用。不过做剁椒蒸臭豆腐的时候，加点腊肉、小葱、香菜、姜、豆豉味道更好！
蒸臭豆腐的营养成分
蒸臭豆腐的主要营养成分是臭豆腐。臭豆腐一旦制成，其营养成分最显著的变化就是大量维生素B12的合成。如果体内缺少维生素B12，会加速大脑老化，容易引起老年痴呆症。
通常情况下，除了鸡蛋、牛奶、鱼虾含有较多的维生素B12外，发酵豆制品也会产生大量的维生素B12，尤其是臭豆腐。所以吃臭豆腐对预防老年痴呆症很有帮助。
另外，臭豆腐中的臭豆腐和酸奶一样，含有丰富的植物乳酸菌，植物乳酸菌在肠道中的活性高于动物乳酸菌，具有良好的调节肠道、健胃的作用。臭豆腐的原料是豆制品，营养价值很高。发酵后，蛋白质分解成各种氨基酸，大量合成维生素B12。它还含有——大豆异黄酮，大豆中独特的健康成分。因此在中国被称为“素食奶酪”，其营养价值甚至高于奶酪。
可以多吃点蒸豆腐吗？
“闻起来臭，吃起来香。”这就是臭豆腐的特点。对于蒸臭豆腐，人们往往会出现两极分化：不喜欢臭豆腐“臭味”的人避之不及，而喜欢“臭味”的人则恨不得天天吃蒸臭豆腐。但事实证明，蒸臭豆腐吃多了没用，还是少吃为好。其危害主要表现在这些方面：
1.产生肉毒梭菌。臭豆腐在发酵过程中，会挥发大量的盐基氮。有一种毒菌叫肉毒梭菌，经常随着臭豆腐的制作而大量繁殖。肉毒杆菌是一种致命的病原体，在繁殖过程中会分泌毒素，是毒性最大的蛋白质之一。人摄入吸收这种毒素后，神经系统会被破坏，出现头晕、呼吸困难、肌肉无力等症状。
2.腐烂会导致癌症。臭豆腐的臭味来自蛋白胺的腐败，蛋白胺能与亚硝酸盐反应生成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物；因此，吃臭豆腐时，最好多吃新鲜蔬菜和水果，因为水果和蔬菜中的维生素C可以阻断亚硝胺的形成。
3.霉菌会引起胃病。臭豆腐本身就是发霉的食物，肠胃不好吃了容易引起胃痛、腹胀、腹痛、腹泻等。
蒸臭豆腐怎么做才健康？
闻起来臭，吃起来甜，越臭越好吃。虽然蒸臭豆腐的魅力无法抗拒，但臭豆腐毕竟不是健康食品。吃饭的时候要注意怎么吃，吃的健康。这里有一些吃臭豆腐的健康方法。
(1)制作臭豆腐时，封口材料要有一定的透气性，如荷叶、纱布等。而不是塑料薄膜等不透气的材料，这样可以避免肛周梭菌的存活和繁殖。
(2)食用前，最好将臭豆腐放入锅中蒸半小时，以杀灭肉毒杆菌。
(3)吃臭豆腐的时候，不妨放在馒头里吃，或者和粥一起吃，味道最好。
(3)一次不要吃太多臭豆腐，以限制有毒细菌的摄入，防止中毒。
(4)吃过臭豆腐后，可以多吃新鲜蔬菜和水果。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。