【简介】长沙臭豆腐的做法
长沙臭豆腐的做法
长沙臭豆腐怎么做？作为一个吃货，你不能不知道！如果你心灵手巧，也可以尝试自己做长沙臭豆腐，这样即使不在长沙，一想到臭豆腐和饕餮，也能吃到好吃的臭豆腐！
如果臭豆腐的整个过程都是自己做的话，可能会比较麻烦，需要一定的耐心，但是如果想做的快，可以自己买材料，自己调酱。
首先，第一道工序是做豆腐。将黄豆用水浸泡，清水洗净，换成清水，用石磨磨成稀糊状，加稀糊状一样多的温水，拌匀，装入布袋，用力挤出汁液，再用开水在豆渣中拌匀后再压榨，使连续的豆渣不沾手。等豆浆已经挤出来了，撇去泡沫，在锅里用大火把浆汁烧开，倒入锅里，加入石膏汁，边加边用木棒搅拌。搅拌15-20转左右后，滴一点水。如果和纸浆混在一起，说明石膏汁不够，再加点石膏汁搅拌。如果滴下的水不与果肉混合，大约20分钟后就会变成豆腐。把豆腐脑舀进木盒里，盖上木板，压上重石头，压掉水分，豆腐就做好了。
第一道工序完成后，接下来是非常重要的卤水汁。以2.5kg豆豉为标准计算，要加15kg清水煮沸，过滤后在汁中加1500g碱浸泡半个月左右，每天搅拌一次，发酵后就成了卤水。
最后一道工序是炒豆腐。将皂矾放入桶中，倒入开水用棍子搅拌，用豆腐浸泡2小时左右，取出放凉。然后，将豆腐放入盐水中浸泡，春秋季约3-5小时，夏季约2小时，冬季约6-10小时。泡好后取出，用凉开水洗净，沥干水分，将茶油全部倒入锅中，烧红，小火煎5分钟左右，一旦焦黄，取出放入盘中，用筷子在豆腐上钻一个洞，放入辣椒油。
做一个健康美味的臭豆腐可能需要一些时间，但自己动手做可能更省心。可以试着做少量。如果嫌麻烦，可以直接从市场买现成的豆腐，做酱就行了，不是更方便吗？
长沙臭豆腐的营养
长沙臭豆腐在很多人眼里是不健康的，致癌的，碰不得的，但又有多少人对它有全面的了解，爱吃的人会从它的优点中欣赏它，但在这里，妈妈网百科不得不说，臭豆腐有它的营养价值，但也要小心它的危害！
臭豆腐还是有一定的营养价值的。你知道臭豆腐富含植物乳酸菌，有很好的润肠健胃功效吗？臭豆腐采用优质大豆，不仅营养价值高，而且具有很好的药用价值。古代医书记载，臭豆腐能寒中益气，和脾胃，止痛，清热活血，降大肠浊气。经常吃可以增强体质，强健皮肤。
另外，长沙臭豆腐和酸奶一样，含有植物乳酸菌。被誉为“植物乳酸菌研究之父”。其原料豆腐干是一种营养价值很高的豆制品。其蛋白质含量为15%-20%，钙含量丰富。臭豆腐奶饱和脂肪含量低，不含胆固醇，含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮。其营养价值甚至高于奶酪。
吃臭豆腐对预防老年痴呆症有积极作用。臭豆腐的配方里有一些调味品。适量食用对你的健康有好处。研究证明，豆制品发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺、硫化氢等胺类物质。它们有一种特殊的气味，挥发性很强，多吃对身体不好。
长沙臭豆腐的危害
长沙臭豆腐可能是很多人的心头好，但由于其制作工艺的特殊性，很多臭豆腐并不适合人们多吃。
危害1
好像是黑的。如果是用黑豆豉自然制作的，相对健康。有些商家用硫酸亚铁。这种化学成分可以使豆腐变黑，但会致癌，相当危险。
危害二
臭豆腐也含有亚硝胺。吃臭豆腐时建议多吃新鲜蔬菜和水果，因为新鲜蔬菜和水果富含维生素，尤其是维生素C，可以阻断亚硝胺的生成。炸出来的臭豆腐，油是反复用的，炸了很多次也改不了。含有大量致癌物质，为了健康，建议少吃。
三大危害
臭豆腐除了致癌，还可能引发肠胃疾病。臭豆腐在发酵过程中，会挥发大量的盐基氮。有一种毒菌叫肉毒梭菌，经常随着臭豆腐的制作而大量繁殖。肉毒杆菌是一种致命的病原体，在繁殖过程中会分泌毒素，是毒性最大的蛋白质之一。人摄入吸收这种毒素后，神经系统会被破坏，出现头晕、呼吸困难、肌肉无力等症状。
第四，危害
臭豆腐发酵前期使用毛霉，但发酵后期容易被其他细菌污染，包括致病菌。所以，肠胃不好的尽量不要吃臭豆腐，一次也不要吃太多，以免引起肠胃疾病。
如何辨别臭豆腐的优劣
一些正常步骤制作的臭豆腐，对人体的伤害相对较小。如果是放久了的臭豆腐，就更要小心了。在这里，妈妈网百科教你如何鉴别劣质臭豆腐。
辨别臭豆腐的优劣，可以用“一看二嗅三断”的方法来判断。首先看含有臭豆腐的水是否像墨水一样黑，如果太黑就不正常；其次，闻一闻豆腐表面是否刺鼻，如果刺鼻就加氨水；另外，看一下豆腐，看是不是白一点。色差大的，质量不过关。
你学会了吗？吃臭豆腐也是一门学问，但是要注意。不要做一个只会吃的吃货，做一个好吃货！
另外，也不能说只有店里的臭豆腐才是好臭豆腐，有些店铺和摊位也有正宗的长沙臭豆腐。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。