【导读】臭豆腐一直深入人心，以致癌食物的形象存在。那么它真的是一个连碰都不能碰的“危险东西”吗？其实根据台湾省《康健》杂志的报道，臭豆腐富含植物乳酸菌，有很好的润肠健胃功效。
吃臭豆腐有什么好处？
臭豆腐是用优质大豆做的，我们都知道大豆含钙量非常高。祖师爷赞云：“味不止美，玉食不可传”。不仅营养价值高，还有很好的药用价值，所以臭豆腐能寒中益气，和脾胃，消肿止痛，清热活血，降大肠浊气。
臭豆腐含有植物乳酸菌，就像酸奶一样。有“植物乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学教授冈田早苗发现，臭豆腐、泡菜等食物中含有高浓度的植物杀菌物质，乳酸菌含量高。
臭豆腐虽小，但制作过程相对负责。而且发酵后蛋白质分解成各种氨基酸，产生酵母等物质，所以能刺激食欲，促进消化。臭豆腐牛奶在中国被称为“素食奶酪”，因为它的饱和脂肪含量低，不含胆固醇，还含有大豆中特有的健康成分——大豆异黄酮。其营养价值甚至高于奶酪。
不得不让人惊讶的是，吃臭豆腐对预防老年痴呆症有积极作用。一项科学研究表明，臭豆腐一旦制成，营养成分最显著的变化就是大量维生素B12的合成。每100克臭豆腐可含10微克左右。维生素B12缺乏会加速大脑的衰老过程，从而诱发老年痴呆症。
以上吃臭豆腐的好处是有根有据的。你还觉得臭豆腐不值钱吗？只要控制好食量，对人体还是有好处的。你知道你喜欢吃什么吗？
吃臭豆腐的危害
臭豆腐虽然有补中寒气、健脾胃的功效，但也有预防老年痴呆症的作用。但是，我们不得不注意。研究证明，豆制品发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺、硫化氢等胺类物质。它们有一种特殊的气味，挥发性很强，多吃对身体不好。
此外，胺类物质存放时间长了还可能与亚硝酸盐反应生成亚硝胺这种强致癌物。臭豆腐除了致癌，还可能引发肠胃疾病。臭豆腐在发酵过程中，会挥发大量的盐基氮。有一种毒菌叫肉毒梭菌，经常随着臭豆腐的制作而大量繁殖。肉毒杆菌是一种致命的病原体，在繁殖过程中会分泌毒素，是毒性最大的蛋白质之一。人摄入吸收这种毒素后，神经系统会被破坏，出现头晕、呼吸困难、肌肉无力等症状。肠胃不好的尽量不要吃臭豆腐，一次也不要吃太多，以免引起肠胃疾病。
臭豆腐会中毒吗？
妈妈百科必须提醒大家，吃臭豆腐有中毒的危险。
当人们食用处理不当或劣质的臭豆腐时，如果感到虚弱、头痛、头晕、食欲不振、视力模糊、眼睑下垂、语言不清等。他们应该小心。可能是中毒了，要马上去医院检查治疗。
臭豆腐为什么会中毒？有可能在制作臭豆腐的过程中，通常是先将一大块豆腐煮熟，然后切成几小块，再一层层放入坛子、盆子等容器中，然后密封发酵。在最后的密封步骤中，肉毒梭菌也在容器中定居并繁殖。肉毒梭菌是一种厌氧菌。一旦进入人体，就会出现头晕、无力等症状。所以制作臭豆腐时，封口材料要有一定的透气性，如荷叶、纱布等。而不是塑料薄膜等不透气的材料，这样可以避免肛周梭菌的存活和繁殖。
另外，臭豆腐前期用毛霉菌种发酵，发酵后期被其他细菌污染，也会让人生病。吃之前，臭豆腐最好放在锅里蒸半个小时，以杀灭肉毒杆菌。并且注意不要一次吃太多，以限制有毒细菌的摄入，防止中毒。
如何辨别臭豆腐的优劣
如何鉴别臭豆腐的优劣关系到身体健康，所以你要学会保护自己。其实说好不好，很简单。你很容易从颜色和香味上分辨出来。
辨别臭豆腐的优劣，可以用“一看二嗅三断”的方法来判断。如果放臭豆腐的水像墨水一样黑，就要小心了。太黑不正常。臭豆腐虽然黑，但自然是黑的，太黑就不要吃。其次，闻一闻豆腐表面味道是否刺鼻。如果很刺鼻，就加氨水，氨水的化学成分能让人窒息。另外，看一下豆腐，看是不是白一点。色差大的，质量不过关。
你学会了吗？吃臭豆腐也是一门学问，但是要注意。不要做一个只会吃的吃货，做一个好吃货！
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。