【导读】相信大家对臭豆腐都不陌生。也许在南方城市，臭豆腐只在零散的小摊上有卖，但作为长沙的特色小吃之一，它却遍地开花。只要你在长沙走一走，到处都能看到臭豆腐！那么长沙那么多臭豆腐，哪家好吃呢？
长沙臭豆腐哪里好吃？
很多人都知道长沙臭豆腐历史悠久，远近闻名，但你不是长沙人。你可能不知道哪个好吃哪个不好吃。
在这里，妈妈网百科不得不说，它在长沙很有名，四五臭豆腐是最好吃的。两个都是正宗的臭豆腐，都是煮了很久的。许多当地小吃都喜欢在那里吃！这两家餐厅也是很多人推荐的吃臭豆腐的好地方。去长沙旅游的人也会被它们吸引，都要排队买。所以，我相信它的味道是好的，会受到那么多人的欢迎！
有网友评论说，臭豆腐味道不错，吃起来很脆。五天的臭豆腐还是传统做法，考验的是皮脆里爆汁的要求。本来点了一个，还想再加一个，太多了。
长沙臭豆腐的做法
爱上它的“臭”和它的辣，那就快点吧！尝试自己做长沙臭豆腐，让你即使离开长沙，想念家里，也能吃到一口美味的臭豆腐！那么是怎么做出来的呢？
首先，第一道工序是做豆腐。将黄豆用水浸泡，清水洗净，换成清水，用石磨磨成稀糊状，加稀糊状一样多的温水，拌匀，装入布袋，用力挤出汁液，再用开水在豆渣中拌匀后再压榨，使连续的豆渣不沾手。等豆浆已经挤出来了，撇去泡沫，在锅里用大火把浆汁烧开，倒入锅里，加入石膏汁，边加边用木棒搅拌。搅拌15-20转左右后，滴一点水。如果和纸浆混在一起，说明石膏汁不够，再加点石膏汁搅拌。如果滴下的水不与果肉混合，大约20分钟后就会变成豆腐。把豆腐脑舀进木盒里，盖上木板，压上重石头，压掉水分，豆腐就做好了。
第一道工序完成后，接下来是非常重要的卤水汁。以2.5kg豆豉为标准计算，要加15kg清水煮沸，过滤后在汁中加1500g碱浸泡半个月左右，每天搅拌一次，发酵后就成了卤水。
最后一道工序是炒豆腐。将皂矾放入桶中，倒入开水用棍子搅拌，用豆腐浸泡2小时左右，取出放凉。然后，将豆腐放入盐水中浸泡，春秋季约3-5小时，夏季约2小时，冬季约6-10小时。泡好后取出，用凉开水洗净，沥干水分，将茶油全部倒入锅中烧红，放入豆腐中用小火煎5分钟左右。一旦它变成褐色，拿出来放在盘子里。用筷子在豆腐上钻一个洞，把辣椒油放进去。
做一个健康美味的臭豆腐可能需要一些时间，但自己动手做可能更省心。可以试着做少量。如果嫌麻烦，可以直接从市场买现成的豆腐回来做。
长沙臭豆腐的营养价值
长沙臭豆腐嫩、鲜、辣。酥而不焦，嫩而不腻，初闻臭，初闻诱人鲜爽。过去，臭豆腐一般被认为是“不健康”的食物，但据台湾省《康健》杂志报道，臭豆腐富含植物乳酸菌，具有良好的润肠健胃功效。你成功了吗？
臭豆腐采用优质大豆，不仅营养价值高，而且具有很好的药用价值。古代医书记载，臭豆腐能寒中益气，和脾胃，止痛，清热活血，降大肠浊气。经常吃可以增强体质，强健皮肤。另外，长沙臭豆腐和酸奶一样，含有植物乳酸菌。被誉为“植物乳酸菌研究之父”。
其原料豆腐干是一种营养价值很高的豆制品。其蛋白质含量为15%-20%，钙含量丰富。臭豆腐奶饱和脂肪含量低，不含胆固醇，含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮。其营养价值甚至高于奶酪。
吃臭豆腐对预防老年痴呆症有积极作用。臭豆腐的配方里有一些调味品。适量食用对你的健康有好处。研究证明，豆制品发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺、硫化氢等胺类物质。它们有一种特殊的气味，挥发性很强，多吃对身体不好。
长沙臭豆腐的危害
长沙臭豆腐可能是很多人的心头好，但在这里我不得不说，臭豆腐不适合多吃。因为它的制作方式，我认为它对人体有害。因为在制作臭豆腐的过程中，为了让它变黑，有些商家会添加硫酸亚铁。这种化学方法会致癌，相当危险。另外，臭豆腐之所以发臭，不可否认的是其气味中会含有蛋白质的腐败物质——胺类，能与亚硝酸盐反应生成亚硝胺。相信大家都知道亚硝胺是强致癌物；吃臭豆腐时建议多吃新鲜蔬菜和水果，因为新鲜蔬菜和水果富含维生素，尤其是维生素C，可以阻断亚硝胺的形成。炸出来的臭豆腐，油是反复用的，炸了很多次也改不了。含有大量致癌物质，为了健康，建议少吃。
臭豆腐除了致癌，还可能引发肠胃疾病。臭豆腐在发酵过程中，会挥发大量的盐基氮。有一种毒菌叫肉毒梭菌，经常随着臭豆腐的制作而大量繁殖。肉毒杆菌是一种致命的病原体，在繁殖过程中会分泌毒素，是毒性最大的蛋白质之一。人摄入吸收这种毒素后，神经系统会被破坏，出现头晕、呼吸困难、肌肉无力等症状。臭豆腐发酵前期使用毛霉，但发酵后期容易被其他细菌污染，包括致病菌。所以，肠胃不好的尽量不要吃臭豆腐，一次也不要吃太多，以免引起肠胃疾病。
长沙臭豆腐为什么黑？
长沙“臭豆腐”闻着臭，吃着怪香。是中国特有的小吃，也是长沙著名的特色小吃。有人说，来长沙没有臭豆腐算什么。很多人可能会奇怪，为什么其他地方吃的臭豆腐是金黄色的，为什么长沙这么特别黑？
其实长沙臭豆腐的卤水配料是用豆豉、纯碱、皂矾、香菇、冬笋、盐一起煮的。与黑豆豉一起煮，放凉，加入香菇、冬笋、白酒等调料，浸泡15天左右。因为里面有黑豆豉，豆腐泡了会变黑，是健康的黑。有些商家为了加黑，会添加硫酸亚铁。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。