【导读】说到臭豆腐，它是一种让人又爱又恨的小吃。喜欢的人每天不吃一点就像生活的缺点。讨厌的人，即使提到“臭豆腐”这个词，也会忍不住皱眉捂鼻。而且，臭豆腐，在中国的北方和南方，是两种完全不同的食物。北方的臭豆腐属于豆腐乳的一种，最著名的是王致和臭豆腐乳。
王致和臭豆腐牛奶
据说清代有一位名叫王致和的学者进京赶考。学完之后，他按照家乡的手艺，每天做一些豆腐到街上卖。炎热的夏天，剩下的豆腐发霉了，不能吃，他舍不得扔掉，就加盐保存在坛子里。时间久了，我忘了。我一想，打开坛子，臭气冲天，豆腐变成了青灰色。尝一尝，确实很好吃。于是我取名为臭豆腐奶，在街上卖，生意其实很好。此后，王致和致力于技术的研究，打出了王致和臭豆腐奶的品牌，流传至今。
王致和臭豆腐的做法
将水少的豆腐切成每个长3.3厘米，厚1厘米的方块。豆腐片分层排列，放在抽屉里发酵，20保存，5天左右即可长出白色和绿色的菌毛。把菌毛拿出来，放在坛子里，在豆腐上撒一层盐。7天后，倒坛子，放一层豆腐代替，撒一层五香，最后用豆腐泥灌满坛子，密封。两个月后拿出来，臭豆腐奶就好了。
在王致和怎么吃臭豆腐牛奶？
王致和臭豆腐奶是一种豆腐奶，所以按照豆腐奶的一般方法吃就好了。可以和馒头、面条一起吃，也可以在炒菠菜、菊花等时令蔬菜时作为调料。
如果你很喜欢，哪怕在筷子头蘸一点臭豆腐奶直接吃，也会有一种特别的味道。
王致和臭豆腐奶的皮可以吃吗
臭豆腐虽然难吃，但对于它的粉丝来说，却是不能舍弃的美味之一。然而，随着食品安全问题的日益严重，很多人虽然爱吃臭豆腐，却不敢买街边卖的东西。王致和臭豆腐牛奶是个不错的选择，但是很多人在心疼吃它的时候，剥掉皮会减轻很多重量。那么臭豆腐牛奶的皮可以吃吗？
答案是肯定的。王致和臭豆腐牛奶可以打开吃，包括皮和汁。里面的白色颗粒也是正常的。一般来说，每个豆腐里都有颗粒，是氨基酸(主要是酪氨酸)的结晶，不过吃了也是可以的。但是如果对吃的有要求，可以把皮剥掉，这样可以保持它本身的完美口感。
王致和臭豆腐牛奶和其他臭豆腐的区别
之前说过，在北方和南方，虽然都叫臭豆腐，但却是两种完全不同的食物。王致和臭豆腐奶代表北方臭豆腐奶，是深度发酵的豆腐乳，属于酱类。
以长沙臭豆腐为代表的南方臭豆腐是微发酵的豆腐，本质上还是属于豆腐，适合油炸。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。