【简介】王致和臭豆腐诞生于清朝康熙年间，至今已有近300年的历史。是北京特色风味中的名品，以其特有的气味为特色。现在在北京，臭豆腐是很受欢迎的食物，每个酱园都有。它和萝卜干、豆沙之类的东西在弧形柜台上一字排开，供食客挑选。
在王致和怎么吃臭豆腐
王致和臭豆腐属于豆腐的一种，所以按照豆腐的方法吃就可以了。普通老北京人买臭豆腐，全家人都会和臭豆腐一起吃。如果稍微蘸一下筷子，可以当配菜和粥一起吃。另外，也可以撒一把姜米，放一把去皮的花生拌匀，再滴几滴磨好的香油作为配菜。最常见的吃法，自然是吃馒头和面条。
王致和臭豆腐的营养价值
说到臭豆腐，闻起来特别臭，大多数人都会怀疑是变质的食物，吃了会对人体有害。相反，王致和臭豆腐不仅对人体无害，而且营养丰富。
王致和臭豆腐发臭是因为产蛋白酶的霉菌分解蛋白质，形成极其丰富的氨基酸，使味道非常美味。经检测，100克王致和腐乳的氨基酸含量可以满足成年人的日常需要。钙、糊、锌含量高于常见食物，还含有维生素B1和B2，营养价值极高。
王致和臭豆腐不仅营养价值高，还具有一定的药用价值。据中医研究，臭豆腐能寒中益气，和脾胃，止痛，清热活血，降大肠浊气。经常吃可以增强体质，强健皮肤。
王致和臭豆腐的具体做法
王致和臭豆腐的制作过程很复杂。它是以高蛋白的优质大豆为原料，经过浸豆、磨浆、过滤、前发酵和后发酵而成。但是，具体的制造工艺是怎样的呢？让我们一起来看看。
1.选择优良的黄豆和优良的甜井水做豆腐。
2.将水少的豆腐切成每个长3.3厘米，厚1厘米的方块。
3.将豆腐块分层排列，放在抽屉里发酵。当温度为20时，所有的白色和绿色菌毛生长大约需要5天。
4.取出，去掉菌毛，放在坛子里，在豆腐上撒一层盐。7天后倒罐，改为放一层豆腐，撒一层五香，最后倒豆腐脑，封罐。两个月后拿出来，就是臭豆腐了。
王致和臭豆腐现在已经在市场上出售。如果你喜欢臭豆腐，又懒，可以买回来直接吃。试试看。
买臭豆腐需要注意什么？
臭豆腐虽然营养价值极高，口感也很好，但学会分辨好坏也很重要。那么，如何辨别臭豆腐的好坏呢？让我们一起来看看。
1.“看一看”:先看装臭豆腐的水是不是像墨水一样黑，如果太黑就不正常。
2.“二闻”:其次，闻豆腐表面是否刺鼻，如果刺鼻就加氨水。
3.“三破”:另外，打开豆腐看看里面是不是更白。色差大的，质量不过关。
也提醒大家，臭豆腐吃多了是有害的。豆制品发酵过程中，会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质和硫化氢。胺储存时间长了，还可能与亚硝酸盐反应生成亚硝胺，这种强致癌物对人体健康危害很大。
谁能吃臭豆腐？
王致和臭豆腐适合全家作为餐桌上的调料。当然，由于王致和臭豆腐营养丰富，具有药用价值，对于一些患者来说，日常食用王致和臭豆腐也可以作为一种辅助疗法。高血压、高血糖患者吃臭豆腐可以在一定程度上降低血压和血糖，心脏病患者吃臭豆腐也可以在一定程度上降低冠心病的风险。此外，臭豆腐这种发酵豆制品还有防治老年痴呆症的功效。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。