【导读】腐竹有着浓郁的豆香味，同时又有着其他豆制品所没有的独特味道。它色泽黄白，光泽明亮，富含蛋白质和多种营养成分，深受众多吃货的喜爱。那么，怎么做腐竹呢？如何选择优质的腐竹作为烧腐竹？做腐竹怎么快速泡腐竹？腐竹的营养价值如何？
烧腐竹的做法大全
腐竹有很浓的豆香味，同时又有其他豆制品没有的独特味道。它色泽黄白，光泽明亮，富含蛋白质和多种营养成分，深受众多吃货的喜爱。腐竹是腐竹的一种烹饪方法。要了解烧腐竹的做法，首先要知道怎么一直烧下去。
烧是中餐中最常用的烹饪技巧之一。按照正式的解释，它是将经过初步加工、整理、换刀定型的烹调原料用爆炒、油炸或水煮的方法加热，然后加入适量的汤料和调味品，再将原料慢慢加热至熟稠的一种烹调方法。因味、色、汤的不同，分为红烧、白、干、酱、葱、辣。
腐竹的炒法很多，有白烧、酱烧、葱白烧、麻辣烧等。常见的家用腐竹有素食腐竹、木耳腐竹、青椒腐竹、酱腐竹、红烧肉腐竹、香麦腐竹。
无论哪种烧法，一般的腐竹烧法都是将腐竹泡软，切成段，锅里放油烧热，加入汤汁、酱油、精盐、白糖等配料烧开，放入蔬菜或肉类，再放入腐竹段，用小火烧透。汁浓时腐竹已入味，加入味精，用湿淀粉勾芡，用勺子把油倒出来，装盘。
怎么做好腐竹？
常见的自制腐竹有素腐竹、木耳腐竹、青椒腐竹、酱腐竹、红烧肉腐竹、香麦腐竹等。下面介绍三个熟腐竹菜的添加方法。
1.酱腐竹菌
配料：腐竹、木耳、金针菇、豆瓣酱、盐、酱油、糖、姜末、蘑菇精等。
工作方法
(1)黑木耳、腐竹提前4小时冷水浸泡待用，黄花菜中间扎好，提前2小时冷水浸泡待用。
(2)锅中放油，加入适量豆瓣酱和姜末翻炒出香味。
(3)然后，将三种原料全部倒在一起翻炒，再加入酱油和白糖调基本口味。
(4)在烧制过程中，加入适量的水来调节莱汤。
(5)加水后，盖上锅盖焖一会儿。等汤收的差不多了，再加盐和蘑菇精做最后的调味。可以出锅了。
小贴士：百合浸泡前要打个结。黑木耳干制作时，要用冷水浸泡4小时，使黑木耳泡至半透明，重量可增加6 ~ 8倍，清脆爽口。很多人用温水或热水泡木耳，这是不正确的，因为这两种水泡的温度高会降低木耳的口感，所以最好用冷水，一般泡三个小时以上是最理想的。还有一招：在黑木耳的水里加一点盐，这样更容易清洗黑木耳每一个缝隙里的灰尘。
2.青蒜干贝和腐竹
材料：
猪肉，腐竹，青蒜，葱，姜，干辣椒，料酒，酱油，糖，盐和鸡粉，少许水和少许醋。
练习：
(1)将腐竹切成斜段，青蒜松散后切成斜段；猪肉切片，葱和姜切碎，干辣椒切成小块；
(2)炒锅烧热，放入油煸炒花椒和葱姜；
(3)将肉片翻炒至变色，然后煮料酒和少许醋翻炒；
(4)加入酱油，调成喜欢的颜色，加少许糖提鲜；
(5)加入腐竹翻炒，再加入少许水，炖2分钟；
(6)放入青蒜段；
(7)加盐调味，炒至青蒜熟，加入鸡粉翻炒均匀。
小贴士：炒猪肉片时，除了少量的料酒外，还可以煮几滴醋，使猪肉片更香更嫩，没有腥味。
3.五花肉和腐竹
食材：五花肉、腐竹、小葱、姜、花椒、丁香、酱油、冰糖、盐各适量。
练习：
(1)五花肉刮净洗净，放入姜片煮至七成熟。
(2)取出，切块。
(3)炒锅烧热，放入五花肉。
(4)搅拌至出油，取出多余的油。
(5)生抽，花椒，丁香和少许冰糖，姜片。
(6)倒入与肉同高的水。
(7)全部移到高压锅里。
(8)下浴霸。
(9)SAIC 10分钟后关闭高压锅的火，待蒸汽排出后取出，撒上葱花即可。
小贴士：腐竹也可以提前泡好再放下。不直接泡的话，水放多了。
腐竹的营养价值
烧是中餐中最常用的烹饪技巧之一。一般腐竹的蔬菜汁都很好吃，口感嫩滑。说到腐竹的营养价值，首先要知道腐竹的营养价值。
腐竹又称豆腐皮或豆腐皮，是一种凝固在煮好的豆浆表面的薄膜。苏巴是中国人非常喜欢的一种传统食物。具有浓郁的豆香味和其他豆制品所没有的独特口感。腐竹色泽黄白，光泽明亮，富含蛋白质和各种营养成分。腐竹有很好的健脑作用，可以预防老年痴呆症的发生。腐竹中所含的磷脂还能降低血液中的胆固醇含量，具有预防高脂血症和动脉硬化的作用。
不过，腐竹虽然营养价值高，有预防老年痴呆症的功效，但因为加工后热量高，吃的时候更要注意。
有些人，如肾炎、肾功能不全者，最好少吃，否则会加重病情。酸中毒、痛风或服用四环素、优降糖等药物的患者也应慎用。
如何选择优质腐竹作为烧腐竹
食品安全是当今的敏感话题。在日常的食物购买中，我们很多人更关心我们吃的食物质量是否好，尤其是家里有宝宝的漂亮妈妈。那么，怎样才能买到高品质的腐竹来制作腐竹呢？
优质腐竹主要通过色、貌、香、味来鉴别。
当我们分辨腐竹的颜色时，好的腐竹是淡黄色的，有光泽。坏腐竹是一种无光泽或白色，清澈无光泽的腐竹。
好的腐竹除色泽外，都是枝状或叶状，脆而易断，断条中空，无霉变、杂质、虫蛀。不大的话会呈树枝或树叶的形状，断枝或碎片较多，实心条较多。
我们在鉴别腐竹的气味时，优质腐竹具有腐竹固有的香味，没有任何其他异味。一个小小的腐竹会有一股暗沉的香气，甚至霉味、酸臭味等异味。
你也可以通过品尝来辨别。好的腐竹会有其固有的鲜香。而劣质的腐竹，固有味道平淡，甚至有苦、涩、酸的味道。
做腐竹怎么快速泡腐竹？
现代生活的节奏非常快。想在下班后快速吃到好吃的腐竹，首先要知道如何快速泡腐竹。
很多人都知道豆腐不能用开水泡，因为会被泡。很多人直接用水泡豆腐干，却不知道用温水泡豆腐干更快。并且在水里加一点盐，这样腐竹会很容易泡开，而且硬度均匀，有的地方不会泡软，有的地方还是干硬的。
干腐竹很清淡。泡的时候总会有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到。泡的时候放一个盘子在上面，让腐竹全部泡在水里，可以保证每个地方都会被泡到。基本泡好后，切成细丝，放入温水中浸泡20分钟，泡出来的腐竹就相当完美了。
另外，用微波炉泡腐竹也是一个不错的方法。将腐竹的量放入带盖的容器中，大火加热三到五分钟。看浴霸的用量，很快就好了，对于上班族来说非常省时。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。