【导读】爆炒是应用最广泛的烹饪方法。炒腐竹的菜肴数不胜数，其中备受吃货们推崇的炒腐竹有黑木耳炒腐竹、虎皮鸡蛋炒腐竹、麻辣炒腐竹、炒腐竹木耳等等。那么，怎么做油炸腐竹营养又好吃呢？泡腐竹做油炸腐竹有什么技巧？油炸腐竹有什么营养价值？炒腐竹有什么注意事项？
油炸腐竹做法大全
炒菜是最广泛使用的烹饪方法。关于炒腐竹的菜品数不胜数。常见的家常菜有黑木耳炒腐竹、麻辣炒腐竹、芹菜炒腐竹、青椒炒腐竹、滑炒腐竹木耳、小芹菜炒腐竹、腐竹炒木耳、腐竹炒黄瓜丁、腐竹蛤蜊炒粉丝、韭菜炒腐竹等。
苏巴是用来炒菜的原料，一般切成块，其他配菜是小丁丁、丝、条、球等。由制刀师加工。在小油锅里翻炒。油的多少取决于原料。操作时，先将锅加热，再上油。油一般要用高热量加热，但火力和油温要根据原料来定。操作时，依次下料，用勺子和铲子搅拌，动作要敏捷，原则是破命好。油炸腐竹的特点是酥、嫩、滑。
无论是哪种腐竹，腐竹浸泡都是腐竹烹饪前的关键环节。那么，浴霸如何快速发泡呢？
煮腐竹的时候，至少要提前两个小时把腐竹泡在温水里。因为腐竹比较难泡，如果泡的时间不够，吃的时候很多地方会硬。而且如果短时间内强行用热水浸泡，还会出现浴霸各部位硬度不均匀的情况。所以豆花一定要用温水泡久一点，这样才能软硬兼施，口感才会好。腐竹泡好后，可能会浮在水面上。这时候就要用盘子来对抗漂浮的腐竹，然后让盘子压住腐竹沉入水中，这样浸泡效果更好。
怎么做好油炸腐竹？
炒腐竹是腐竹最常见的做法。现代都市的小白领都很忙。晚上下班回家，把泡好的腐竹和黑木耳、辣椒、芹菜等蔬菜混合，放在锅里翻炒几下，就能很快做出美味的腐竹炒菜。在这里，我要介绍一下腐竹的美味家常的烹饪方法，那就是黑木耳炒腐竹，虎皮鸡蛋炒腐竹，麻辣炒腐竹。
1.黑木耳炒腐竹
材料：腐竹200g，黑木耳5个，大蒜2瓣，姜4片，盐，酱油，糖，胡椒粉，鸡精。
练习：
1.泡发黑木耳，将腐竹用水软切，大蒜切片，将腐竹放入开水锅中煮一分钟，捞出控水。
2.炒锅放油烧热，爆香蒜片、姜片，放入腐竹翻炒片刻，放入黑木耳、盐、糖、酱油、胡椒粉、鸡精翻炒均匀。
营养：黑木耳是众所周知的肠道清道夫，用于降压减肥，腐竹有很好的健脑作用，可以预防老年痴呆症的发生。此外，腐竹中所含的磷脂还能降低血液中的胆固醇含量，具有预防高血脂和动脉硬化的作用。这道菜老少皆宜。
2.虎皮蛋腐竹
材料：鹌鹑蛋、腐竹(两个)、胡萝卜(半个)、胡椒粉(一个)、夹心火腿(半个)、蒜瓣(五六瓣)、盐、糖、酱油、花椒粉、香油、水淀粉(少许)。
练习：
(1)准备好的食材。腐竹泡水，辣椒胡萝卜切成菱形片。
(2)鹌鹑蛋煮熟，去皮。
(3)将鹌鹑蛋放入油锅中，略煎至金黄色。
(4)锅内放底油，放入蒜瓣翻炒至出香味，再放入腐竹和胡萝卜翻炒均匀。
(5)加入火腿片翻炒均匀。
(6)加入鹌鹑和鹌鹑，翻炒，并加入酱油、盐、糖和胡椒面，用少许水翻炒均匀，盖上锅盖，小火煨。
(7)最后放入花椒，勾芡，出锅倒少许香油。
营养：鹌鹑蛋是很好的滋补品，营养独特，所以被称为‘蛋中极品’。近圆形，个体很小，一般只有5g左右，表面有褐色斑点。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，护肤美容效果更好。富含蛋白质的鹌鹑蛋和腐竹，是爱美的朋友的好菜。
3.香辣油炸腐竹
食材：腐竹、麻辣豆瓣酱、青椒、葱、姜，各适量。
练习：
(1)腐竹用温水浸泡，切段，拧干水分备用；
(2)豆瓣酱、青椒切段备用；
(3)锅中放油，放入干腐竹，炸至表面金黄，取出，沥干油备用；
(4)锅中用少许油炒香葱和姜，用一勺豆瓣酱翻炒，用炒好的腐竹和青椒翻炒1分钟，加入少许盐和鸡精。
营养：从营养的角度来说，腐竹有着其他豆制品无法替代的特殊优势。均衡能量比腐竹与普通豆制品相比，营养密度更高。是一种营养丰富、人体能量均衡的优质豆制品。辣椒炒腐竹，开胃而不腻。适合减肥或者爱吃辣的朋友。
油炸腐竹的营养价值
腐竹的蛋白质含量很高，是豆制品中的营养冠军。腐竹还富含钙、铁和各种矿物质。此外，腐竹含有多种矿物质补充钙质，预防因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育。经常吃腐竹可以健脑，预防老年痴呆症。腐竹中的谷氨酸含量很高，谷氨酸对大脑活动有重要作用。此外，腐竹中所含的磷脂和皂酐还能降低血液中的胆固醇含量，有预防高血脂和动脉硬化的作用。同时，腐竹还具有清热润肺、止咳化痰的功效，几乎适合所有人食用。
营养数据显示，每100g豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8g、8.1g、44.6g。含水量分别为96克、82.8克、7.9克。不难看出，腐竹蛋白质含量丰富，含水量低，这与腐竹干燥，吸收了腐竹的精华，浓缩了豆浆中的营养有关。
油炸腐竹的注意事项
腐竹味道独特，营养价值高。它有“素肉”的称号。它是一种老少皆宜的健康食品，它可以与多种配料一起烹饪。但是，如果做的不对，还是会损失其营养价值。而且如果成分不对，不仅会影响人体对营养的吸收，还可能导致身体不适。如果所有家庭成员都喜欢吃油炸腐竹，妈妈们一定要注意以下几点：
(1)选购腐竹时，一定要选择优质腐竹，劣质腐竹会有一些不为人知的添加剂。
(2)制作腐竹前，一定要用冷水浸泡，避免用热水浸泡。
(3)腐竹不宜与洋葱、蜂蜜同食，应与带鱼、白萝卜、芹菜同食。
(4)肾病、糖尿病、痛风患者不宜使用。
浴霸应该怎么泡软？
炒腐竹是最广泛的烹饪方法，腐竹一般都是干硬的。怎么泡软？这里面有技巧。腐竹的浸泡方法主要有四种，分别是微波炉法、盐水法、醋泡法、海绵揉法。
1.微波炉方法
用微波炉泡腐竹是个好办法。很多家庭实验证明，用微波炉泡腐竹不仅速度快，而且成品软硬适宜。做法是在一个带盖子的容器里装满能淹没腐竹的水量，放入微波炉里用大火加热3-5分钟(当然这个还是要看腐竹的量)。
2.盐水法
其实泡浴霸也没那么难。泡腐竹的时候用温水泡，水里加一点盐，这样腐竹会很容易泡，而且硬度均匀，不会有的地方软有的地方硬。
3.醋浸泡法
用温水泡腐竹时，在温水中加入几滴白醋，将腐竹全部泡在水中。当然，浴霸不会老老实实呆在水里。应该是用大碗或者稍微重一点的盘子压，让所有的水都过不了浴霸。泡3-4个小时左右就好了。
4.挤压海绵气泡法
先把腐竹掰成合适的片，U型弯可以做小一点，因为那里不容易泡。将豆腐泡在温水中2-3分钟，然后用手捏泡在水里的豆腐，就像海绵挤水一样，轻轻多挤几下；然后换温水，泡一会儿继续揉捏。如此反复多次，直到腐竹软硬程度合适。
温馨提示：腐竹一定不能用开水浸泡，这样容易导致腐竹软硬不均，甚至外烂内硬。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。