【导读】腐竹是中国人非常喜欢的一种传统食品。具有浓郁的豆香味和其他豆制品所没有的独特口感。干腐竹色泽黄白，光泽明亮，富含蛋白质和多种营养成分。很多人喜欢吃腐竹干。那么，怎么做腐竹干呢？怎么泡腐竹干？如何选购腐竹干？吃腐竹干有什么注意事项？
腐竹做法大全
干腐竹是鲜腐竹经过加工后得到的，所以也有清热润肺、止咳化痰的功效。而且腐竹是用大豆做的，和大豆有类似的营养价值，比如大豆蛋白、膳食纤维、碳水化合物表等等，对人体非常有益。
腐竹是中国人非常喜欢的一种传统食品。具有浓郁的豆香味和其他豆制品所没有的独特口感。干腐竹用清水(夏凉冬暖)浸泡3 ~ 5小时，可煮、可炒、可凉拌、可煲汤等。食物清香爽口，荤素别有风味。
干腐竹冷拌法：将黄瓜、胡萝卜片、腐竹辣椒油混合；芹菜、花生(熟)和腐竹都是麻辣混合的。还有生姜腐竹拌芹菜、五色生姜腐竹、三色凉拌腐竹等。
干腐竹烹饪做法：腐竹、木耳、青椒、炒肉等。如红烧腐竹、双椒炒腐竹、木耳炒腐竹、蚝油炒腐竹、豆丁腐竹、酸菜炒腐竹、肉片炒腐竹等。
干腐竹汤，炖肉等腐竹都是不错的食材，比例干腐竹炖牛腩，酸辣腐竹香菇锅，黑豆冰糖炖腐竹，竹荪排骨锅，黄花菜腐竹排骨汤，香菇腐竹瘦肉汤，鸡汤锅腐竹等等。
怎么把腐竹干做的好吃？
腐竹的营养价值很高，尤其是蛋白质的含量。此外，它所含的卵磷脂可以清除附着在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。此外，还含有镁、钙、铁、锌、铜、锰、钾、磷、钠、硒等矿物质。那么怎么做腐竹干呢？下面介绍两个关于腐竹干的好吃的菜。
1.干腐竹炖鱼
材料：
鲢鱼、香菇、腐竹干、鸡精、料酒、淀粉、香菜、小葱、花椒、花粉粒、大蒜、枸杞、油盐各适量。
练习：
(1)将葱姜洗净切片，枸杞浸泡，干辣椒洗净切片，大蒜去皮切片；
(2)鲜香菇洗净，切成小块；
(3)将腐竹用温水浸泡，切成段；
(4)将新鲜鲢鱼洗净，去鱼头，切块；
(5)用盐料酒、蒜、姜、葱拌匀，再用淀粉腌制30分钟；
(6)锅内放入比平时多的油，大火，烧至七成热，放入腌制好的鱼块；
(7)炸至两面金黄，取出控油；
(8)锅中留底油，放入葱、姜、蒜翻炒；
(9)加入炸鱼和蘑菇；
(10)加入料酒，然后加入干辣椒和红辣椒翻炒均匀；
(11)加水煮沸；
(12)加入浴霸；
(13)大火炖，最后加入胡椒粉、盐和鸡精，再加入枸杞、香菜沫和美味的蘑菇汤鱼。
小贴士：鱼块需要煎成金黄色才香。不吃辣椒的可以留着，也可以用草鱼做。把腐竹泡在温水里要软，因为要下锅煮。蘑菇必须是新鲜的才好吃。天冷了，最适合喝汤，可以让全身暖和起来。腐竹和蘑菇是喝汤的最佳配料。爱吃鱼的人，把这些食材加到鱼里一起炖，营养健康。
2.酸辣腐竹丁
食材：腐竹干、酸菜、红剁椒、生抽、小葱、油盐，各适量。
练习：
(1)准备腐竹；把头发泡在冰冷的书里。
(2)腐竹洗净切块备用。
(3)将酸菜梗、泡椒切粗丝后切成小块备用。
(4)锅内油热时，倒入酸菜，翻炒均匀。
(5)倒入腐竹丁，加入适量盐翻炒。
(6)倒入酱油，搅拌均匀。
(7)加入红剁椒，搅拌均匀。
(8)撒上葱花翻炒；将丁胜酸辣腐竹放入碗中翻炒。
小贴士：腐竹要用冷水浸泡，保持形状，不易破碎。酸菜可以用剩下的食材和白醋一起做，简单又健康。如果不吃辣，就不要加红剁椒。
怎么泡腐竹干？
如果你想用干腐竹做饭，最好提前四个小时干腐竹，因为腐竹很难泡。如果泡的时间不够，吃的时候很多地方会硬。而且短时间内用热水强行煮沸也会使腐竹干变质。所以干腐竹一定要用冷水慢慢泡，完全泡好要两个小时以上。如果在水里加几滴白醋，效果会更好。把所有的腐竹泡在水里。当然，浴霸不会老老实实呆在水里。需要用稍微重一点的大碗或者盘子压着，这样水才不会全部过了浴霸。只需要4-6个小时。
或者先把浴霸折成段，只要你觉得长度合适就行。买回来的浴霸应该是两个连在一起，在浴霸的U型接头处断裂，因为那是泡的最差的地方。把豆腐一个一个折起来，在水里短时间泡2、3分钟，然后用手捏一下泡在水里的豆腐，就像把水挤在海绵里一样，捏一会儿，换点水，泡一会儿就好了。
如何选购腐竹干？
腐竹是中国人非常喜欢的一种传统食品。具有浓郁的豆香味和其他豆制品所没有的独特口感。干腐竹色泽黄白，光泽明亮，富含蛋白质和多种营养成分。很多人喜欢吃腐竹，但是不知道怎么买。其实不难分辨，主要是通过颜色、外观、气味、味道。
当我们分辨腐竹的颜色时，好的腐竹是淡黄色的，有光泽。坏腐竹是一种无光泽或白色，清澈无光泽的腐竹。
好的腐竹除色泽外，都是枝状或叶状，脆而易断，断条中空，无霉变、杂质、虫蛀。不大的话会呈树枝或树叶的形状，断枝或碎片较多，实心条较多。
我们在鉴别腐竹的气味时，优质腐竹具有腐竹固有的香味，没有任何其他异味。一个小小的腐竹会有一股暗沉的香气，甚至霉味、酸臭味等异味。
你也可以通过品尝来辨别。好的腐竹会有其固有的鲜香。而劣质的腐竹，固有味道平淡，甚至有苦、涩、酸的味道。
吃腐竹的注意事项
腐竹的营养价值很高，尤其是蛋白质的含量。此外，它所含的卵磷脂可以清除附着在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。但是吃的时候要多注意，因为腐竹干是油炸的，有些人还是不适合吃或者多吃。如肾炎、肾功能不全，最好少吃，否则会加重病情。酸中毒、痛风或服用四环素、优降糖等药物的患者也应慎用。
广东人更喜欢吃“支竹”。事实上，“支竹”是由腐竹再次油炸而成，其热量甚至更高，达到每100克472千卡，超过同重量猪肉的热量。炒腐竹闻着香，吃着香。可放到胃里后，高脂肪不利于消化，不仅影响你的胃，还会导致肥胖。另外，油炸腐竹脂肪含量高，不易消化。经常吃油炸食品会引起消化不良、胸闷，甚至恶心、呕吐、腹泻、食欲不振等。经常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火和便秘。油炸腐竹要少吃，健康饮食以粗纤维和蔬菜为主。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。