【简介】炒腐竹可以炒、焖、煮、炖，做出各种美味的家常菜。油条炒粉丝、炒肉丝、油条红烧乌头鱼、油条焖饭、油条红烧豆角、油条西红柿炒面、油条炖黑木耳红肉是很多吃货的最爱。那么，怎么做油炸腐竹呢？怎么炒腐竹？油炸腐竹有什么营养价值？油炸腐竹的热度怎么样？
油炸腐竹做法大全
炒腐竹菜品有炒腐竹炒粉条、炒腐竹炒肉丝、炒腐竹焖乌头鱼、炒腐竹焖饭、炒腐竹焖豆角、西红柿炒腐竹、黑木耳红肉炒腐竹等。从各种家常菜来看，主要方法有炒、炖、煮、炖。
炒腐竹可以用炒腐竹粉丝，炒腐竹猪肉等。还可以加入自己喜欢的蔬菜，如黄瓜、木耳、蘑菇等。做出不同口味的油炸腐竹。
家常的炖法有炒腐竹炖乌头鱼、炒腐竹炖米饭、炒腐竹炖豆角等。其实炒腐竹炖菜不止这些款式，还有腊肉黄瓜炖饭，炒腐竹炖瓜，炒腐竹炖木耳，炒腐竹炖蘑菇等等。总之，炒腐竹炖，还是可以自己灵活处理的。
炖的方法有番茄炒腐竹、炒腐竹黑木耳炖红肉等。其实炒腐竹可以用来炖肉或者炒菜，也可以加入猪骨、排骨、猪脚等肉来炖肉，也可以加入香菇等菌来炖肉，当然也可以加入白萝卜、土豆等蔬菜来炖肉。
但是，菜不能混着吃。腐竹是黄豆做的，所以算豆类，食物搭配上也有一些禁忌。主要是腐竹如果和洋葱混在一起会影响钙的吸收，腐竹如果和蜂蜜混在一起会损害听力，拉肚子。
怎么做好油炸腐竹？
炒腐竹好吃的菜数不胜数，有炒腐竹炒粉条、炒腐竹炒肉丝、炒腐竹焖乌头鱼、炒腐竹焖饭、炒腐竹焖豆角、西红柿炒腐竹、黑木耳红肉炖腐竹等。下面介绍炒腐竹炒肉丝、西红柿炒腐竹、炒腐竹焖饭这三个菜的做法。
1.油炸腐竹和油炸猪肉
食材：腐竹、猪肉、香葱、油、盐、鸡精、酱油各适量。
练习：
(1)腐竹用剪刀剪成小块。
(2)将热锅中的油沥干。油温三成热时，将腐竹放入小火中炸至金黄色。取出后放入盛有控制干性油的盆中。用温水浸泡使控干水变软，沥干淀粉拌匀备用。
(3)小葱洗净切碎。猪肉用盐、酱油、水淀粉、油洗净切片，拌匀待用。
(4)锅内放油加热，烧至五成热，下猪肉片翻炒。腐竹放少量水、盐、鸡精、香葱，搅拌均匀，撒上葱花。
温馨提示：油炸腐竹的油温不能太高，腐竹也不能太干。不然很容易烧。如果是干腐竹，炒之前喷点水。
2.西红柿炒腐竹
材料：腐竹2个，番茄400克，油和盐。
练习：
(1)准备腐竹
(2)油炸腐竹
(3)将西红柿切成小块。
(4)热油锅落西红柿。
(5)煸炒西红柿，等待其汁液流出。
(6)把炒好的腐竹倒出来，加入一些煮软的腐竹。
小贴士：炒腐竹的火不要太大，这样腐竹才不会糊。腐竹不要用水洗，洗完就不脆了。西红柿煮炒腐竹是一道好菜，酸酸甜甜的。
3.油炸腐竹焖饭
配料：炒腐竹、五花肉、大白菜、八角、花椒、鸡粉、酱油、白糖、大蒜、葱白、大米，各适量。
练习：
(1)将肉切成薄片，放油中炸至金黄色。
(2)油备用。把肉留在锅边，加入蒜和葱，五分之一的8分钱，三四个花椒。(3)香味后与肉一起翻炒。然后上色，加入酱油，长时间翻炒，使颜色变得紧实。
(4)上色后，加入开水和油炸腐竹炖一会儿。开水的量和普通炒菜一样。
(5)焖的过程中淘米，把锅里的腐竹炖肉倒入电饭锅里，和米饭一起煮。
(6)白菜另起锅焯水，加盐和鸡粉，煮熟后取出，浇上猪油。完成了。
油炸腐竹的营养价值
苏巴是中国人非常喜欢的一种传统食物。具有浓郁的豆香味和其他豆制品所没有的独特口感。据说豆腐皮这个词最早出现在李时珍《本草纲目》年。李时珍说，豆浆加热时，表面出现一层薄膜，将薄膜取出晾干，得到豆腐皮。从营养角度来说，腐竹还有其他豆制品无法替代的特殊优势。与普通豆制品相比，腐竹的营养密度更高。
腐竹经过高温油炸后，里面的各种营养成分被严重破坏。高温会使蛋白质炸焦变质，降低其营养价值。高温还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素、维生素E等，阻碍人体对它们的吸收和利用。
炒腐竹闻着香，吃着香。可放到胃里后，高脂肪不利于消化，不仅影响你的胃，还会导致肥胖。另外，油炸腐竹脂肪含量高，不易消化。经常吃油炸食品会引起消化不良、胸闷，甚至恶心、呕吐、腹泻、食欲不振等。经常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火和便秘。油炸腐竹要少吃，健康饮食以粗纤维和蔬菜为主。特别喜欢油炸腐竹的，可以自己在家做。
油炸腐竹的热量
经过油炸后，腐竹的营养成分也发生了变化。每100克油炸腐竹含热量438.35卡，碳水化合物15.30克，脂肪30.94克，蛋白质25.46克，纤维素0.81克。应该说炒腐竹的热度还是比较高的。
油炸腐竹热量高，脂肪多，不易消化。吃多了容易得胃病。尤其是孩子肠胃功能还没有发育完全，高温油炸腐竹进入胃里会损伤胃黏膜，得胃炎。高温下，油会产生一种叫‘丙烯酸’的物质，很难消化。孩子吃多了油炸腐竹会感到胸闷，甚至恶心、呕吐或消化不良。吃了油炸腐竹，有的孩子连续几次吃不下。经常吃油炸腐竹容易导致儿童肥胖。根据规定，脂肪在日常饮食中提供的热能应占全天总热能的25%~30%。而经常吃油炸腐竹等油炸食品的孩子，脂肪提供的每日热能明显超标，容易肥胖。
怎么炒腐竹
炒腐竹可以炒、焖、煮、炖，做出各种好吃的家常菜。炒腐竹菜好吃，所以炒腐竹是不能忽视的。那么怎么炒腐竹呢？
材料：腐竹150克，鸡蛋75克，花生油50克，料酒5克，淀粉(豌豆)10克，盐1克，味精1克，葱5克，香油5克，胡椒粉3克。
练习：
1.将豆腐用开水浸泡，软硬适中时取出，切成3.5厘米长的片，放入碗中，用盐、料酒、香油、味精腌制10分钟。
2.取一个小碗，放入胡椒粉，用适量温水浸泡至水变色。辣椒变软时，挑出辣椒，留汁；将洋葱切碎，挤出洋葱汁，与辣椒汁一起放入腐竹碗中，拌匀。再拿一个碗，打鸡蛋，加入淀粉，搅拌成蛋糊。
3.把油放在锅架上，加热到五六成热。将拌好的腐竹均匀蘸入蛋糊中，放入锅中逐一煎熟，中火煎至表面发僵。待内部熟了，取出控油，将原锅放上回火，油温升至七八成热时放入复炸，迅速取出至表面酥脆，控油剩余，装盘食用。
油炸腐竹的制作技巧：
小贴士：花生油要准备500克左右。油炸腐竹的油温不能太高，腐竹也不能太干。不然很容易烧。如果是干腐竹，炒之前喷点水。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。