【导读】泡菜已经成为中国一大饮食文化。家家户户都有各种咸菜。早餐吃点咸菜配米粥。中午没胃口的时候，来点咸菜刺激一下食欲。
腌咸菜怎么吃才好吃？
泡菜属于家常菜。主要原料有芥菜、白菜、甘蓝、萝卜等。腌制食材，耐心等待即可完成。方法就是这么简单。但如何腌制才好吃，一直是人们的追求。让我们一起来看看吧！
腌制的蔬菜，怎么腌制？其实，选材、配方、容器才是决定腌制咸菜口感的关键。首先，在选择原料时，人们通常会选择芥末或萝卜来腌制。在选择芥菜时，一定要选择新鲜好的芥菜，腌制前要清洗干净，将农药浸泡在蔬菜中，沥干水分后再腌制。这是从选材上准备的。
另外，腌制盐量的把握也很重要。盐加多了会变得很咸，盐加少了味道就出不来了。那么腌制多少是可取的呢？一般盐的量只是蔬菜量的20%，也就是一斤蔬菜用20克左右的盐。就是盐的量要比普通炒菜稍微多一点，因为毕竟是咸菜，需要一点咸味来彰显特色。
最后，如果腌制的咸菜好吃，还要注意选择的容器，最好是瓷瓦容器。如果容易选择金属，酸洗过程中产生的酸性液体会与金属发生化学反应。
注意以上问题，就能腌制出美味的咸菜。快学！
腌制蔬菜的做法
每个地方都会根据当地丰富的情况来选择腌制泡菜的原料，所以腌制泡菜一般首选还是榨菜，那么榨菜怎么做呢？
1.芥菜心洗净，一斤菜用20克盐腌制10分钟；
2.用手软化盘子。这一步可以让菜品更加清爽；
3.将菜放入开水中浸泡；
4.菜品只是略熟，不能全熟，焯水时间不到一分钟；
5.把蔬菜捡起来，放在容器里；
6.不要把洗过的水倒掉。水凉后加入2汤匙米醋。
7.菜水冷却后，倒入盛有芥菜心的容器中，水不得过菜顶；
8.用醋腌制24小时后即可食用。
注意：不用醋腌制要泡半个月再吃。
泡菜的危害
咸菜只能偶尔吃。如果长期暴食，可能会引起尿路结石。另外，在酸菜腌制的过程中，维生素C被大量破坏。如果人体缺乏维生素C，就会降低抑制肾脏草酸钙晶体沉积和减少结石形成的能力。
而且，食用含有过多亚硝酸盐的酸菜，会使血液中的血红蛋白变成没有携氧功能的高铁血红蛋白，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，导致皮肤、嘴唇发绀、头痛、头晕、恶心、呕吐、心悸等中毒症状，严重者甚至死亡。
所以只能偶尔吃，不能作为主食蔬菜。除此之外，饭后要多吃新鲜的蔬菜和水果，这样会更有利于身体健康。
泡菜的禁忌搭配
每一种食物都有自己的完美伴侣，也有自己的“天敌”。如果不注意，很容易引起食物中毒，或者给身体留下隐患。泡菜也不例外。多了解搭配，对身体有好处。
咸菜不能和柿子一起吃。两者结合会导致胃石症，对人体危害极大！以后吃咸菜的时候，要选择其他水果，不要吃柿子。你可以选择苹果、梨等。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。